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不能不说的月光白
不能不说的“ 月光白”
文> 陈杰 图> 崔晓宏[ 除署名外]
“月光白”,也称为月光白茶,是普洱茶中一款特殊的茶品.其实,“月光白”应归类于白茶,之所以将其纳入普洱茶系列,是因为“月光白”主产地位于云南省普洱地区（原思茅地区）,其原料选用云南大叶种茶,再加上工艺含有普洱茶的部分工艺,故成为普洱茶的一个分支.其中,以景迈山地区出产的“月光白”品质最佳.
“月光白”的外观形态是独有的,一般为一片叶子两种颜色,即叶面呈黑色,叶背呈白色,黑白相间,叶芽显毫白亮像一轮弯弯的月亮,一芽二叶整体看起来犹如皎美的月光照在茶牙上；故得名“月光白”.
关于“月光白”,民间有一种说法,此茶的制作是在夜里,就着明月的光亮,采摘嫩芽为原料,然后加工完成的.所有的过程,均不得见到阳光,仅在月光下慢慢晾干,且采茶的人均为当地美貌年轻少女,也被称为“月光美人”.
其实,“ 月光白”的制作工艺与福建白茶有点相似,只是萎凋中加入轻发酵的模式.用这种方式制成的茶,其汤色由最初的青黄（前三泡）向深黄递增（四至七泡）,也逐渐明澈清透；它的口感醇厚饱满,香醇温润.饮后齿颊留香,回甘无穷,既有乌龙的清香,又具普洱茶的醇厚.尤其值得一提的是,在其开汤初时,飘飘渺渺随气而来的似是蜜香,继之则像清雅的果香或是淡雅之花香,这是“月光白”独有的一种香气表达现象.“月光白”有散茶与饼茶两种.其中精制的饼茶是普洱茶中最唯美、艺术感最强的一个产品.
当然,关于“月光白”,有三个关键点是我们必须了解的.
氨基酸总量含量最高
“ 月光白”属于特色茶,是以萎凋工艺为主,茶叶的主要化学成分与绿茶基本相似.其中,有一类物质是它作为特色茶的一种标识,即是已知各类茶叶中氨基酸含量最高的.可以达到6 %～9 % 之间,云南景迈山产出的“ 月光白”（柏联普洱茶庄园样品）最高可达11 . 4％.是普通绿茶的2～3 倍.
在对“月光白”的检测中发现,“月光白”茶中氨基酸达到26 种,有20 种属于蛋白质氨基酸,还有6 种属于非蛋白质氨基酸,分别为茶氨酸（Theanine）、豆叶氨酸、谷氨酰甲胺、γ- 氨基丁酸、天冬酰乙胺、β- 丙氨酸,这些氨基酸均属于植物次生物质.它们的来源有些是茶叶自身的,有些是与萎凋工艺有关.通过萎凋（属于浅层发酵）,一方面促使植物蛋白水解转化为氨基酸,另一方面产生新的化合物.故氨基酸含量高于其它茶.
我们之所以这样判定,有两个因素,一是大叶种茶本身植物蛋白（主要是谷蛋白、球蛋白、精蛋白等）高于中小叶种,达到20～30％；二是因为从“ 月光白”中检测出多种酶系,其中主要有水解酶、磷酸化酶、裂解酶、氧化还原酶、同功酶等.
很多人愿意将氨基酸含量高的茶与女士肌肤美容产生联想,这种联系是有道理的,因为几乎所有的高档化妆品都离不开氨基酸.而它的美容路径是由内而外的延伸,通过改善与调整内分泌,提高人体自身免疫系统产生作用.而化妆品是由外向内渗透,更多是起遮盖作用.当然,氨基酸的好处还有很多,可上百度查询更多内容,这里不一一赘述.
微量的水扬酸衍生物
早在1000 年前,古埃及人就发现将柳树皮煮水喝,可达到退烧和止痛的效果.后来人们发现这和柳树中含有的一种生物碱有关,名字叫水杨酸盐.1853 年夏,弗雷德里克·热拉尔（Gerhardt）经纯化获取了这种物质,即水扬酸.并用水杨酸与乙酸酐合成了乙酰水杨酸（乙酰化的水杨酸）.1897 年德国化学家费利克斯·霍夫曼又一次将其合成,构成阿司匹林的主要物质,并于1898 年正式上市.
阿司匹林,是医药史上三大经典药物之一,至今它仍是世界上应用最广泛的解热、镇痛和抗炎药,也是作为比较和评价其他药物的标准制剂.在体内具有抗血栓的作用,它能抑制血小板的释放反应,抑制血小板的聚集,这与TXA 2 生成的减少有关,临床上用于预防心脑血管疾病的发作.
在药物学研究中,只要提到阿司匹林,就离不开水杨酸.因为水杨酸是阿司匹林的主要药物成分.那么,“ 月光白”与阿司匹林有什么关系？难道“ 月光白”茶中也有类似水扬酸的物质？
是的,“月光白”茶中的确有微量的水扬酸这种物质.很多人会对此提出疑问：“ 月光白”怎么会有水杨酸这种物质？
其实,水扬酸并不神秘,它分布很广,很多乔木植物中都含有这种有机酸,但是,这里有一个问题,不是所有含有水杨酸的植物都有类似阿司匹林的功效.这要看它与什么物质络合,产生什么衍生物,还有就是含量多与少的问题.我们熟知的茶树中（所有茶树）都含有这种物质,在对茶叶鲜叶的检测中,乔木大树所产鲜叶含量最高.这也是很多茶叶具有解热、抗炎的原因之一.
“ 月光白”初制之前的鲜叶,与其它茶叶鲜叶一样,都含有微量的水杨酸物质.但是,它所产生的类似阿司匹林的解热、抗炎症、抗血栓更多与采用萎凋工艺有关.萎凋的过程使茶叶内含的微量水扬酸产生混合衍生物,这种衍生物又与聚乙烯醇、醋酸纤维素等含羟基聚合物进行酯化,所得产物不仅具有抗炎性和解热性,还具有溶血功能.其抗血栓的效能比游离的阿司匹林更为长效.
有一个傍证可以证明.福建福鼎地区所产白茶有“一年为茶,三年为药,七年为宝”之说（还有另一说法：三年为茶,五年为药,七年为宝）.其中这个“ 药”就与水杨酸衍生物有关.至于说到“ 七年为宝”,则与水杨酸衍生物不断络合、缩化、降解,产生更高一级衍生物有关.因此,就茶叶门类而言,“ 月光白”与福建福鼎白茶具有相同功效的作用.
如果说,长期服用阿司匹林会产生副作用的话（这方面的报道很多）,那么长期饮用“ 月光白”或者是福鼎白茶,不但不会产生副作用,相反对人体提升自身免疫系统起到非常好的作用.
但是,有一点需要说明,我们说“月光白”或者福鼎白茶具有类似阿司匹林的功效,并不是说它们等同或者取代阿司匹林.阿司匹林是一种以水杨酸为主的药物,“ 给药量”附合药物含量标准；而“ 月光白”是含有水杨酸及其衍生物的茶叶饮品,“ 给药量”明显弱于阿司匹林.它们是有本质区别.更确切的说,阿司匹林是见效极快治病药物,“ 月光白”是预防疾病产生的饮品,侧重在预防功能上.贾宽明> 摄
最佳冲泡方法与最佳饮用时间
我们这里用两个“最佳”关键词,目的是强调它对人体产生功效的最佳方法.
1、最佳冲泡方法（制备方法）：一次投茶量15 克,沸水冲泡,水量为300～400 ml 浸泡三分钟.然后反复摇动茶杯（或茶壶）30 秒,尽可能多的将茶叶内含物质浸泡入茶水中.因为水扬酸是脂溶性物质,不溶于水.只有采用摇杯方式,让水不断搅动茶叶,使茶叶水溶性物质析出,让水杨酸衍生物脱落进入茶水（汤）中.还有一种方法是压榨制膏法,将茶叶浸水,采用分级压榨使茶叶内含物质无论是水溶的还是脂溶的被强行“逼出”,再将多余的水分“ 汽化”（冻干法）,获取固态茶膏.一次可将一克茶膏投入杯中,用沸水冲泡,水量为300 ml,待茶膏全部溶解水中,一次饮入.这种方法与传统冲泡获得感官享受不同,侧重茶水（汤）的物质浓度.
2、最佳饮用时间：每天两次.一次为上午1 0 点,另一次为下午4 点.这两个时间点都是在饭后隔了一段时间,体内为消耗热量（饭食）损耗一部分能量,代谢能力开始下降,急需“补充水能”,有效清理胃肠道,降低血液浓度.同时,这两个时间点又是在饭前（午餐、晚餐）,饮用上述制备方法制成茶水（汤）,可使胃部产生饱腹感,可降低食欲.
还有一种更有效的方法,是每周节食一天,在节食的当日,可在早上（醒后）、上午10 点、下午4 点三次饮用,不仅可清理胃肠道、降低血液浓度,还可深度修复受损细胞,加速体内新陈代谢,激活免疫系统,提高身体对疾病的“ 自愈”能力（关于身体“ 自愈”能力可上网查询.这方面的报道很多）.
作者系蒙顿茶制品（昆明）有限公司技术总监
不说的月光白论文范文结:
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