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米其林，轮胎制造商做起了美食家
钟 乔
说起米其林,大家可能最先想到的是轮胎,也有人想到的是米其林餐厅、米其林大厨,和美食有关.米其林轮胎与美食之间有没有关系呢？有,关系非常密切,这是一场颠覆性的营销策略.
1889年,爱德华·米其林在法国的克莱蒙费朗成立了米其林公司,主要生产自行车轮胎.那时候,汽车刚诞生不久,爱德华预感这个新鲜事物会有广阔的市场,他决定与时俱进,生产汽车轮胎.爱德华亲自驾驶装有米其林轮胎的汽车参加比赛,米其林轮胎在比赛中淋漓尽致地发挥出了其高速、安全、舒适的特点,在巴黎轰动一时.米其林轮胎也因此成功打入汽车轮胎市场,占据了市场最大的份额.
然而,汽车诞生很长一段时间以来,普通市民对它并不感兴趣.绝大多数人的生活圈子都在一个城市里,马车完全能够满足需求,相比之下,他们认为汽车笨拙,并且不够安全可靠.1900年,整个法国只有3000辆汽车,汽车销量如此低迷,轮胎自然也就卖不出去了.
爱德华召开公司会议,商议解决方案.市场部主管莱恩说：“我觉得应该鼓励人们走出去,到其他城市甚至外国旅游,享受外地的美食与自然风光.如果能说服人们远行,汽车销量必定会大大提高.”大家对这个富于创意的提议表示赞同,但他们面临一个首要的难题：怎么说服人们走出去呢？
1900年底,经过多次搜集资料、调查研究,米其林制定了让人们走出去的第一步计划——编纂了一本《米其林指南》.指南的内容包括旅行小秘诀、加油站位置、行车路线推荐以及酒店、餐馆的地址等等.指南免费发放,第一版一共发放了35000册.
慢慢地,爱德华发现人们对餐馆的指南特别感兴趣,看来美食的魅力非同一般.他觉得在美食方面值得下大功夫,因为如果能在这一方面给人们更专业更实用的建议,人们将更愿意出门.
于是,米其林开始雇佣美食方面的行家,让他们光顾各大餐厅,根据餐厅的水准,给出相应的评价.为了保证评价的真实可靠,这些行家要像普通顾客一样就餐,不能让餐厅知道他们的身份与目的.他们会对餐厅的硬件设施、就餐氛围、服务质量、清洁程度以及整体环境等进行评定,但主要针对的是烹饪水准.水准高的餐厅可以评上米其林星级餐厅,星级餐厅分为三个等级：一颗星是值得去造访的餐厅,是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；两颗星餐厅的厨艺非常高超,是绕远路也值得去的餐厅；三颗星的餐厅是值得特别安排一趟旅行去造访的餐厅.米其林还会对厨师进行星级评定,被评为米其林星级大厨的都是水准高超的厨师.每隔一段时间,米其林都会对星级餐厅和星级大厨进行重新评定,结果发表在《米其林指南》上.
米其林星级评价因其严谨的评审制度而得到人们的信任,并由此迅速走红,评选范围也从法国扩展到整个欧洲,《米其林指南》也被誉为欧洲的美食圣经.评上星级,对一家餐厅或大厨来说是无限风光的事,而人们对米其林餐厅也会趋之若鹜,这就形成了一种美食文化,影响非常深远.
20世纪汽车产业的迅速发展,可以说米其林的美食攻略功不可没.米其林的眼光到现在都没有过时,因为人们依旧热衷于自驾游,去领略各地的美食.
轮胎和美食之间看似风马牛不相及,但实际上它们都是基于人们的需求而产生的.有需求就有市场,把握这个原则,大胆发挥创新思维,往往会有意想不到的成效.
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