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果蔬破壁机，看上去很美

文/王涛（国家二级公共营养师）

普通榨汁机仅两百元左右,而市场上新近出现的破壁榨汁机动辄几千元,都是榨汁机,为什么差异那么大？

分析：破壁机声称采用破壁技术打破食物的细胞壁.然而打破细胞壁,并没有想象中的那么神奇.实际上,食物细胞壁是很容易被打破的,当牙齿咬破一个苹果,苹果的很多个细胞就被打破了；被胃消化过的食物,细胞壁也都会被打破.

不少商家宣称,破壁机打破食物细胞壁时会产生一种生化素的营养物质,有特殊的保健作用,这是没有科学依据的.将食物打碎是一种物理作用,在这个过程中是不会有任何新物质产生的,所以不要相信破壁机可以产生新的营养物质.

破壁机的重要卖点还有可以将整个水果打成果汁,全面释放种子里的营养成分,破壁后的果蔬汁营养更全面,人体吸收利用率也更高.然而有些水果的种子含有一定毒性,如桃子、苹果、杏仁等水果果核.如果将这些水果整个放入破壁机打成果汁,只会对人体有害.

破壁机的确可以将果蔬打成很细的颗粒,其果汁的口感也更细腻.但是,颗粒过于细小并不好.水果中含有很多果糖,果糖一旦被外力分解为细小颗粒,就会成为游离性的糖,在极短时间内被人体吸收,相当于直接摄入了精制糖,导致人体血糖波动较大.而颗粒相对粗点的果汁,需要肠胃的蠕动来帮助消化吸收,果糖吸收代谢的时间也长一些,可让血糖更平稳.

破壁机更大的问题是高速旋转会减少水果中大部分的膳食纤维,有机酸和维生素等营养物质也会损失不少.

提示：破壁机的众多“优势”并没有什么保健作用,它只是一种概念炒作,要谨慎购买.除了牙口不好的老年人和婴幼儿,正常人偶尔饮用果蔬汁即可,正常情况下还是直接吃新鲜水果更好.

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