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食品包装上的热量等于吃进去的热量？

让人欣慰的是,现在很多消费者已经学会通过食品包装上的营养成分表来判断食物的营养价值.而一些想保持健康体重的消费者则会重点关注营养成分表中的热量一栏.假如您是其中的一员,不知道您有没有这样一个疑问：食品包装上标注的热量最终会全部被人体摄入吗？

要解答这个问题,首先要了解标注热量数值是怎么计算出来的.食品包装营养成分表中的标注热量,是指食物本身含量的热量,它的测定主要有两种方法,一是用燃烧法直接测定,二是通过测定或计算蛋白质、脂肪、碳水化合物三大供能营养素的含量计算而来.相比而言,第二种方法更加常用,因为在营养成分表上反正也要标注三大供能营养素的含量,通过简单的计算就能完成4 项指标的标注,何乐而不为呢？

知道了标注热量数值的由来,下面我们就来解释一下这部分热量是否吃下去就能全部被获取.

首先,在三大供能营养素中,食物中的蛋白质一般都能够全部被人体吸收,也就是说食物中蛋白质所提供的那部分能量数值是完全被我们获取了.那我们降低能量的摄入,是不是不应该吃高蛋白的食品？当然不是,蛋白质进入人体后主要被用来合成我们身体中最有用的部分,比如肌肉、内脏、皮肤等等,这些组织不光不会储存能量,往往还是能量消耗的大户.所以即便是在减肥餐谱中,高蛋白的食物往往也是被推荐的.

其次,对于消化系统正常的人而言,绝大多数脂肪也是能够全部被吸收的,而且在食物充足的情况下,这部分能量会直接被储存在我们的皮下,1克脂肪所含有的能量是蛋白质和碳水化合物的2.25倍.

最后,碳水化合物就比较复杂了.根据消化吸收的特性,碳水化合物可以被分为人可以吸收利用的有效碳水化合物,如单糖、双糖、多糖；以及人不能消化的无效碳水化合物,如纤维素.虽然所有的碳水化合物都会被计入包装上所标注的能量数值,但如果我们吃的食物中的碳水化合物中有一些是无效碳水化合物,那么获取的能量自然就会比包装上的能量低不少.

那么哪些食物富含无效碳水化合物呢？无效碳水化合物主要是膳食纤维,还包括一些功能性低聚糖,比如低聚果糖、低聚半乳糖、菊粉等,所以我们可以看看食物包装营养成分表中是否额外还标注了“膳食纤维”的含量,“膳食纤维”含量越高,就有越多的能量不会被人体获取.

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