毕业论文网
这篇安全保障论文范文为免费优秀学术论文范文,可用于相关写作参考。
拉曼光谱分析技术在食品安全保障中的应用与
光在散射现象中有着这样一种特别的效应,类似于X射线的康普顿效应.光的频率会在散射发生的过程中产生变化.以激光为例,一定频率的激光在照射到某物体表面时,此物体表面的分子会吸收激光的部分能量,这些分子还会进行多种方式的振动,并且还会散射发出相对频率较低的光.散射物质的特性决定了散射光的频率,不同原子团在振动时的方式一致的,这就导致了散射光的特定频率,这种光谱通常被称之为“指纹光谱”,利用这一原理能够对构成物质的基本分子进行鉴别.拉曼光谱产生的原因主要是由于入射光子与分子相碰的时候,分子中的震动能量以及震动能量、光子能量之间会叠加累计,拉曼光谱能够转移红外区之外的分子能谱到可见光区内,再加以观测,所以拉曼光谱是研究分子结构的有力支持.
拉曼光谱技术原理
利用拉曼光谱效应的发现者是印度的一名物理学家拉曼,他发现了光的拉曼散射效应,并提出了分子振动光谱（基于拉曼散射效应）.单色的光照射在物质上时,入射光的光子能够与分子之间发生相互作用,并能够产生非弹性的散射与弹性散射.光子会因为弹性散射而改变其传播方向,但光子的能量并不因此产生变化,总体的频率也不会发声改变,这种弹性散射便是瑞利散射；那么非弹性散射的能量会出现变化,光的波长位移也同时会改变,频率也不会发生不变化,仅仅会有部分出现便宜,这一散射便是拉曼散射.光的能量降低时,波数的唯一也会变小,会出现斯托克斯线；能量的升高会伴随着波数位移增大,出现反斯托克斯线.
它们会对称的分布于瑞利散射线的两旁,并且分别对应得到或流失一个振动量子的能量.所以拉曼散射又被称为斯托克斯散射,拉曼散射的谱线和入射光波长之间并无关系,样品的振动转动能级与其有关,所以可以通过拉曼光谱的研究得出相关分子的振动转动信息.
拉曼光谱分析技术现状
拉曼分析技术已经发展出了很多分支,“傅立叶变换拉曼光谱分析技术”、“显微拉曼光谱分析技术”、“共振增强拉曼光谱分析技术”以及“表面增强拉曼光谱分析技术”等均是当前主要的拉曼光谱分析技术.这类技术主要都是对光散射时的频率进行检测,入射光子与分子相碰的时候,分子中的震动能量以及震动能量、光子能量之间会叠加累计,拉曼光谱能够转移红外区之外的分子能谱到可见光区内,加以观测便能够得知被测物质的分子情况.
拉曼光谱分析技术在食品成分检测中的应用
我们日常食用的食品通常是以水、蛋白质、脂质、碳水化合物以及各种微量元素为主要构成成分的.通常来说,对蛋白质的分析采用X射线衍射法、分光光度法、高效液相色谱法等方式方法进行.这类分析方法都具有操作步骤复杂、繁琐的特性,并且对样品的保护不足.利用拉曼光谱技术能够克服这类问题,还能够对被测物质化学结构、化学键等变化进行定性分析,同时还能够对食品中的某成分含量定量检测.后面分别以蛋白质与脂质举例分析拉曼光谱分析技术的应用.
蛋白质的检测
大部分的食品中均含有蛋白质这种常见物质,蛋白石是食品的质量、营养重要的衡量标准之一.人体对蛋白质的需求在于能量与氨基酸的需求,不同食品中蛋白质具有多种结构,蛋白质的结构和功能对人们的人体吸收都有着不同作用,对蛋白质的深度检测能够促进食品安全、食品品质的升级.
蛋白质的拉曼谱图其特征峰位置以及谱峰强度、面积都能够反映出蛋白质分子的振动信息、化学键的变化以及化学组成结构等,蛋白质分子的侧链微环境所显现的化学信息以及理化条件（pH、温度等）也能够通过拉曼谱图检测出来.
脂质的检测
油脂是人体摄入需求的重要物质,传统的气相色谱法以及常规化学方法,一般是通过顺反异构体和饱和程度对脂肪酸进行量化.随着科技的发展,出现了很多现代检测分析油脂类的方式方法,比如X-射线和差示扫描量热法等能够得出甘油三酯、甘油二酯的相关信息.利用激光拉曼测定食品中食用油的顺式、反式异构体早在1972年就已经能够做到,顺式和反式异构体的波数分别为1656cm-1与1670cm-1.C等于C的伸缩键对C-H的键之间散射强度比,能够对甘油三脂以及游离植物油的碘值之间的正相关提供证明.
总结与展望
至今为止,拉曼光谱分析技术已经发展了80余年,表面增强拉曼光谱以及激光拉曼光谱技术面世之后,拉曼光谱在分析分子结构这一方面的应用也日趋成熟.这一技术不仅能够为科研及食品卫生检测提供更可靠的数据,对结构的分析,食品加工条件的优化也做出了很大贡献.随着技术发展、仪器设备的升级,食品中所存在的微量有害于人体的物质均能够被检测出来.比如果蔬等农作物中的农药残留、肉类产品的质量问题、产品变质情况等进行鉴定,除此以外,这一技术还能够在食品的加工线中,对食品加工的各环节进行实时动态监控.对拉曼光谱分析技术的进一步研究能够发挥更大的效能,拉曼光谱技术将会对国民经济的发展做出更多的贡献.
安全保障论文范文结:
关于对写作安全保障论文范文与课题研究的大学硕士、相关本科毕业论文安全保障论文开题报告范文和相关文献综述及职称论文参考文献资料下载有帮助。
1、安全工程论文
2、安全生产论文
6、安全论文