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文怡拿手菜：鱼香鱼柳
原料：龙利鱼500克,鸡蛋2个,泡椒30克,柠檬半个,姜2片,葱4段,姜末、葱末、蒜末少许,玉米淀粉适量调料：黄酒10毫升,生抽10毫升,老抽5毫升,香醋25毫升,水淀粉15毫升,盐3克,糖15克
做法
1．鱼肉解冻后纵向切开,再一分为二,切成大块,加入盐1.5克,姜片、葱段、黄酒、柠檬汁少许,腌20分钟.泡椒剁碎,滗掉多余的汤水.
2．在腌好的鱼片中加入打散的蛋液拌匀,然后将鱼片拍—层薄薄的玉米淀粉.
3．锅中倒入油,油温微热时放入鱼片,煎至两面金黄盛出.
4．新起一锅,倒入油,油温微热时放入泡辣椒碎,加入葱、姜、蒜末,炒香后,放入煎好的鱼,倒入黄酒、生抽、老抽、盐、糖、醋炒匀,最后淋入水淀粉即可.
超级啰嗦
★龙利鱼最好常温解冻.如果时间不允许,可以将其泡在凉水中解冻.
★龙利鱼肉易散,制作时要小火慢煎.
★糖和醋的比例可以根据个人的口味适当调整.
拿手菜论文范文结:
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