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关于中职食品工艺课程教学改革

［摘要］分析中职食品工艺教学现状时,应从理念更新、吸引优秀人才等角度考虑问题.教学改革不是要改善原有的教学条件和教学环境,而是要在优化教学内容的前提下,选择适应教学的合适方法,运用合理的教学方法理念,从改革创新的角度探寻问题,并通过创新发展改革新的教学思路,进而为中职食品工艺教学提供可行性建议.就食品工艺学课程教学改革进行了分析.

［关键词］中职；食品工艺；课程教学；改革；思考

［中图分类号］G712 ［文献标志码］A ［文章编号］2096-0603（2016）17-0033-01

食品工艺课程作为复杂的实践性课程,其与实际生产联系密切,因而教学时需要培养学生对这门课程的专业化程度.由于该课程主要是锻炼学生的动手和协调能力,故而学生的实践创新能力应在此得到新的发展,并带动学生对食品的安全、检测和质量控制等相关技能的了解,通过以上相关内容的培训可提升学生参与社会竞争的能力.

一、食品工艺课程教学改革现状

(一)师资资源匮乏,专业教师少

目前中职学校的待遇状况相较于高职、本科院校有一定差距,因而很多大中院校的毕业生喜欢选择高职或者本科院校作为未来工作的首选,就职于中职学校的教师多是学历不能达到高职或者本科院校要求的学生,且青年教师居多,部分年轻教师想要在中职学校累计教学经验,为将来的再择业累积更多经验.故此教师队伍中研究生学历人员较少,且也出现稳定性较差的状况,这将在客观上影响师资队伍的建设以及培养.

另外,部分高校毕业生的专业是生物或者化学的,他们不是很了解食品工艺学的相关教学内容,都是在参加工作以后接触该学科内容,相对于科班出身的专业教师而言学习的系统性欠缺,并且也很难深刻理解该学科.食品工艺作为一门综合性比较强的学科,在实践教学活动的推进下,能够设计的内容有食品加工原理、食品贮藏保鲜原理、食品机械原理和食品微生物等方面知识,因而学习化学和生物的教师若想在短期内熟悉该课程还有较大的难度.

(二)教学方法单板,教学手段陈旧

食品工艺课程教学中,教师比较常用的教学方法是讲授教学法.虽然该教学方法沿用时间比较长,也能够在短期内给学生传递更多的知识,让学生能了解学科中的前沿内容.但由于部分教师存在教学经验不足的问题,故而较难控制整个课程的进展状况,这必然导致学生的思维和学习出现被动状况,学生不能真正体验知识学习的乐趣,在被动学习中会逐步失去对知识探索的,只是单纯地听教师传递知识.除此之外,教授过程中将知识传授看成教学活动的中心,将会制约学生的思维开拓性,使学生的思维处于“冬眠”状态.部分中职学校受到经费条件限制,教学时依旧运用黑板、粉笔和作业本这类原始的教学工具.让学生在课堂活动内不能较好地感受到该专业的学习乐趣,并且也会制约课程教学容量,造成教学内容的呆板,因而可以在此基础上进行现代教学手段的推广和普及,比如使用投影仪、计算机、多媒体等现代化教学工具辅助教学活动的推行.

二、食品工艺课程改革发展新思路

(一)加强教师队伍的建设

1.统一认识,更新观念

各中职学校的领导需要了解师资队伍建设的重要性,并在此树立良好的用人理念,在整合社会各类资源的前提下,建设食品工艺专业师资队伍.“双师型”师资队伍建设需要将教师的教学能力看成建设主体,并将教师的职业分析能力看成教学活动的重要前提,分析时着重考察教师的职业能力、行业能力、教学能力几个方面.

2.内部培训结合,优秀人才引进

人才培养要做到“内外兼修”,即内部培养现有的教师人才,对于教学能力好的教师要给予更多的机会,同时对外加大人才的引进,双管齐下让师资队伍建设有新的突破.比如,可以经常聘请食品行业内的专家对校内教师进行岗位培训,提升教师的专业实践能力,并且多为教师创造外出培训学习的机会,鼓励教师多参与国内的各类相关食品研讨会议,并利用学校现有的条件吸引优秀毕业生,扩大教师队伍的建设,进而提升教师的综合发展水平.

（二）选择合适的教学方法,激发学生的学习兴趣

中职学生普遍存在生源基础差、问题多的教学现状,因而在教学活动中,需要先了解学生当前的基本状况,根据掌握的情况因材施教.尤其食品工艺是一门与日常生活有着密切联系的学科,因而需要在教学活动推进中找到问题切入点,并由此激发学生的学习兴趣.例如,教师在教学活动中讲授食品原料作用时,教师可以给学生举将菠萝切片后放入食盐水浸泡的生活案例,并让学生探究这样做的目的是什么,由此激发学生的学习兴趣.另外,教学中结合教学目的选择合适的教学方法也十分必要,例如,讲授食品罐藏原理时,可以通过讲授法给学生传递知识要点,在制备罐装水果时通过项目教学法就能让学生理解相关内容.教学过程中最好选择优化的教学手段,通过教学,让学生对知识有全面了解,而受到多媒体教学的直观和高效的特点影响,也可借助计算机或者网络开展教学辅助.

食品工艺课程具有较高的实践性,因而在实践过程中需要切实联系专业化课程,在改善工艺课程教学方法和教学改革的前提下,让学生全面了解加工设备到整个包装的流程,同时通过生活实际案例的添加培养学生提出问题和解决问题的能力,进而提升学生的专业实践操作能力.

参考文献：

［1］汪园,梁华英.食品工艺课程教学改革探索［J］.广东职业技术教育与研究,2013（5）：40-43.

［2］张妍.浅谈食品工艺学课程教学改革与探索［J］.浙江大学,2014（5）：5-9.

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