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中式烹饪营养化和科学化
摘 要：中式烹饪在历史悠久,随着时代不断发展,中式烹饪广泛传承与创新.随着经济快速进步,人们已无需担心温饱问题,而是转向如何提升食物营养化以及烹饪方式的科学化方面,本文通过论述目前中式烹饪存在的问题,为提升中式烹饪营养化与科学化提出策略.
关键词：中式烹饪；营养化；科学化
中图分类号：TS972.1
中式烹饪是我国烹饪核心所在,随着生活水准不断提升,人们更加注重健康,对烹饪提出更高要求,不仅只是色香味俱全,同时更具有营养化与科学化.为此只有明确中式烹饪内涵,才能实现上述目标.
1 中式烹饪营养化与科学化过程中的问题
1.1 未将营养纳入食物评价标准体系
对传统食物评价而言,人们通常会按照一定评价标准,主要评价内容为食物是否符合相关卫生标准、能否为人们提供味觉享受、能否为人们提供视觉享受,然而评价标准体系中却并未涉及食物是否具有一定的营养.例如烹饪教师为学生讲解烹饪食物理论过程中,会讲解食物卫生、味觉与视觉,并且在实践中传授学生如何做出美味食物,同时给人视觉盛宴.不论是在理论讲解还是实践过程中,虽然烹饪教师已为学生讲解诸多关于营养搭配与营养膳食的内容,但是众多学生却并未有效记忆运用[1].除此之外,在烹饪比赛中,对食物营养搭配的评价内容也涉及较少.正是基于上述现象,使人们与烹饪营养化距离愈来愈远.
1.2 烹饪过程中未采用科学方式
在中式烹饪中,为确保食物色香味俱全,厨师往往忽视人们所能承受的能力与范围.例如在火锅的制作中,主要运用是中煮方式,使食材逐渐变熟.中煮方式本身具有科学性,然而在某些地区,由于气候或者人为因素,通常会在火锅中加入辣椒等调味品,当人们食用后虽然会产生极大快感,刺激味蕾,然而对人们身体健康产生重大危害.同时加入辣椒的烹饪方式也并不科学,不利于人们吸收更多营养[2].为提升中式烹饪营养化,人们对制作的食物的健康性必须予以更多重视,绝非只是追求一时的味觉体验.
1.3 消费者对食物缺少营养化与科学化意识
随着经济与生活水平的不断发展,人们对烹饪提出更高要求.为适应时展需求,中式烹饪不断发生变化,现代化的时代元素取代其中某些传统要素.然而人们在饮食过程中,只是食用自身感兴趣的食物,而从未触碰不感兴趣的食物,并且从未重视对维生素与蛋白质的摄入量.除此之外,人们从未加强对饮食规律的注重,而是单纯凭借自身意愿食用,同时并未对摄入的食材深入了解,例如若过多食用土豆,则会延缓智力发育等[3].正是基于上述现象,目前我国存在众多的高血压与糖尿病等疾病人群.
1.4 食物原材料的选取未达到相关标准
若想有效提升烹饪营养化与科学化,必须注重食材选择.然而之所以无法烹饪出营养美味的食物,主要原因在对食材行选购时并未严格按照相应采购标准进行,导致采购市场的秩序出现严重的混乱.
2 提升中式烹饪营养化与科学化的策略
2.1 将食物营养纳入评价标准体系
食物营养对人体健康具有至关重要的作用,因此在评价食物时,不仅需要重视食物卫生、味觉与视觉,更需要注重食物营养.烹饪教师在讲解烹饪理论时,必须加强对食物营养的讲解力度,课程实践时,教师应更多传授学生如何搭配食物的营养,以充分发挥不同食材的不同作用,为人们健康提供保障,使食物真正符合人们健康追求[4].
2.2 采用科学方式烹饪食物
中式烹饪的科学化与营养化,重要内涵与要义便是采用科学的方式烹饪食物,大力改变不科学的传统方式,例如人们普遍会在食物快要起锅时加入鸡精或者味精,然而经过科学验证,若食物温度过高,会使味精发生一系列化学变化,生成一定量焦谷氨酸钠,不仅无法起到调味作用,同时还会产生轻微毒素,不利于人们身体健康.而正确方式则为当食物温度达到80 ～ 90 ℃时加入味精,此时味精便会较好溶解,有效起到调味作用.除此之外,在某些烹饪培训学校中,教师必须加强自身教学素养与专业知识,努力摒弃烹饪中的不科学方式,传授正确科学烹饪方式,使学生科学掌握烹饪方式,制作出具有较高营养价值的食物.
2.3 加强消费者对烹饪食物营养化与科学化的意识
目前众多人们并未具有较高营养化与科学化意识,为有效改善此种局面,可按照如下内容.①由于信息化不断发展,相关人员可在电视编导中设置关于烹饪食物营养化与科学化专题节目,通过电视与电脑向社会大众宣传正确烹饪方式,提升人们营养化与科学化的意识.②通过相关部门,例如食品监督局等,制作提升烹饪食物营养化与科学化的书刊与杂志,可设置在公交车的座椅靠背上,或者免费发放,以提升人们营养化与科学化意识.③相关部门可定期召开提升烹饪食物营养化与科学化的讲座,邀请人们免费参加,注重的努力提升讲解人的科学意识,避免对人们造成误导.
2.4 加强对食材采购的重视
在食材选购时,必须安排经验丰富人员,同时应尽量避免单人做此项工作,以此保证食材新鲜性,最终提升食物的营养价值.
2.5 加强对中式烹饪营养化与科学化的研究
若想提升中式烹饪的营养化与科学化,必须加强对烹饪系统研究.明确食物在烹饪过程中发生的不同变化,以此采取相应措施,避免食材营养流失.同时还明确不同地区膳食习惯,依据不同特点,选取适应食材,为人们制作出具有营养价值平衡的食物,提升膳食服务水平.
2.6 加强烹饪方式的创新
随着时代不断发展,人们对食材的选择发生一定变化,要求食材具有天然绿色与优质口感.因此人们开始大量选择绿色无公害烹饪食材,以提升食物质量与营养.同时在此基础之上对烹饪方式改良创新,尽可能减少调味剂的使用,以保持食材原有口味.除此之外,还应尽量避免使用油炸方式烹饪,而是多采用蒸、煮、炖的方式烹饪,以更多地保留食材中原有营养元素[5].
2.7 提升厨师的营养意识
厨师是食物烹饪的主要人员,厨师是否具有较强营养意识决定烹饪食物是否具有较高营养价值,因此必须加强厨师营养意识.在烹饪食物前,厨师必须针对不同食用群体采取不同烹饪方案,例如对于女性群体而言,厨师可烹饪出具有美容养颜功效的食物,在保证食物营养的基础上,起到养颜的功效.同时厨师还必须注重不同食材的营养配比,将不同地区的烹饪方式融合,以促使食材达到较为完美的搭配标准,进而提升食物的营养化.
3 结语
中式烹饪饱含浓厚的饮食文化,随着时展,人们必须加强健康饮食观念,采取科学的方式加强烹饪的科学化,并加强对烹饪食材的选择与烹饪方式的创新,运用现代化的烹饪技巧保证烹饪食物的营养化,为国民身体健康提供坚实的保障.
中式烹饪论文范文结:
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2、烹饪艺术家杂志