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舌尖上的年味，十大传统春节美食
1.饺子
北京俗谚：“好吃不过饺子”,广受普通百姓的欢迎.饺子又称“水饺”,因为形态微扁,在有些地方又被叫作“扁食”.多用皮包馅,通过水煮或煎、炸、蒸等方法加工成熟.饺子起源于南北朝时期,是一种历史悠久的民间吃食.每逢新春佳节,饺子更是不可缺少的美味佳肴.
2.春饼
古代立春日所食之面饼,烙得很薄,又称薄饼.与数种生菜同食,则号为春盘.每年立春日,都要吃春饼,名曰“咬春”.江南也有春饼,但做法不同于北方.
3.元宵
正月十五北方吃元宵,南方吃汤圆.元宵在宋代时就很流行,最早叫“浮元子”,后称“元宵”,生意人还美其名曰“元宝”.通常是以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等原料为馅,用糯米粉包裹成圆形.可荤可素,风味各异.可汤煮、油炸、蒸食,有团团圆圆、生活美满之意.
4.年糕
年糕多是以糯米或糯米粉为原料,添加不同的辅料制成的节令食品.过年吃年糕的传统习俗,从周代就开始了.年糕有黄、白两色,象征金银.既寄寓了五谷丰登、生活富足的美好愿望,又取“年高”的长寿之意.如今的年糕已经发展成色彩丰富、形状各异的新年美食.
5.元宝汤
元宝汤即馄饨,因其形似元宝,故称“元宝汤”.吃馄饨寓意招财进宝,象征财源如汤水滚滚而来.一般或以猪肉、菠菜、青韭为馅,或以羊肉、白菜为馅.北方在正月初二祭财神,这天中午要喝元宝汤.
6.糖瓜
糖瓜是一种用黄米和麦芽熬制成的粘性很大的糖.冬天把它放在屋外,因为天气严寒,糖瓜凝固得十分坚实,且糖内形成了一些微小的气泡,吃起来脆甜香酥,别有风味.民间每年腊月二十三讲究吃糖瓜.
7.屠苏酒
据说是我国汉末名医华佗创制.由大黄、白术、桂枝、防风、花椒、乌头等中药入酒中浸制而成,具有益气温阳、祛风散寒、避除疫疬之邪的功效.后由唐代名医孙思邈将其流传开来.饮屠苏酒也是过年的一种风俗.
8.二米子饭
在中国北方,有的人家要供一盆饭,年前烧好,要供过年,叫做“隔年饭”,意思是年年有剩饭,一年到头吃不完.这盆饭通常用大米、小米混合做成,俗话叫“二米子饭”,又叫“金银饭”.
9.七宝羹
旧俗,农历正月初七日要采七种菜蔬拌和米粉作羹,称“七宝羹”.由于各地物产不同,“七宝羹”所用的果菜不同,取意也有差别.一般常见果菜包括芥菜、芥蓝、韭菜、春菜、芹菜、蒜、厚瓣菜等.
10.五果汤
五果汤是在广东省潮汕地区人们喜爱的传统宵夜之一.春节时常用来招待客人.由薏米、芡实、桂圆肉、莲子和小豆煮成,有的不用莲子,加柿饼煮时加入白糖,清润可口.
编辑/纤手暖
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6、亚太传统医药杂志