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酿酒葡萄生产技术
酿酒葡萄,是指以酿造葡萄酒为主要生产目的的葡萄品种.大致可分为红色品种（用以酿制红葡萄酒或白葡萄酒）、白色品种（主要酿制白葡萄酒）.
1 酿酒葡萄品种
1.1 赤霞珠
欧亚种,原产于法国,最早于1892 年引入我国,别名解百纳.在红酒世界中,赤霞珠因具有独特的风味,清香,酒质极佳,广受欢迎,因而也是世界各国普遍栽培的优良品种.
该品种果穗中小,平均果穗质量150~170 克,圆锥形,有的具副穗,穗梗长.果粒中等大,平均质量1.4~2.1 克,圆形,紫黑色,果粉厚.果皮中厚,肉软多汁,出汁率70%~83%.在河北昌黎地区一般9 月下旬成熟.
1.2 霞多丽
欧亚种,别名比诺霞多丽,原产自法国,1951 年由匈牙利引入我国.由于适合各类型气候,耐冷,产量高且稳定,容易栽培,以制造干白葡萄酒及气泡酒为主,几乎已在全球各产酒区普遍种植.
该品种果穗小,平均穗质量110~125 克,圆锥形,带副穗,果实紧密,果粒中小,平均质量1.3~2.0克,近圆形,黄绿色,果皮中厚,含可溶性固形物17%~19.6%,含酸量0.75%~0.88%,出汁率72.5%.在河北昌黎地区果实成熟期为8 月下旬至9 月上旬.
2 酿酒葡萄的栽植形式
酿酒葡萄的栽植形式主要是篱架形式,有双壁篱架和单臂篱架两种架式.为提高前期产量,一般实行密植栽培,7 995 株/公顷.在管理较好的情况下,栽植第2 年的产量可达7 500 千克/公顷.
3 营养袋苗建园技术
3.1 培育优质壮苗
一般在河北地区2 月中下旬开始催根,之后在大棚内育苗,到5 月中上旬营养袋苗长出4~5 片成叶,以备栽植.
3.2 开挖高标准定植沟
沟宽、深各80 厘米,沟底铺20厘米厚的玉米秸秆,每亩施有机肥5 000 千克,与表土混合均匀,将定植沟填满,灌水将定植沟沉实.
3.3 覆膜增温
定植前两周,将定植沟用行间表土填平并灌足水,一周以后将定植沟耙平,此时的定植沟要求与行间土壤相平,如低于行间土壤,可从行间取土补平,然后喷洒除草剂,喷后覆盖地膜,一周以后定植.
3.4 打孔定植
定植时,用与营养袋大小相当的打孔器在定植点打孔,孔的深度与营养袋高度相当,定植前一周,营养袋苗要控水,通风炼苗.定植时,去除营养袋,将苗木带土坨植入定植孔后灌足量水,并将苗木周围的土壤压实,要求营养袋土面稍低于膜面,灌水后,取行间表土将定植孔填平,并将定植孔周围的地膜压实.
4 酿酒葡萄生产中应注意的问题
首先是可溶性固形物的含量,应在18%以上采收,这样葡萄在发酵后可得到10%左右的酒度,其次,要积累足够的酚类物质,可增强酒色,使酒体丰满,口感好,、所以在栽植中要注意：
（1）注意肥水管理.肥料种类应以有机肥为主,适当增施磷肥、钾肥,控制氮肥施用量.生长后期,尤其是浆果近熟期,要注意控制水分,以适度干旱为宜,这样有利于浆果品质的提高.
（2）树体合理负载.葡萄的负载量与果实品质关系密切,当产量达到一定水平后,产量继续提高将伴随浆果品质降低.在充足的肥水条件下,为了使浆果可溶性固形物含量从15.5%提高到18.5%,需将产量降低约50%.
（3）果实适当晚采.在树体适量负载的前提下,适当晚采收,有利于浆果品质的提高.
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