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这样喝柠檬水

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红

夏天到了,很多人喜欢拿柠檬泡水喝,这其实是个健康的做法.

柠檬富含柠檬酸、苹果酸、维生素C、钾、钙、镁、磷等,还含有柠檬精油、橙皮甙、柚皮甙等保健成分,切片泡水更有利于营养物质的释放.那么,柠檬水应该怎么泡呢？

最好选择鲜柠檬

新鲜柠檬香味浓郁,而干柠檬的香气成分和维生素C 都有一定损失.鲜柠檬一定要带皮切薄片.

因为皮的部分类黄酮物质更高,如橙皮甙、柚皮甙等,它们都是有益健康的成分,柠檬精油也主要在皮里面,而切薄则有利于柠檬皮中的香气成分泡出来.

类黄酮物质有淡淡的苦味,和柠檬本身的酸味相配合,天热时喝更解渴.剩下的柠檬可以在切口处涂些蜂蜜,用保鲜膜包上,能在冰箱里存三天.

水温60~70℃比较适宜

泡柠檬的水太凉,香味不容易泡出来.如用沸水浸泡,则会有较多的苦味物质溶出,比如橙皮甙等.有人担心,水温太高会导致维生素C 的损失,其实柠檬的酸性较强,而维生素C 在酸性条件下耐热性较好,没那么容易损失.因此,泡柠檬的水温一般在60~70℃比较合适.

柠檬泡水一定要淡

如果用柠檬水代替白开水来解渴,则泡水时一定要淡.一大片带皮柠檬泡1 升水,能倒3~4 小杯,一般冲泡2~3 次,没有柠檬味道时换片新的即可.这样泡出来的柠檬水不酸不涩,比较清香,不加糖或蜂蜜即可饮用,所含能量几乎可以忽略不计.如果柠檬片放的比较多,则需要加糖或蜂蜜,有利于平衡酸味.

最后, 需要提示大家的是,柠檬水加一点蜂蜜或白糖会更好喝.但是,淡甜的柠檬水大约含有5% 的糖,一杯（200 克）加糖蜂蜜水中含能量40 千卡,如果喝两杯,就相当于吃1/4 碗米饭,所以需要控制体重的人要限量.

此外,胃酸过多的人只需把柠檬水尽量泡淡一点就可以喝,因为少量的柠檬酸有利于胃黏膜修复.对于消化不良者来说,在淡柠檬水中加薄薄一片姜佐餐饮用,对促进消化液分泌还有好处.

不加糖的淡柠檬水中没有钠,几乎不含能量,而含有钾、少量维生素C 和少量类黄酮物质,很适合高血压、糖尿病、心脑血管疾病和痛风等慢性病人日常饮用.

这样喝柠檬水论文范文结:

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