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苏州贵妃鸡
“贵妃鸡”是苏州的一道名菜,光听这名字就知道,此菜一定有着非凡的来历.查阅文献典籍后得知,他果然与“回眸一笑百媚生,六宫粉黛无颜色”的杨贵妃相关.
据说,自从唐明皇李隆基娶到杨玉环后,终日沉溺于酒色,不问政事.有一天,李隆基与杨贵妃在百花亭饮酒作乐,不知不觉间,两人已喝得烂醉.只见杨贵妃的脸上印着两朵红云,神情亢奋,飘飘欲仙,忍不住娇声娇气地叫道：“我要飞上天！我要飞上天！”李隆基听后,误以为杨贵妃要吃“飞上天”,遂命令御厨,赶紧为爱妃献上此菜.御厨听后丈二和尚摸不着头脑,他们在御膳房供事多年,熟悉全国各大菜系,可他们从未听说过什么“飞上天”.怎么办呢？皇帝的话一言九鼎,他说有就有,哪个敢说“不”字.如果做不出“飞上天”,恐怕大家的脑袋都得搬家,御厨们急得团团转,不知如何是好.
就在这时,一位名叫苏空头的苏州厨子急中生智,他说,用鸡翅做一道菜,不就是“飞上天”吗？大家听后,都表示赞同,于是叫人买了几只鲜嫩好看的童子鸡,然后斩下鸡的翅膀,与香菇、冬笋等一起焖烧.结果,做出来的菜味美可口,色、香、味、形俱全.
菜端上桌时,杨贵妃的酒已醒了许多,她夹了一块“飞上天”放进嘴里,不觉神清气爽,唇齿生香,连声赞叹道：“好吃！好吃！真好吃！”李隆基闻罢,也赶紧夹了一块,并问身边的太监：“此菜叫什么名字？”太监回答说：“这不是陛下吩咐御膳房做的‘飞上天’吗？”李隆基立刻意识到自己酒后失言,只得尴尬地笑了笑.后来,因为杨贵妃非常喜欢这道菜,加上这道菜因她而创,所以人们就称之为“贵妃鸡”.
如今,“贵妃鸡”已不属于宫廷专用,咱老百姓也可以自己做来尝尝.首先选几对肥嫩的童子翅,洗净后用绍酒（料酒亦可）和酱油腌制一会儿,随后放在油锅里将之炸成金,捞出并沥干油.接着,将姜、葱、蒜放进油锅内爆香,再加入排骨,炒至变色,然后倒入鸡翅,放适量的绍酒、酱油、白糖和高汤.大火烧开后,改用文火焖烧.炖上20 min左右,再倒入香菇和青笋,煮至汤汁浓稠,捞出排骨和姜块,再加入少量葡萄酒,最后起锅,盛入盖碗之内.
揭开盖子,一股奇香扑鼻而来,令人口舌生津,垂涎欲滴.观之,半汤半菜,鸡翅金黄油亮,青笋苍翠欲滴,大葱洁白如玉,香菇幽幽发黑,黄、绿、白、黑,相互映衬,相得益彰,让人感到特别的清爽、舒适.吃在嘴里,汤鲜,味浓,酒香,肉嫩,让人情不自禁地想起杨贵妃那娇滴滴的神情,并沉醉在美食所带来的快乐中.
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