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高职食品科学专业烹饪方向学生信息素养培养的策略

陈媛媛

（南京旅游职业学院,江苏南京 210000）

［摘要］随着当前社会的迅速发展,饮食文化已经成为人们关注的一个问题.而高职食品安全烹饪专业则对学生培养提出了更高的要求.信息素养就是要求学生不断去接受新的信息知识,不断丰富自己的知识储量,将自己的实际技能跟当前社会发展的需求紧密结合.只有这样才可以确保当前高职食品科学专业人才的培养模式能够满足未来的社会需求.随着食品科学专业的应用性越来越强,我国食品行业发展速度越来越快,当前应该不断地促进烹饪专业学生的信息素养培养.主要探讨了针对该问题展开相关的策略研究.

［关键词］高职；食品科学专业；信息素养；策略

［中图分类号］G712 ［文献标志码］A ［文章编号］2096-0603（2016）1３-00４８-01

①本文系全国食品工业职业教育教学指导委员会教学改革研究课题“高职学生信息素养培养研究——以食品科学专业（烹饪方向）为例”的阶段性成果.

作者简介：陈媛媛（1982—）,男,汉族,江苏南通人,硕士,讲师,主要从事烹饪教育研究.

一、对当前食品科学烹饪专业的简要分析

（一）烹饪专业市场发展前景良好.从当前的实际现状分析,可以发现我国当前的食品专业发展迅速,很多高职院校都开设了食品科学专业,改善烹饪方向的学生培养模式.当前主要是为了促进我国食品行业人才培养发展战略.随着当今科学技术的迅速发展,新型的理念、工艺、技术已经快速地占领了市场.企业对食品安全中烹饪行业的人才需求也在不断地加大.

（二）传统的烹饪模式存在弊端.传统的高职食品科学专业只将工作重点放在对于学生理论知识的培养,忽略了对于体创造能力、应用能力的发展培养.由于实际存在的相关情况,导致了目前高职食品专业毕业生就业前景困难.对于就业教育,国家也已经出台了相关的政策,例如：教育部之前发布“关于如何正确培养当前应用型知识跟实践能力的人才发展战略目标”,其中就主要指出了当前的高职人才培养计划,当前需要：宽口径、厚基础、重实践三点为出发点,来重新构建合理的人才培养体系模式.这是当前食品科学与工程需要着重注意的问题.

（三）学生意识存在偏差.从当前的实际现状出发,由于学生只是简单地接受相关的理论知识,同时开展相关的烹饪训练,因此需要加强学生信息素养教育.很多学生认为信息素养是无关紧要的,烹饪专业的学生主要目标就是成为一个好厨师,保证制作出来的菜肴能够满足人们的需求即可.但是从当前的现状出发,人们对于饮食越来越重视,同时也提出了更高的要求.烹饪专业的学生不断地接受信息素养训练,才可以有效地掌握当前的社会饮食导向,从而不断地改进自己的技能,不断地促进自身的发展.从长远来看,这是极具发展优势的.

二、培养烹饪专业学生信息素养的有效策略方式

（一）加强对食品科学烹饪专业学生的培养定位.根据当前社会发展的具体形式,对于烹饪专业的学生而言,需要不断加强食品科学专业的基本学科发展特点,同时了解当今的就业市场情形.在实际学习中,需要不断提升个人的技能培养,不断加强自身的信息素养积累.通过不断地学习,接受新型信息,来促进自身良好发展,对于高职食品科学专业而言,则需要相关教师制定出合理的人才培养发展体系,从而不断地夯实该专业教学的发展基础,并且从实际出发,不断地找寻进一步的出发点.通过加深学生对现代人们饮食需求、市场发展动向,以及未来的主要趋势的了解,从而不断加深学生的职业培养意识.

（二）规划当前的课程设置.只有通过有效的课程规划,才可以确保学生在日常的学习中不断地提升个人对于信息素养的深刻理解,同时才可以将其消化吸收.当前的课程设置需要满足相关的要求.例如：基本的理论指导、教学实践、学生自主学习.信息素养培养教学应该始终贯穿于整个教学实践.此外相关的公共课程也很重要,例如,人文社会知识、自然科学知识、外语基础知识、计算机操作培训等等.另外,还需要相关的饮食文化课程,让学生了解到民俗、禁忌等.这样有助于在今后的职业生涯中加强判断,提升自身的信息素养.

（三）教师不断培养教学新思路.当前社会发展的速度越来越快,人们的生活观念也在不断地发生改变.食品科学是一个新型的饮食服务业领域,因此就越来越依赖市场发展.教师在教学过程中,就需要不断地更新教学思路,制定出更符合学生自身发展、同时满足当前社会需求的教学计划.因此来有效地培养烹饪专业学生的信息素养.同时在实际教学中,要加深学生对于信息素养的深刻理解,在实践操作中不断加深对这一概念的理解.在指导学生进行菜肴制作时,要帮助学生不断地去了解其中蕴藏的饮食文化,以及民俗等等.而这些都属于信息素养培养的领域范畴.

对于高职食品科学烹饪方向教学而言,信息素养在学生培养中扮演着极其重要的角色.因此当前应该采取必要的措施,从学生的意识培养,以及课程规范等方面入手,促进高职食品科学烹饪专业教学在今后取得进一步发展.

参考文献：

［1］方健华.中职学生职业核心素养评价及其标准体系建构研究［D］.南京师范大学,2014.

［2］陈洪华.烹饪中、高职课程衔接研究［D］.扬州大学,2007.

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4、科学杂志社