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质构仪在食品中的应用现状

摘　要：随着时代的不断推进,各种化学物品也得以快速发展,给人们生活带来便利的同时,也为人们的食品安全带来了严重的威胁.因此,当今社会,食品安全问题受到了人们越来越多的关注.在对食品安全问题进行研究的过程中,质构仪作为其中重要的检测工具,在食品安全监测工作中发挥了重要作用.本文主要研究质构仪在食品研究中的应用现状,并通过对其进行多方面、深层次的分析,来推动质构仪在食品研究中的深入应用和发展.

关键词：食品安全；质构仪；应用现状；食品研究

中图分类号：TS207.3

随着近年来各种化学食品事件的频繁发生,人们逐渐意识到了食品安全的重要性,因此,如何保障食品安全,成为当前社会最为重要的任务.只有在进行食品研究和食品检测的过程中,正确、科学地使用质构仪,才能够有效地检测出食品本身的质量问题,保障食品安全,为人们的健康打好坚实的基础.因此,我们主要针对质构仪在食品研究中的应用现状,展开深入研究.

1　质构仪的特点和应用范围

在食品研究的过程中,质构仪是其中重要的分析工具.较传统的食品研究工具而言,质构仪不仅能够针对不同的食品进行检测,而且其检测成果的精确程度也都非常高,并且自身的性能也非常稳定[1].另外,质构仪在食品研究和检测过程中其应用范围也非常广泛,并不仅仅局限于单一形式的食品检测,在一定程度上提升了食品研究的效率和水平.在现阶段的食品检测过程中,质构仪由于其各方面的优点和广泛的应用范围,受到了社会各个食品研究单位的青睐,为我国的食品安全提供了重要保障.

2　质构仪在食品研究中的应用现状

目前,质构仪实现了在各个食品检测单位中的应用,一定程度上为我国的食品安全提供了重要保障.随着科学技术水平不断提升,我国针对质构仪在食品研究中的应用现状进行了深入分析和研究,并且取得了非常显著的成效,提升了质构仪的利用水平,下面笔者对质构仪在食品研究中的应用现状进行分析和阐述.

2.1　质构仪在分析食品质构方面的应用现状

在食品研究过程中,许多专家学者利用质构仪对食品在生产和经营过程中所产生的质构变化进行了深入研究,得出了食品在不同阶段会产生不同的质构特征等结论.在食品经营过程中,为了保证食品不发生质变,需要对其进行贮藏、保鲜等处理,而在食品贮藏、保鲜等处理过程中,就会在一定程度上造成食品质构发生变化.这时,应用质构仪进行检测,可以有效地检测出食品本身的变化,实现对食品的科学化研究,保证食品在经营、售卖等过程中的安全性和健康性.另外,在运用质构仪对不同食品进行质构分析的过程中,一些学者还运用质地剖面分析的方式,对不同食品本身的质构进行了深入研究和分析,他们研究的食物主要是两种不同种类的苹果.在具体的研究过程中,研究者主要是运用质构仪对这两种苹果的脆度、凝聚性以及咀嚼程度等进行分析,通过检测出的结果分析得知,要想保证每种苹果的质量,就需要对不同种类的苹果采用不同的储存方式来进行保存[2].

2.2　质构仪在分析食品物性特征与生理化机理方面的应用现状

众所周知,食品的物性特征和生理化机理方面有着非常大的联系.针对这两者之间的联系,许多专家学者也对其进行了深入研究,其研究过程主要使用的是穿刺法和质构仪.例如,针对葡萄的硬度进行研究,运用特殊的穿刺工具,对葡萄进行穿刺,再运用质构仪检测果皮本身的破碎程度以及破碎后葡萄质构的变化,然后通过分析能够得到葡萄皮的硬度以及葡萄的含水量,最后通过实践研究得出葡萄各方面的数据.从最后得出的研究结果来看,不同区域内葡萄本身的性质有一定的差距,其种植密度以及收获时间等对葡萄本身的质地也具有一定的影响[3],而且表皮较为坚硬的葡萄,其本身提取出的物质较多,所具有的花青素也比较多,从而保证了葡萄贮存过程以及酿酒方面的安全运用.这样的研究,促进了我国食品研究水平的有效提升.

2.3　质构仪在食品贮藏工艺以及食品研发中的应用现状

公路的修建和各种交通工具的发展,促进了我国食品运输水平的提升,为我国食品跨区域经营奠定了重要的基础.但是其贮藏工艺如果无法得到有效提升,那么食品经营的发展水平必然会受到制约.实现质构仪在其中的深入应用,推动食品贮藏工艺的有效提升,降低资源浪费,保证食品企业的经营利润,是当前推动食品企业发展的重要方式[4].例如,运用质构仪,对运输中的食品进行抽样检测,根据不同的检测结果使用相对科学的贮藏方式,便能够有效提升食品贮藏水平.另外,在食品研发的过程中,运用质构仪,能够提升食品研发的科学水平,提升食品研发的效率,为我国的食品经济发展奠定坚实的基础.例如,运用质构仪在小麦粉制作成膨化食品的过程中对小麦粉进行质构研究,通过单片挤压膨胀和双片挤压膨胀两种方式,得出相关的数据,并对数据进行分析、对比.结果显示,单片挤压膨胀的测试结果较为理想.因此,可以利用单片挤压膨胀的方式来制作更为安全、高产的膨化食品.

2.4　多种多样的质构仪检测方式的应用现状

目前,我国在运用质构仪进行食品研究上,虽然进行研究的投入在不断提升,但是由于其缺乏标准的测试方法和测试参数,导致其发展仍然存在较大的局限性.为了保证其深入发展,许多学者针对其质构标准和测试参数的优化进行了深入研究.在具体的研究过程中,我们将研究的对象定位为鲜枣.对不同区域的鲜枣的质地进行检测,运用质构仪明确鲜枣的各项数据,运用macro 程序对数据进行充分分析和研究,从而建立了一套科学化的鲜枣果实质地检测方式.并且,根据该质地检测方式对食品的客观表征和脆度进行了综合性分析,又建立了食品表征测试模型.所以,通过对质构仪的不同运用,可以为食品研究建立多种相对科学的应用检测方式,为我国食品研究水平的提升奠定重要的基础.

3　质构仪在食品研究中的未来展望

随着时代的发展,食品研究水平也在不断提高,质构仪作为其中重要的分析研究工具,被应用在不同的领域,为我国的食品研究水平提升提供了重要的动力支持.目前,我国针对质构仪的应用虽然在不同领域中都有一定的突破,但是从广义上来说,质构仪在食品研究过程中,其本身的应用仍有一定的局限性,由于技术水平等诸多因素的影响,质构仪针对一些特殊食品的质量检测还存在数据准确性低下的问题,需要在未来的发展过程中,将各项工作难题进行突破,促进数据的准确性提高,从而为国家食品检测工作的开展带来更多的可能,并为我国的食品研究发展奠定坚实的基础.在未来的发展中,要想促进质构仪应用技术的进一步提高,突破局限性,我国还应在进行食品研究时,增强检测数据参数的科学性,实现创新性发展,为我国的经济建设提供重要的动力支持.

4　结语

随着我国人民生活水平不断提升,我国人民对食品的品质要求也逐渐提高,质构仪在食品研究中的有效应用,为我国人民生活水平的提升奠定了重要基础.当今社会中,通过不同的方法及科学化方案的制定,使质构仪在不断发展的过程中,其应用范围也在不断扩大,并且应用过程中其准确性也得到了有效提升,相对传统的食品研究方式而言,不仅提升了食品研发水平、贮藏工艺,也实现了资源节约,保证了食品企业的利益,还促进了我国食品安全和健康水平的提升,促进了我国食品的发展.

参考文献：

[1] 胡亚云. 质构仪在食品研究中的应用现状[J]. 食品研究与开发,2013（11）：101-104.

[2] 程学勋,林洁文,黄　敏,等. 质构仪及其在食品研究中的应用简介[J]. 广东化工,2012,39（9）：164-165.

[3] 闫圆圆. 食品研究中质构仪的运用分析[J]. 食品安全导刊,2016（6）：56-57.

[4] 林芳栋,蒋珍菊,廖　珊,等. 质构仪及其在食品品质评价中的应用综述[J]. 生命科学仪器,2009,7（5）：61-63.

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