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鱼用麻醉剂在水产品运输中的应用
郑?婷
水产品作为一种高蛋白、 低脂肪的食品, 已广为人们所喜爱, 同时人们也对水产品的品质越来越关注. 水产品在捕捞和运输过程中, 常会受到创伤和应激反应,从而降低了水产品的品质和存活率. 麻醉剂因其镇静作用应用于水产品的保活运输中, 鱼用麻醉剂能有效降低鱼类在运输中的伤亡率, 并被广泛用于鲜活水产品的运输.
一、 鱼用麻醉剂的作用原理
鱼用麻醉剂是一类能不同程度抑制鱼脑感觉中枢, 使鱼失去反射动作的物质, 其作用原理为： 首先抑制脑的皮质（触觉丧失期） , 再作用于基底神经节与小脑 （兴奋期） , 最后作用于脊髓 （麻醉期） . 鱼用麻醉剂在国际上早已应用广泛,并出台了相应的法规规范, 而在国内是近几年才开始普遍使用, 缺少有效的法规规范和使用标准.
二、 常用的鱼类麻醉剂
1. 鱼安定 （MS-222）
MS-222的化学名为烷基磺酸盐同位氨基苯甲酸乙酯,白色结晶粉末状,易溶于水后成为无色澄清液体. 是当前世界各国广泛应用在水产动物中最安全、 最可靠、最有效的麻醉药物, 并且经过美国食品和药物管理局 （FDA） 认可, 限定休药期21天, 用于鱼类麻醉运输.
MS-222进入鱼体后,主要积聚在脾、肝脏等器官,在肌肉中含量甚微,在清水中极易从鱼体转移到水中. 它对水产动物麻醉作用见效快、 复苏时间短、 安全性高,对处理过的水产动物及人体接触都无害.
2. 丁香酚
丁香酚的化学名是2-甲氧-4丙烯基酚, 黑棕色的液体,难溶于水, 若用于鱼类浸浴麻醉, 需用乙醇助溶. 丁香酚及其代谢物能够快速的从血液和组织中排出, 不会诱发机体产生突变物质, 对水产品和人体均无毒害. 而且它是一种具有较强麻醉效果的麻醉剂, 在医学上作为牙科镇痛剂广泛应用. 相对于昂贵的MS-222, 丁香酚同样安全、 高效, 且价廉易得. 目前,允许丁香酚作为鱼用麻醉剂的有日本、 澳大利亚、 智利、 芬兰和新西兰等国家.
3. 二氧化碳
CO 2 是一种无色、 无味、 不具可燃性的气体, CO 2 麻醉鱼没有药物消退期, 经CO 2 麻醉运输的食用鱼可直接在市场销售. 虽然二氧化碳对动物组织没有毒害作用, 但是麻醉时间和复苏时间相对较长,麻醉剂量很难控制, 在鱼局部组织中积累过多也会导致鱼窒息死亡, 因而应用范围受到限制.
三、 存在的问题
随着渔业的迅速发展, 鱼用麻醉剂在水产品长途运输和保障品质中的应用已成为必然趋势, 国际上已出台相关规范和标准, 而在国内, 鱼用麻醉剂虽然在市面上已普遍使用, 但是由于监管制度的滞后, 缺乏对鱼用麻醉剂使用安全性的权威评定, 也没有出台相关的法律法规, 不利于整个渔业经济的健康发展.
（通联： 614000, 四川 乐山市市中区水产站电话： 18080639562）
水产品论文范文结:
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