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曹操是个美食家
曹操不仅是军事家、政治家、文学家、书法家、诗人,还是个美食家.
史书记载的多是曹操的辉煌政绩,比如统一中国北方、实行屯田制、恢复农业生产等.曹操最有名的是“唯才是举”———不拘一格延揽天下英雄,确实是开一代风气的枭雄.
话说曹操这“唯才是举”之令一下,英雄豪杰们纷纷从各地赶来投奔,好好款待他们,是最起码的礼仪吧.可以推想,曹操肯定需要举行或者参加很多宴会.于是,作为美食家的曹操形象也就呼之欲出了.
后人非常认可曹操在美食方面的成就,还根据曹操“唯才是举”的做法,歌咏“周公吐哺,天下归心”的意境,创造了一道叫“天下归心”的菜.
这道菜是用大竹节虾来象征英雄豪杰.给虾挂糊,粘匀面包糠,炸熟,摆盘.摆盘的时候,将其放在由鸡蛋清、干淀粉和面粉做成的心形饼的中间.
实际上,曹操还写过一本美食专著《四时食制》.我认为,这本书对后来的豫菜（也就是河南菜）四季分明的特点有着很重要的影响.
《四时食制》记载了许多佳肴,其中的一道名菜是羹鲶,即用鲶鱼做的肉汤.鲶鱼古时候也被称为鲇鱼,是夏天吃的美味,还有食补的功能.
还有一道菜叫驼蹄羹.这道菜严格来说并不是曹操本人所创,而是出自他的儿子曹植,原名七宝羹.因为骆驼常在沙漠行走,所以驼蹄肉质肥厚,吃起来非常筋道.而驼蹄羹汤汁鲜美,味道非常特别,在魏晋时期十分有名.
驼蹄羹日后也成为历史上著名的珍馐佳肴之一,多为皇室贵族享用.明代闵文振的《异物汇苑》记载：“瓯值千金,号为七宝羹.”唐代大诗人杜甫在名篇《自京赴奉先县咏怀五百字》中有“劝客驼蹄羹,霜橙压香橘”的句子,说的是唐玄宗与杨贵妃在骊山华清宫玩乐,所吃的珍馐美味中就有驼蹄羹.看来,这道菜至少在唐代依然很流行.
虽然食材难得,但现在也有驼蹄羹卖.这道菜的具体做法是：取驼蹄洗净去毛,汆水去异味后切成肉丁；把切细的驼蹄肉丁放到土鸡汤中,用文火煨大约12 小时,直到软烂为止.
其实,很多高级的补品和蹄筋类食物都是要用高汤和鸡汤来煨的,比如猪蹄等.
曹操的美食家称号并不是浪得虚名.我统计过,在《三国演义》中,在饭局中出现频率最高的就是曹操.这虽然经不起历史考证,但至少说明曹操是个很爱吃也很会吃的人.
当今许昌的烹饪高手,如桃园大酒店的大厨,就根据三国历史创制了60 多道名菜,其中40 多道都与曹操有关,将其称为“曹操名菜”也不为过.比如：华佗圆子、许田围猎、魏都莲房、貂蝉拜月等.《四时食制》记载,曹操很爱吃鸡肉,对鸡身上各个部位的味道非常了解.这一爱好甚至深入到其军队口令中,比如大家非常熟悉的“鸡肋”的故事.
当年曹操进攻汉中,久攻不下,准备撤兵,但又心有不甘,犹豫不决.一晚厨师送鸡汤来给曹操,汤中有鸡肋,这时恰巧夏侯惇来问当晚的口令,曹操心有所感,随口说道：“鸡肋.”众将不解其意,只有主簿杨修明白,于是让手下人收拾行囊,并说：“鸡肋、鸡肋,弃之可惜,食之无味.魏王不久要班师矣.”曹操被杨修猜中心思,恼羞成怒,以扰乱军心为名,杀了杨修.但过了不久,他还是班师回中原了.
曹操爱吃的鸡不是一般的土鸡,而是华佗进献的乌骨鸡.这种鸡的特点是乌皮乌骨、白肉绿耳,被称为“白凤”.中医认为,食用乌骨鸡可滋阴壮阳,对人体非常有益.乌骨鸡历代皆为皇家贡品,现代民间也多用乌骨鸡给产妇补身体.
还有一道菜是曹操亲自命名的,叫作官渡泥鳅.据说,曹操率军在官渡和袁术对峙的时候,由于军粮匮乏,一个饿得受不了的士卒就从水泽中抓泥鳅烧着吃,被以违反军纪的罪名抓来交给曹操处罚.
曹操让这个士卒再依样烧了两条来吃,觉得味道非常鲜美,于是没有处罚这个士卒,反而让他将这道菜推广到全军,因此度过了这次饥荒.官渡之战大胜后,曹操奖赏了这名士卒,并把这道菜命名为官渡泥鳅.
我小时候也自己烧过泥鳅吃.把从河沟里抓来的泥鳅用荷叶和泥巴裹上,放在柴堆中烧来吃,真是非常美味,那滋味我至今还很怀念.
曹操延揽八方人才,并在铜雀台大宴群臣,宴席中有道名菜后来收入了曹操官府菜,这就是铜雀展翅,寓意曹操的霸业不断扩张.
还有一个故事也是大家很熟悉的.北方的匈奴人进献了一道点心,曹操很高兴,挥笔题字“一合酥”,杨修将其解为“一人一口酥”,让大家分吃了.这“一合酥”后来也进了曹操官府菜.
据我考证,曹操命名的这种点心应该是面做的.在唐代以前,点心又叫“比珞”,一般是把面粉先做成片,然后再卷或者按压成形,经过蒸或者烤制而成.南朝梁顾野王在《玉篇》中就说“比珞,饼熟”.遗憾的是,这种点心的做法现在已经失传了.
我估计,一合酥很像现在的香酥牛肉糕或者马蹄烧饼.在北京,我在华堂商场吃过一种现做的香酥牛肉糕,算是我吃过的味道最好的.
（摘自微信公众号“二毛的手工菜”,林冬冬荐）
曹操论文范文结:
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