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网纹甜瓜保鲜贮藏
于
影
（辽宁省阜新市农村经济委员会, 辽宁阜新
123000）
[摘 要] 实验主要通过对梅龙瓜在4种不同的温度及不同保鲜方法处理的情况下进行贮藏、实验,对比结果,筛选出最佳的贮藏温度及保鲜方法.并在保持较高的好果率和较好的新鲜度的条件下,通过测定其生理生化指标的变化情况,来研究和探讨最能延长网纹甜瓜的贮藏期,提高保鲜效果的储藏方法.
[关键词] 梅龙瓜
贮藏
温度
保鲜剂
[中图分类号] S652[文献标识码] A[文章编号] 1003-1650 (2016)02-0068-02
网纹甜瓜是我国近年来新开发的一种厚皮甜瓜,并因果实表面布满均匀美观的网纹而命名.该瓜含有糖类、蛋白质、脂肪、维他命B、C、有机酸类、胡萝卜素、钙、磷、锌、钾、镤等丰富的矿物质及维生素C,系高当果品[1].由于鲜果肉含水量达80%-90%,含糖可达14%-20%,极利于病原菌繁殖生长,导致梅龙瓜采后常温下放置腐烂率增高、品质衰退快、货架期短.为此,为了提高梅龙瓜的商品价值及瓜农的经济效益,必须通过贮藏保鲜等方法来大幅度提高附加值,实施保鲜贮藏这一关键技术.
1 材料和方法
1.1 材料
本次实验所用梅龙瓜采摘自台安县,后贮藏于沈阳农业大学冷库.
1.2 实验仪器和试剂
仪器：糖度计、恒温水浴锅（68-70℃）、漏斗、电炉等.
试剂：2%盐酸溶液、2,6—二氯靛酚溶液,乙酸锌溶液、10.6%亚铁溶液、6mol/L盐酸、碱性酒石酸甲、乙液、0.1%转化糖标准溶液等.
1.3 实验方法
碘滴定法、直接滴定法、采用手持糖度计测定及感官评价及品尝.
1.4 实验处理与设计[2]
处理1： 21个瓜直接放入冷库（15个瓜进行熏蒸处理；4个瓜分别放入4个恒温箱贮藏；2个瓜置于冷库温度（2-3℃）环境中贮藏.）
处理2： 26个瓜用保鲜剂处理18-20h.瓜均匀放置于平铺的白上,在塑料罩密封环境中,保鲜剂溶于水,反应放出气体,其气体起到防腐作用.并将一小风扇置于该环境中以使气体流动[3].
2 结果与分析
2.1 维生素C含量变化的情况
从图中可以看出,网纹甜瓜在贮藏过程中维生素C含量的变化是比较大的.贮藏一周后维生素C含量达到最高,并随贮藏时间的延长而程下降趋势.但NF处理瓜中维生素C含量高素F处理,说明NF处理能减少维生素C的流失.
2.2 还原糖的测定
还原糖含量的变化情况在图中可以看出,在贮藏前期还原糖的含量有所下降,但到了30天以后还原糖的含量又有所回升,到了后期还原糖的含量处于稳定,变化程度不大.
2.3 总糖的测定
如图3所示,网纹甜瓜贮藏期间总糖含量的总体变化趋势是下降的.刚开始下降的比较明显,到了中期下降的速度逐渐缓慢,其中有一段期间总糖的含量还呈上升趋势,然后又降下来,最后趋于平稳.
2.4 可溶性固形物的测定
如图4可以看出,网纹甜瓜在贮藏期间,无论何种贮藏方法可溶性固形物的含量变化都不是十分明显,但贮藏后期数据表明,NF处理瓜中可溶性固形物略多与F处理,说明NF处理延长了网纹甜瓜的后熟期.
2.5 感官评价[5]
按实验设计方案,对网文甜瓜进行不同温度不同时间贮藏后,进行观察品尝：15天时,瓜基本无区别,果肉甜,瓜香浓.30天时,1号箱中有6个出现凹坑且凹坑较大约有大拇指甲大小.2号、3号箱也出现不同程度的凹坑,但数量较小,面积也只有小拇指甲大小.4号箱中几乎没有凹坑；45天时,瓜皮部分咀嚼汁液溢出.且1号箱中凹坑面积进一步扩大几乎连成一片,2号、3号箱中凹坑面积都有所扩大,4号恒温箱中也出现少许凹坑；此外4个恒温箱中未经熏蒸的瓜体表面都出现大面积白色菌落,而经过熏蒸处理的瓜中几乎没有长菌现象.
以上感官评价表明：9.5℃为网纹甜瓜最适宜的贮藏温度,通过熏蒸处理的瓜菌落较少说明熏蒸方法起到了抑菌的作用.
3 结论
3.1 网纹甜瓜在贮藏过程中,各种理化指标的变化幅度均有不同程度的变化,维生素C含量有所波动但整体程下降趋势；总糖含量变化大体稳定,贮藏中期有所上升,但总体为下降趋势；可溶性固形物变化不明显,实验各阶段基本无变化.
3.2 实验前对要贮藏的网纹甜瓜进行熏蒸,可以起到抑制菌群生长的作用,延长甜瓜表皮的贮藏期限.
3.3 网纹甜瓜的1-MCP保鲜剂处理可以在一定程度上起到延迟果实后熟及衰老进程,延长甜瓜的保藏期,基本保持网纹甜瓜的色、香、味、质地等的作用.
3.4 贮藏温度过低会造成网纹甜瓜冷害,9.5℃为网纹甜瓜较适宜的贮藏温度.
研究论文范文结:
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