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鲫鱼，四类人要少吃
北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授 ◎马冠生
鲫鱼肉嫩味鲜,是我国重要的食用鱼类之一,以2-4 月份和8-12 月份的最为肥美,也就是说,此时正是吃鲫鱼的好时候.
从营养的角度分析,鲫鱼有以下优势：蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式接近,属于优质蛋白；肌纤维细短,水分含量较多,因此鲫鱼组织柔软细嫩,比畜、禽肉更易消化；脂肪多由不饱和脂肪酸组成,主要为欧米伽3 多不饱和脂肪酸,其中二十碳五烯酸（EPA）具有降血脂、防治动脉粥样硬化、抗癌等作用；是维生素A、维生素D 和维生素B2 的重要来源,维生素E、维生素B1、烟酸的含量也很高.
鲫鱼虽好,却不是所有人都可以吃,以下几类人要注意：
■ 痛风病人.一般来说,常把食物按照嘌呤含量分成四等：超高嘌呤食物、中高嘌呤食物、中低嘌呤食物和低嘌呤食物.每100 克鲫鱼嘌呤含量为137.1 毫克,属于第二等食物.在痛风急性发作期,病人每天的嘌呤摄入量应限制在150 毫克以内,此时应禁止吃鲫鱼；在痛风缓解期,病人可限量吃鲫鱼.
■ 对鱼类过敏的人.有些人属于过敏性体质,吃鱼就会引起过敏,这部分人最好别吃鲫鱼.
■ 部分肝肾疾病患者.患有泌尿系统结石的患者要对尿酸进行控制,因为尿酸酸化过多和尿酸排泄过多与结石有关联.因此,这类患者要限制嘌呤摄入,不能过多吃鲫鱼.由于鲫鱼富含钾,急性肾衰竭的病人也不能食用,否则会加重肾脏负担.在肝脏疾病的急性期,病人应减少蛋白质的摄入量,控制在每天20 克之内,鲫鱼富含蛋白质,因此,这类病人也不宜吃鲫鱼.
■ 出血性疾病患者.鲫鱼中富含二十碳五烯酸,这种成分具有抑制血小板凝聚、抗血栓等作用.出血性疾病包括过敏性紫癜、维生素C 缺乏症、血友病等,主要原因为止血机制异常,表现为不同部位出血,患有这些疾病的人群也不宜吃鲫鱼.
（摘自《生命时报》）
鲫鱼论文范文结:
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