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自制姜粉等3题
姜作为一种药食兼用的调料,其味辛辣芳香.是厨房里不可缺的“食物香水”.无论烹制鸡、鸭、鱼、肉还是熬汤、炒菜、包饺子,往里加些许姜丝、姜片、姜汁、姜粉,都会使成品味道锦．卜添花.因而,姜素有“植物味精”之称！
用姜制成姜粉,可以用米调味、腌渍、调汤,用起来更加快捷方便.
取生姜500克,盐5克.姜清洗干净,不要去皮,切成一元硬币厚的薄片,薄厚要均匀.
把姜片均匀地铺放在相对透气的盖垫、筛子、筐子里,放置通风处自然风干,一天要翻动至少两次,用粉碎机磨成粉状,再用网眼细一点的筛子筛一下,剩下的渣再次放入粉碎机中粉碎,再次过筛.然后装进无毒、无味、无水、洁净、密封的容器内.
小贴士：
1．生姜要确保新鲜.不可用腐烂的生姜,腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质,有可能会诱发肝癌、食道癌等；
2．生姜不要去皮.中医有“留姜皮则凉,去姜皮则热”之说.与姜皮一起磨粉可保持生姜药性的平衡,充分发挥其整体功效；
3．孩子在患风热感冒、流感时最好不要食用.中医认为风热感冒属于人体伤于风热,如果这时食用生姜,会加重内热；流感亟需用苦寒中药清瘟败毒,而姜显然不具备苦寒之性.
4．自制姜粉无添加剂,保质期相对较短,可冷藏半个月,冷冻2个月.
自制椒盐
取花椒5克,小茴香5克,白芝麻3克,盐5～6克.先将花椒和小茴香放在一个干净的锅里,小火焙干.这个过程大约需要十分钟,期间要不停翻搅,以防炒焦.然后加入芝麻一起再炒2分钟左右,至芝麻炒熟.
再取一张干净的白纸折成口袋状,将焙干的花椒、小茴香和芝麻倒入口袋中.用擀面杖在纸袋外面用力擀压.可以擀一会儿后将材料过筛,大颗的倒回去继续擀,这样反复多次直至全部擀成粉末.
如果不过筛,保留一定的颗粒口感更香,随你喜欢.擀好后称重,盐的量其实是根据粉末的重量来定,通常加入一半量的盐.也就是如果擀好了10克的粉末,那么就加入5克盐.搅匀后,装玻璃瓶保存,随用随取.当然,如果不喜欢用擀的,也可以用料理机研磨,只是味道用擀的更香.
自制藕粉
取鲜藕2节,洗干净,削皮切块榨汁,过滤掉渣,静置沉淀,再倒掉清水,加清水再沉淀,再倒掉清水,这样重复几次.
取沉淀去水后的淀粉放入锅内,加少许温水调和,开火煮,适当加热水并不停搅拌,直到变透明,自制藕粉完成.
自制论文范文结:
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