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食品抽样的标准化
摘 要：检测食品质量时,食品抽样为重要环节之一,通过检测抽样产品的质量,对整体产品质量做出判断.食品抽样过程中,抽样方法和抽样装备等均可对抽样检查结果产生影响,为避免产生消极影响,提升检查结果的准确性,逐步实现食品抽样及抽样装备标准化.基于此,本文在介绍食品抽样及抽样装备现状的基础上,探讨食品抽样及抽样装备实现标准化的方法.
关键词：食品抽样；抽样装备；标准化
Abstract：When testing food quality, food sampling is one of the important links, the quality of the wholeproduct is judged by detecting the quality of the sampled product. Food sampling process, sampling methodsand sampling equipment can he an impact on the sampling results, in order to oid negative effects,improve the accuracy of the inspection results, the progressive realization of food sampling and samplingequipment standardization. Based on this, this paper introduces the current situation of food sampling andsampling equipment, and discusses the method of standardization of food sampling and sampling equipment.
Key words：Food sampling; Sampling equipment; Standardization
中图分类号：F203
食品生产时,必须保证卫生质量,了解生产、运输及销售环节状况的有效手段为食品抽样检测,真实、准确的检测结果可将食品卫生质量如实反映出来,对控制不卫生、不安全因素措施的制定与实施产生直接影响.因此,我国一直非常重视食品抽样工作,强化对食品抽样及抽样设备的控制,以保证检测结果真实可靠,保障消费者的饮食安全.1 食品抽样及抽样装备现状1.1 食品抽样现状监督部门在开展食品卫生监督管理工作时,重要工作手段之一为食品抽样检测,受多方面因素影响,当前食品抽样中存在如下方面问题.①样品不具代表性,食品抽样需在经营企业中,当经营企业某类产品库存非常少时,抽样后,存在库存中几乎没有此类产品,导致样品检测失去意义,也不具备代表性,无法了解其他产品卫生质量.②抽样方法不可靠,目前,食品抽样检测中,多采用随机抽样的方法,但具体抽取方式的可靠性并不同,如果选择的抽取方法可靠性不足,检测结果会受到极大影响,甚至无法准确反映整体产品的卫生质量.③抽检后处理,抽检的样品包含两种,一种为选择性样品,消费者某种食品不合格、消费者出现食物中毒或某些食品可能存在污染或不合格时,卫生监督部门会针对性选择不同场所的可疑食品,做出检测,检测期间,根据规定,卫生行政部门做出封存处理.另一种为客观样品,抽检会定期或不定期,随机抽样,对此类样品的处理,尚不存在明确规定,导致存在一些问题[1].
1.2 抽样装备现状
通常开展食品抽样工作时,除专门工作人员,还会配备专车,但在专车内部,仅配备食品包装袋与塑料胶带,比较简单,而且未配备专业抽样工具及样品存放设备,存在食品样品翻滚、溢流和挤压等问题,甚至部分食品样品的“原貌”被破坏,影响检测工作结果.抽取食品样品后,车后备箱内堆放杂乱,无相应分层、隔断等,可能发生交叉污染,影响检测结果准确性.
2 食品抽样与抽样装备标准化方法
2.1 食品抽样标准化
在食品质量监控中,关键环节为抽样,抽样程序标准,可准确反映食品质量.要想实现食品抽样标准化,主要措施为增强抽样人员业务能力,使熟练掌握抽样工作知识,从而科学开展食品抽样工作.抽样人员应开展特定程序,保证每个样品在总样品集中时选中概率相等.随机抽样为抽样人员常用方法,此种方法并非是随便抽样,为达到相同抽选概率的目的,抽样人员需建立基本的随机抽样程序,即以抽样检验目的为依据,参照相关标准及规范,对检验样本量或抽样量做出确定；选择具体随机抽样方法,如牌法和随机数骰子法等,保证抽样样品具有代表性.另外,完成抽样工作后,合理处理抽样样本,避免检测结果受到影响.
2.2 抽样装备标准化
食品抽样检测中,抽样装备对检测结果会产生较大影响,因此,建设食品抽样标准化时,还应重视抽样装备的标准化构建工作,以提升食品抽样及抽样装备的规范化.建设抽样装备标准化时,可从两个方面着手.
（1）科学性选择车辆类型.开展抽样工作时,重要环节之一为车辆选型,选择的车辆车体具备充足的空间,方便车体改造,妥善放置各种需使用的抽样工具,有足够空间放置抽样样品,一般上海大众途安、郑州日产均为比较合适的车型；为使车辆运行需求得到充分满足,必须对车体改造,可采用改造方式包含分层隔断、划分后备箱区域等,在放置抽取样品时,可根据不同食品类型划分区域,如酥脆食品区、常规食品区和流质食品区等,有效解决以往食品抽样后杂乱堆放问题,避免发生交叉污染事件；同时,每类食品区域可设置2 ～ 3 层,流质食品区域中,增设固定装置,防止发生食品外溢,还需要将隔层设置在每层间,隔层主要采取抽拉轨道形式,便于装卸食品样品；另外,将冰柜专区留在分层隔断处,预防某些食品发生变质；车辆后备箱的玻璃需设置遮光措施,如贴膜并加贴隔热贴,避免后备箱内温度过高,要保护好食品,保证食品检测结果的准确性[2].
（2）科学选择抽样设备.食品抽样过程中,比较常用的设备包含取样铲、液体取样器及灭菌袋,当配备完善的抽样设备时,不仅能顺利开展抽样工作,而且可保证抽样检测结果的准确性；此外,还需要将车载电话、车载备用电池组和灭火器等装置配备在车辆中,安装GPS 全球定位系统,搭建综合性信息管理平台,对经营企业准确定位,使抽样人员在最短时间内赶到企业中,以最快速度返回检测室,及时开展食品检测工作,实现高效管理,而且做到有效控制企业生产状态,满足食品抽样检测需求,提升检测结果准确性,掌握企业食品生产状况,避免不合格产品流入市场中.
3 结语
监督管理食品卫生质量时,食品抽样检测是检验工作顺利开展的重要保障,鉴于当前食品抽样及抽样设备的标准化程度较低,检测结果受到较大影响,因此,要采取改进随机抽样方法、科学选择车辆类型及抽样设备,提高食品抽样及抽样设备的标准化程度,减少相关因素的影响,提高食品抽样检测的准确性,从而有效掌握食品卫生质量状况,保证食品安全.
标准化论文范文结:
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