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高校食品安全保障和管理措施
摘 要：通过对现有的高校食品安全现状和成因的分析,并结合实际情况针对高校食品安全的管理方案进行商讨,以确保学子们有一个安全的学习生活环境.
关键词：高校；食品安全；管理措施
中图分类号：F203
俗话说：民以食为天,食以安为先.食品安全一直受到广泛的关注.随着我国教育体制的深化改革,高校学生学习生长环境越来越受到重视,食堂作为高校“第三课堂”的存在,对学生的思想成长、能力形成都有重要的影响.
1 高校食品安全管理存在的安全隐患及原因
随着社会经济的飞速发展,教育事业的推广普及和改革,高校后勤部门也发生了一系列的变革活动,食品经营模式也逐渐推陈出新.然而,食品安全管理方面依然存在着许多的问题,存留巨大的安全隐患.纵观各种高校食品安全现状,可以发现,影响食品安全除了有外部环境因素,也有高校自身的原因.
1.1 社会环境原因
1.1.1 学生对就餐环境的高要求
现如今,高校大多数学生都是独生子女,家长对他们的生活条件尤其是饮食方面格外重视,而家境的优渥使得学生要求餐饮服务好且多元化,这远不是食堂“大锅饭”所能达到的,再加上电商物流高速发展,大量的外卖送餐文化进驻校园,环境污染加重,而学校对于学生饮食的掌控力度较小,增加了安全隐患.
1.1.2 高校校园周边环境
很多高校建立起了新校区或者各高校合并重组,由于市区很少会再有这么大面积的区域分配,因此这些校区都建在了城乡结合等偏僻地带,各种三无小吃店蜂拥而至,许多学生在不满足于食堂大锅饭的就餐现状之后跑去购买这些食品,这种环境在很大程度上会影响学生健康[1].
1.1.3 食物原材料质量安全存在隐患
随着经济的飞速发展,我国成为了农业大国,种植业和畜牧业得到了大力推广.然而,不少商家为了追求更高的利益,从生产的原材料开始就偷工减料,比如蔬菜表面喷施过量农药、为了减少生长周期大量使用催熟剂等,这使得原材料就已经出现了安全隐患.再者,人民生活水平逐渐提高,肉、蛋、奶等高营养物质的产品越来越被人们所需求.然而,部分商家为了盈利强行给动植物使用各种药物,使得药物残留超标,极易出现食物中毒等问题[2].
1.2 高校自身原因
1.2.1 承包商食品安全意识匮乏
食堂承包方说到底只是商人,虽然因为实施了史上最严的《食品安全法》使得其对食品安全的意识加强了许多,采取了许多措施进行整顿,但是许多历史遗留问题仍然存在.为了减少成本,获取盈利,承包方对原材料采购审核依旧比较松懈,消毒设备和装有食品的容器设施等不够专业,从业人员的健康管理仍然混乱,无证上岗人员仍然存在,食品安全意识培养不到位,这在一定程度上加重了安全隐患.
1.2.2 食品加工监管不到位
学校人口众多,师生比例非常大,对于食品原材料的供应来说,数量极为庞杂,同时需要用到的品种也非常多,而食物在加工过程中更多依赖人工操作,问题原材料未能及时发现、食物尚未熟透便已出锅、加工过程带有细菌等,均有可能是因为手工劳作时不谨慎、不仔细.学校就餐时间统一,时间段比较集中,很多食物的加工量不足,加工完成后即时消费,并不能事先检验,这都有可能造成十分严重的安全问题,不利于学校声誉和师生的健康.
1.2.3 餐具问题
高校食堂使用的餐具用量大、周转快,与进餐者息息相关.餐具的清洗、消毒与保洁等监管不到位,势必造成餐具被微生物污染,进而病菌进入人体,造成肠道疾病或引发食物中毒、食源性疾病.
打包用一次性餐具在高校食堂被普遍使用,但其安全问题还没有引起重视.市面上被屡屡一些大的生产商所生产的包装容器塑化剂超标、含超量的荧光剂等,而一些不知名的小企业所生产的包装容器,其安全问题就更让人担心了.即使包装材料本身没有质量问题,在运输过程及储存过程中缺少监管,也就大大增加了二次污染的风险.
1.2.4 经营管理制度不合理和资金投入力度不足
各大高校普遍重学术轻后勤,对于食堂设施设备、卫生条件、环境等投资力度较小,并且没有设立专门的食品安全领导机构,经营管理十分混乱,各级分工不明确,具体责任没有落实,应对突发情况的能力不足,导致出现问题时不能第一时间有效控制,事态扩大[3].
1.2.5 食品采购管理能力不足
食品采购工作是一项十分复杂的工作,需要采购员拥有非常高强度的专业能力,采购员需要在采购过程中判断产品的质量、性能、性价比等.采购员的个人主观意愿在采购中占据重要的地位.当食品采购员的专业素质不过关时,极易造成食品检验检测管理上产生疏漏；同时,可能因为个人思想道德建设不达标,为了赚取差价不顾学校师生安全多采购廉价产品,对师生安全构成威胁.
2 高校食品安全保障的管理措施
2.1 建立专业的食品安全管理组织以健全管理机制
为了更好地保障食品安全,保护全校师生的生命财产安全,降低食物中毒概率,学校高层必须高度重视,设立专业的食品安全管理组织,各级分工明确,将具体责任落实到每个人,积极领导一起共建和谐美好的校园环境.在此基础上,主要职能部门应有：采购部、中心库、质检部.其中,采购部主要负责物资采购并管理,对于采购的原材料严格把关,坚决不能使用低劣材料；中心库则是在采购进物资商品后将商品明细包括数量、名称、生产日期、保质期等做好详细记录,定期比对检查物资状态,确保物资新鲜可用；质检部既是检控中心又是培训中心,检控贯穿从加工到生产的每一个环节,甚至包括从业人员的心理健康状态,高质量地保障食品从购买到入库到加工成品的所有环节安全.建立各项食品安全管理制度和操作规范,组织相关人员进行安全法的学习和宣讲,健全并普及、培训质量体系,实行互相监管制度,保证各部门之间紧密联系又相互制约,明确责任义务与权力,从多方面落实食品安全的自身监察管理,贯彻食品安全管理制度.
2.2 加强原材料质量的控制管理
对于原材料的高质量要求主要体现在供应选择、仔细记录、适时评估等方面.具体如下：选择信用良好、证书齐全的供应商,在高标准的原则下严格验收检测所有物资,且至少三人进行、定期召开供货会议,签订食品安全承诺书,成立专业的评估小组、建立专门的物资档案管理,在力所能及的范围内做最好的准备.
2.3 加强对原材料的储存管理
关于原材料的储存管理,要严格按照储存管理制度,合理存放,避免出现交叉污染；并且,在此基础上划分合乎规范的区域,分门别类地进行存放,安排工作人员定期检查,包括质量检测和设备检测,避免因储存导致安全问题发生.
2.4 加强对原材料的加工管理
控制加工温度,及时清理厨房垃圾、消毒餐具,这是原材料加工管理中需要加强的方面.公示加工过程中容易出现的隐患,结合具体情况完善流程,每一个环节结束后实时验收,且将成品留样检查,做好记录,确保加工流程不出差错.
2.5 加强师生安全管理宣传教育
定期开展各项活动和讲座,培养学生的安全卫生意识,养成良好的个人卫生习惯,学会鉴别变质过期的食物,引导学生掌握相关知识,预防食物中毒.
2.6 加强安全预警机制和应急方案
学校应该针对食品安全事故做好预警和评估工作,并制定相应的应急处理方案,与各相关职能部门保持密切联系,确保在事故发生第一时间将损害降到最低,减少风险,从根本上减少其消极的影响,保障师生人身安全.
3 结语
食品安全不仅仅关乎高校师生的人身安全和学校的健康发展,更对社会稳定有着巨大的影响.因此,校方应该高度重视,采取合理有效的管理措施,创立专门的安全组织,完善管理制度,从原材料的采购到加工严格把关控制,从根本上减少食物中毒的风险,给高校师生创造一个文明和谐、安稳健康的学习生活环境.
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