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提高中职食品专业实践教学水平途径

中图分类号：G711 文献标识码：A DOI：10.16871/j.cnki.kjwhc.2018.08.042

摘要中职食品专业是一门实践性很强的应用型学科,以培养学生具备一定的动手操作能力为目标.因此,根据食品学科专业人才的培养要求,中职食品专业主要着眼于中职生实践能力素质的培养和提高.本文以中职食品专业学生教学的理论与实践为基础,从完善培养方案、改革实训设计和实践方式、加强校企合作三个方面,探讨如何在教学中提高学生实践水平,以期较大幅度地提高中职食品专业学生的实践能力.

关键词中职食品专业实践教学

On Ways to Improve the Practical Teaching of Food Spe原cialty in Secondary Vocational Schools // Jia Lidong

Abstract Secondary vocational food specialty is a practical andapplied discipline aiming at cultivating students´ ability ofhands-on operation. Therefore, according to the training requirementsof food professionals, the food specialty of secondary vocationalschools mainly focuses on the cultivation and improvementof the practical ability and quality of secondary vocational schoolstudents. Based on the theory and practice of teaching secondaryvocational food majors, this paper makes an exploration of how toimprove the practice ability of students, and puts forward somemeasures: improving programs for the training of secondary vocationalfood majors, reforming the means of experimental designand practice, and strengthening school-enterprise cooperation infood production and academic research, which are all hoped toprovide reference for further enhancing the practice ability of foodmajors.

Key words secondary vocational schools;food specialty;practicalteaching

1 完善中职食品专业学生培养方案

1.1 调整培养方案,注重其实际应用效果

中职食品专业根据教学实际需要和企业实际要求,调整教学计划,确立学生培养方案,培养应用型食品专业人才.依据中等职业学校指导方案及国家职业技能标准,结合长期教学实践构建课程.课程注重学生职业能力的养成,从工作岗位需求出发,以适应食品生产一线的技能型人才的岗位能力需求.

按照中职学生的培养目标,食品专业在教学计划中大幅度增加实践环节.食品专业成立实训教学管理中心,由专职教师负责实训课教学,实践教学使中职学生得到系统的实训技能训练,进一步加强实践教学管理,提高实践环节的教学效果.

实践教学水平的提高离不开企业对学生实践能力的反馈信息.在专业教学计划和培养方案的修订中,认真分析和总结食品生产企业提供的毕业生在实际工作中存在的优点和问题产生的原因,将其作为修订的重要参考依据.

1.2 完善实践教学设置和实施方案,提高实践教学质量

在实际考核中,实践教学确定的考核方法为平时实训表现为主、期末成绩为辅,真实反映学生的动手能力和实训态度.同时增加考核评价环节,促进学生实践能力和素质的提高.在每个实训项目结束后,教师组织进行学生自我评价、组员评价和教师评价,考核项目为生产准备、产品质量、操作规范、完成效率和成本控制.通过这样的实践环节,使学生的实践态度和实际动手能力得到了锻炼和提高.

在以往的实训教学过程中,大部分学生被动参与实训,很少有在实训室主动进行相关实训操作,其结果是中职学生能够完成实训操作,但他们的实践动手能力没有得到应有的提高.进行实践环节改革之后,让学生成为实践操作的主体,既以学习者也以工作者的身份自主参与实训.通过教师指派、自主报名等方式,选出一部分动手操作能力较强、积极性较高的学生,利用课余时间和晚自习,提前到食品实训室进行实操练习.通过教师的指导及学生练习,先于其他同学提前达到,能够独立做好实训项目准备工作,独立完成实践操作的水平,并与其他同学分享学习心得,总结经验.在实训教学中,以小助手的身份协助教师进行示范,帮助其他同学,对于示范效果良好的同学,给予相应的鼓励.通过这样的学生自主性实践环节,不仅提高了实训教学质量,也使学生的实践态度发生了转变,实际动手能力得到了提高.

2 改革中职食品专业学生的实训设计和实习方式

2.1 建立校内教学实训基地,增强中职学生生产操作技能的实际训练

校内教学实训是初步涉及专业知识的实践活动,增强中职学生实践操作能力.实践教学作为中职食品专业技能人才培养的关键环节,要加强校内教学实训实习基地建设.根据专业建设情况,积极建立专业实训室,并引进相应的生产设备,全过程模拟企业生产活动.由专职教师指导学生进行生产操作,可以帮助学生全面了解重要的生产工艺及参数,极大地增强了中职食品专业学生对各种产品加工工艺的实践能力,大幅度地提高了食品专业的实践教学效果,并提高了中职学生的实践能力.

2.2 根据实训课程的重要环节,有的放矢地培养中职学生的实践能力

根据食品专业应用型技术人才的培养目标,实训课要明确各个实训项目的目标,并在实际操作中有目的地培养和锻炼中职学生的动手操作能力,提高他们的实践能力.通过基础实训课,掌握基本操作手法.通过食品加工系列实训,学习各种产品加工工艺流程.其次实践环节采取由浅入深、循序渐进的方式.通过基础实训和食品加工系列实训,初步了解食品生产所用的加工过程和设备.在掌握基本操作技能后,进行生产教学实训.通过教师的指导和学生的动手操作,使他们真正掌握各种食品的生产操作方法,食品生产所用的加工技术、加工过程和设备装置.

2.3 制定各项毕业生产实习工作的管理细则,提高实习质量

中职食品专业学生在完成了全部专业课程的学习后,进入食品生产企业进行毕业生产实习.毕业实习阶段是学生从学习到工作的过渡阶段,是重要的实践教学环节.

科学制定毕业生产实习方案.毕业生产实习之前,指定专职实习指导教师.组织召开学生毕业生产实习动员会,提高学生对实习的认识.实习过程由参观实习和顶岗实习组成.先进行参观实习,帮助学生了解企业的整体概况和工作环境.接下来通过顶岗实习,让学生了解每个工序的具体操作情况.在学生毕业生产实习期间,聘请企业技术人员作为学生的带教师傅,现场指导学生,使学生掌握综合操作技能,有助于保证实习质量.实习过程中,师傅与实习指导教师共同参与学生的组织管理、技能指导,解决实习存在的主要问题.实习结束后,企业与实习指导教师共同评定学生的实习成绩.学校组织召开实习总结座谈会,通过企业技术人员、实习指导教师和学生的反馈意见,及时发现实习过程中存在的问题,总结经验教训.通过企业实习,切实提高学生的实践操作能力.

3 加强中职食品专业和食品企业的合作

3.1 加强中职食品专业和食品企业的密切联系,促进校企之间的深度合作

根据实践教学的实际需要,学校聘请企业实践经验丰富的技术骨干,指导教学实训和实习过程,提高学生实际动手能力,并为食品专业教学实训内容提供合理的调整建议,参与指导、考核和实习指导书的编写.学校加强与企业沟通,听取企业对学生专业技能的需求,企业对毕业生实践能力的反馈,并将其作为调整教学计划的重要参考.

食品专业与多个具有代表性的大中型食品企业合作,建立多个校外实践教学基地,安排学生进行生产实习.这些食品企业具有一定的生产经营规模和较先进的管理水平,学生在生产企业中进行顶岗实习,既可以接触到先进的产品生产方法和设备,又培养了学生团结协作、吃苦耐劳的精神和社会适应能力.

3.2 成立定向合作班,广泛开展校企之间的产教合作在校企合作的背景下,根据“校企合作、工学结合”的人才培养模式,食品专业与企业合作成立定向合作班.以企业生产实际项目为导向,以企业生产实际工作任务为载体,突出技能和职业技术的培养.加强了与企业联系,将新技术、新知识、新方法及时带入课堂,使教学内容更具有前瞻性、针对性和实用性.按照技术技能人才培养规律,把职业岗位需要的技能、知识、素质有机地整合到一起,真正实现课堂由以知识体系为主向以技能体系为主的跨越.实现教学过程对接生产过程,充分体现“做中学,做中教”、“做、学、教”一体化的职业教育教学模式.通过成立定向合作班,深化了校企合作,企业会对学校培养学生加以监督与评控,学校会给企业输送需要的优质技能型人才.

3.3 教师不断更新知识,促进教学实践与实际应用紧密结合

提高实践教学质量,需要有一支实践经验丰富、技术水平过硬的教学师资队伍.科学技术快速发展,教师需要不断学习,不能与生产实际脱节.学校定期组织食品专业教师到生产企业实际操作,使他们更加了解企业需求,以及如何培养学生的实际操作能力,形成适应社会发展的师资队伍.

要求食品专业教师参加国内外院校、企业的培训,学习先进科学知识和实践技能,提高教师的教学实践能力,激励教师加强自身的双师素质锻炼,从而建设高水平的双师型师资队伍.教师不断更新知识,对提升专业实践能力有巨大的推动作用.

食品专业作为一门重实践的学科,实践教学是人才培养的关键环节.随着社会需求的发展,中职食品专业紧密联系社会实际和行业形势,不断探索提高食品专业实践教学水平的途径,培养能满足食品企业要求的技能型人才,旨在为食品行业发展做出更大的贡献.

食品专业论文范文结:

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