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厨房里的小技巧（三）
一、榨葡萄汁可配紫甘蓝
问：鲜榨葡萄汁怎样好喝又好看？
答：想要鲜榨葡萄汁好吃又好看,建议用紫葡萄搭配一些紫甘蓝.因为单独用紫葡萄榨汁,颜色会发乌不好看,而加了紫甘蓝之后,颜色会是漂亮的紫色,但要注意的是甘蓝不要加太多,1 kg葡萄差不多用两片紫甘蓝就够了,颜色漂亮,味道也会更好.注意紫甘蓝洗干净后切成丝会比较好榨汁,而葡萄含水量比较大,先放几颗葡萄榨出汁后再放紫甘蓝丝比较合适,至于葡萄皮和葡萄里的籽怎么办,建议就把它们通通榨成汁就好了,不碍事而且更健康.
二、自制花生糖并不复杂
问：怎么在家自制花生糖？
答：在家自制花生糖不难.首先准备花生米200 g、芝麻50 g、白糖1匙、蜂蜜1匙、麦芽糖2匙.先将花生米放入烤盘,烤箱温度调180度,时间20 min；烤熟后将花生米的皮搓掉,待用；另外在锅里放入白糖、蜂蜜、麦芽糖,小火煮成糖浆,加入花生米和芝麻,关火拌匀；在烤盘上铺锡纸,将拌好的花生米和芝麻趁热倒在锡纸上整形切块儿,放凉变脆即可食用.要注意的是放白糖时把握好量,加得多了,容易过于甜腻；麦芽糖是保证花生糖变脆的关键食材；如果没有烤箱也可以用炒锅代替把花生米炒熟.
三、正确判断油温有妙招
问：如何正确判断锅里的油温？
答：许多人都以为只有锅里的油大量冒烟才是适合炒菜的温度,这是一种误解.如果是过去,使用的是没有精炼过的油,那么它在120℃就会开始冒烟,只有到冒烟较多的时候才达到180~200℃的炒菜油温.如今的色拉油和食用调和油去除了杂质,等到大量冒烟的时候已经达到250℃左右,此时不仅导致油发生高温劣变,也会损失菜肴原料当中的维生素等营养物质.正确的做法是在油刚刚有一点烟影子的时候便放入菜肴,或者往油里扔进一块葱皮,四周大量冒泡但颜色不马上变黄,证明油温适当,可以开始炒菜.
四、选小龙虾首先看外形
问：怎么挑选小龙虾？
答：挑选小龙虾首先要看外形.健康小龙虾形状完整,个头均匀,头和身几乎各占一半,颜色红亮干净,腹毛、爪毛干净,腹白.被污染的小龙虾很可能是野生的,大小不匀,脑袋大身子小,颜色褐红,关节处较脏.其次是闻.水质好的区域养殖的小龙虾无腐败或重金属等味道,只有一股自然的水腥味,受污染的小龙虾则有一股重金属的味道或是腐臭味.接着是比大小,人工养殖的要大一些,肉质也比较饱满,野生污水水沟里自然生长的小龙虾则个头小,壳厚肉少.当小龙虾熟了以后,如果龙虾的尾巴是直的,那么这些龙虾就是死虾,千万不要吃.如果是弯曲的,就表示是活虾,可以吃.
厨房论文范文结:
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