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厨房药箱变良药
赵德文
健康知识的普及,大多数家庭都有家庭药箱,准备些常用药以备不时之需.
其实,有时可把注意力转向厨房,餐桌上的美味佳肴总离不开五花八门的调料,有的调料烹调时能增香提味还是中药,这些调料药性温和,日常食用无副作用,适宜中老年人,但必须了解它们的药性及药效特点,学会配合使用才能调理身体,达到防病强身益寿的目的.如干姜、肉桂、胡椒、八角、丁香、山奈、孜然等为温里药,紫苏叶、葱白、芫荽等为解表药,再如紫苏叶或生姜可解鱼蟹毒,所以吃海鲜时最好配些紫苏叶或姜汁.因调料所含成分不同,其功效亦不同,中老年人身体机能逐渐衰退,体内阳气偏虚,一般适用温性调料,高血压、高血脂、肩周炎、风湿性关节炎等中老年人常见病用调料治疗尤佳,因为从牙痛到坐骨神经疼痛等疾病,均可在厨房找到治疗这些病的调料,还不用担心副作用.
大蒜：
大蒜属日常菜类和调料.在美国纽约有对百岁黑人姐妹,姐姐塞迪104 岁,妹妹贝茜102 岁,她们长寿之道是“每天吃一瓣剁碎的大蒜”.现代医学研究显示,大蒜富含硒和锗元素,有很强抗癌作用,大蒜中有一种“配糖体”及蒜辣素中含硫化合素,常吃大蒜对血脂过高症有明显防治作用.高胆固醇、高血脂症患者若每天吃些大蒜,血液中胆固醇含量会明显降低,还有降血糖、降血压和健脑安神效果.大蒜有显著的广谱抗菌作用,所以对一些感染性疾病,如春季呼吸道传染病包括流脑、流感流行时,夏秋季肠道传染病包括伤寒、副伤寒、菌痢流行时,常吃生大蒜有预防作用.把大蒜切片或捣成蒜泥敷在脚心,可治疗百日咳和鼻出血；把独头蒜煨热,趁热贴熨痛处可治牙齿疼痛；吃下则可治疗痢疾等.
生姜：
姜特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜,使胃肠道充血,消化能力增强,能有效治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等.吃过生姜后,人会有身体发热感觉,这是因为它能使血管扩张,血液循环加快,当吃了寒凉之物,受了雨淋或在空调房间待得过久,吃生姜就能及时消除因肌体寒重造成的不适.
食醋：
醋是人们生活常用调味品之一,因醋是谷物经系列发酵分解后产生大量醋酸形成,而且醋中含有乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸等有机酸,故醋具有浓醇香美的酸味.
醋不仅作为调味品具有很高的食用价值,而且防病治病亦有重要作用.如用醋泡花生米,每日坚持食用可降低血压,软化血管、减少胆固醇积累,是防治心血管病良药.如打嗝即横膈肌痉挛症,饮醋一小杯一口气喝下即可停止；晕车晕船,出发前喝醋开水一小盅,可减少乘车乘船眩晕.据总结,食醋有四大功效：防止和消除疲劳；降低血压和血清胆固醇,防止动脉硬化；具有杀灭和抑制多种细菌和病毒作用,尤其预防肠道传染病和感冒；有助于食物中钙、磷、铁等物质吸收利用.
豆豉：
豆豉由黄豆加盐等调料经密封发酵,使蛋白质分解成氨基酸而制成的调味品.
李时珍赞誉豆豉“香美绝胜也”,自汉代以来,豆豉不但受到我国人们喜爱,而且在日本也是颇受欢迎的传统食品之一.
豆豉的医疗功用很多,有人试验证明,常食用豆豉有10 大好处：助消化,除疾病,减慢老化,增强脑力,提高肝脏解毒功能,防止高血压,消除疲劳,预防癌症,减轻醉酒,解除病痛等.近年的研究发现,豆豉含有的尿激酶,能溶解血栓、扩张血管,保持充足的脑血流量,有预防老年性痴呆作用.食疗为主方法有：伤寒初发,初觉头痛身热时可葱豉汤治之；中风不语可煮豉汁加入美酒服之；血痢不止,以淡豆豉、大蒜等分研和为丸服之.
茴香：
香料之一的小茴香成分是茴香醚、茴香脑、茴香醛、小茴香酮、胡椒酚等,有冲淡腥膻,增加香气、诱人食欲作用,适宜小肠疝气痛、肾虚腰痛及女子月经期间小腹冷痛时食用；患睾丸肿痛者可用茴香、苍耳子各15 克,水煎服每日二次.或茴香,橘核各等分研末混匀每次3 克,每日3 次,温开水送服.
紫苏：
紫苏有很强防腐能力,可防止因食用鱼、贝类而引起的食物中毒.紫苏性温,味辛,和中开胃,消炎化食,散寒解毒,民间把紫苏常作为生鱼配菜和烹调时香料,既能驱除鱼、虾、蟹、螺、蚌等腥味防止中毒,又有保鲜作用.紫苏叶含有挥发油紫苏醛、黄酮及甙类化合物（紫苏甙、木樨草素）等物质,具有镇痛、镇静、解热、镇咳等多种药理作用.紫苏中的石竹烯（β- 丁香烯）对支气管有松弛作用,可缓解支气管痉挛,缓解老慢支引起的咳喘.紫苏叶10 克洗净,与50 克白萝卜丝凉拌食用,有益老慢支.
黄酒：
不同料酒烹饪出菜肴风味相距甚远,经反复试验发现,以黄酒烹饪为最佳.因为,黄酒是低度饮料,烹调加点黄酒,鱼、虾、蟹、牛、羊、鸡、鸭起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,加热时随酒精一起挥发掉,达到除膻去腥增香目的.黄酒含有必需的8 种氨基酸,适量常饮能帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜,舒筋活血,健身强心,延年益寿的功效,还可产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸合成,对儿童身体发育也有好处.
厨房论文范文结:
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