毕业论文网
本论文主要论述了适量吃鱼论文范文相关的参考文献,对您的论文写作有参考作用。
适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉
鱼、禽、蛋、瘦肉均属于动物性食物,这一类食物含有丰富的蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和铁、锌等矿物质,是平衡膳食的重要组成部分.动物性食物中的蛋白质不仅含量很高,而且其氨基酸模式更适合人体需要,属于优质蛋白质,其中赖氨酸含量较高,有利于补充植物来源蛋白质中赖氨酸的不足.但是此类食物的脂肪含量普遍较高,有些含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇,摄入过多可增加肥胖、心血管疾病的发生风险,因此其摄入量不宜过多,应当适量摄入.
这类食物的营养和选择
鱼、禽、蛋、肉是一类营养价值很高的食物,其中每类食物所含的营养成分都有各自的特点,因此需合理选择,充分利用.鱼、禽类即西方国家所称的“白肉”,与畜肉比较,脂肪含量相对较低,不饱和脂肪酸含量较高.特别是鱼类,含有较多的多不饱和脂肪酸,尤其是二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA),对预防血脂异常和心脑血管疾病等具有重要作用.对于一般人群,我们特别建议优先选择鱼、禽类.这主要是由于目前我国居民肉类摄入仍然以猪肉为主,而猪肉的脂肪含量较高,饱和脂肪酸较多,不利于心脑血管病、超重、肥胖等疾病的预防,因此应降低其摄入比例.其中瘦肉中脂肪含量相对较低,因此提倡吃瘦肉.猪肉属于畜肉,也就是我们常说的“红肉”.研究发现,吃过多红肉的人群患结肠癌、乳腺癌等疾病的危险性增高；男性吃太多红肉还会导致前列腺疾病的概率加大,这些研究导致了人们对红肉的坏印象.但是注意,研究的前提都是“过多的红肉”,并不意味着吃点红肉就增加患病风险.由于我们红肉的摄入量呈现越来越多的趋势,所以我们过去经常强调白肉的益处.但是这样的强调反而让很多人有了以偏概全的误解.红肉虽然脂肪偏多,但是红肉中富含矿物质,尤其是铁、锌,且相对人体吸收利用率较高,还含有丰富的蛋白质、维生素A、D和B1、B2等.所以,无论是红肉还是白肉,我们不能片面地提出哪一种肉类更好.只是应当提醒大家,无论是哪一种肉类,如果过量都不好,我们选择的时候更应该根据自身情况选择.建议“三高”人群在肉类的选择上应该偏重低脂的白肉,而儿童青少年、孕妇等铁需要量较大的人群,则不能忽略了红肉的摄入.当然,无论哪种人群,各种肉类的选择都应该适量.
过量摄入肉类风险这么高,我们是不是改吃素才更健康呢？国外研究发现,总体上看,素食者患高血压、心脏病的风险较低,肥胖的危险也比较小.和具有其他饮食习惯的人相比,甚至和吃蛋奶素的人相比,吃纯素的人平均血压和平均体重最低,糖尿病、心脏病等各种慢性病风险都是最小,肠癌、前列腺癌危险也最小.目前,素食风潮正在兴起.过去的素食者主要是害怕慢性疾病的中老年人,而如今白领女性当中,素食被作为一种时尚而健康的选择；还有一些人因为信佛、许愿等原因,也加入素食者的队伍.但是单纯的素食如果安排不好,很容易发生营养缺乏的危险.作为营养师我们并不提倡单纯吃素.食物多样是平衡膳食的基本原则.不同食物的营养特点各有千秋,没有一种食物可以提供两岁以上人群所需的全部营养素.只有多样化的食物才能保证健康机体对膳食营养素的需要.单纯吃素的人群很容易出现蛋白质的缺乏.蛋白质是人体所需最重要的一种营养素.我们的整个身体,从脚后跟到头发梢,包括皮肤、骨骼、肌肉和所有器官都主要是由蛋白质构成的.儿童时期,身体皮肤、骨骼、肌肉和各个器官不断生长发育,需要摄人大量的蛋白质；成年后虽然生长发育停止,但体内蛋白质不断更新消耗（新陈代谢）,也需要从食物中补充；老年后体内蛋白质逐渐流失,器官萎缩,骨骼肌肉减少,身高变矮,饮食补充蛋白质尤为重要；孕妇和乳母为了孕育或哺育新生命（主要由蛋白质构成）,也必须摄入较多的蛋白质；很多疾病的恢复期,为了修复受损的组织或器官,摄入较多蛋白质也十分必要.因此,不论何时何地,都要牢记蛋白质是维系身体健康的关键.
除此之外,长期吃素的人贫血、缺锌的危险也较大,而且维生素B12缺乏也较常见.对于蛋奶素人群,这方面问题相对小些,对于全素食人群来说,则最好在日常饮食中增加大豆及其制品的量,以增加蛋白质的摄入.对于一定要吃素的人群,日常应多吃发酵食品和菌类食品,必要时须配合营养素增补剂和营养强化食品.同时,对于儿童和青少年、孕妇、贫血人员、消化不良或胃肠疾病患者,以及消化吸收功能下降的老年人,是不提倡吃纯素的.
蛋类的营养素含量不仅丰富,而且质量也很好,是营养价值很高的食物.蛋类蛋白质氨基酸组成与人体需要最为接近,营养价值很高,优于其他动物性蛋白.而蛋黄中维生素含量十分丰富,且种类较为齐全,包括所有的B族维生素以及维生素A、D、E、K和微量的维生素C.矿物质也主要存在于蛋黄部分,其中钙、磷、铁、锌、硒等含量丰富.但是这么营养丰富的蛋黄,很多人却因为其中的胆固醇而对其望而却步.首先要说明,胆固醇不是一种有害物质.实际上,胆固醇本身就是人体必需的一种营养物质,因为人体每个细胞的合成都需要胆固醇,性激素等多种激素和胆汁的合成也需要胆固醇.神经系统也富含胆固醇,大脑就是人体胆固醇最多的地方.为了满足需求,人体每天都要合成1 000毫克以上的胆固醇（即内源性胆固醇）,比鸡蛋黄里面那一点数量要高得多.只是在人体胆固醇代谢出现障碍的时候,才会发生胆固醇沉积于血管壁上,造成心血管疾病的麻烦.同时蛋黄是磷脂的极好来源,所含卵磷脂具有降低胆固醇的效果,并能促进脂溶性维生素的吸收.2015年美国的《居民膳食指南》已经取消了对胆固醇的限制.膳食指南要求的40—50克的蛋类大约是一个鸡蛋,目前大多数的专家都认为每天一个鸡蛋,包括蛋黄,对人体并无明显的危害.
实际生活中,我们每天要将所有的食物种类都吃到是不容易做到的.我们可以换算成每周的量.成人每周摄入水产品和畜禽肉的总量不超过1.1公斤,鸡蛋不超过7个.将这些食物分散到每天各餐中,避免集中食用.最好每餐可见到肉,每天可见到蛋,以便更好地发挥蛋白质互补作用.同时在烹饪时宜切小块烹制.烹制成的大块畜禽肉或鱼在吃前最好分成小块再供食用.这样能够更好地把握“适量摄入”.
即使都是优质蛋白质,不同种类的食物都有其不同的营养特点,不宜相互取代,不偏食某一类动物性食物.不要求每天各类动物性食物样样齐全,但每天最好不应少于两类,不同的畜禽肉和各种水产品轮换着吃.同时要注意尽量选择新鲜卫生的鱼、禽、蛋和瘦肉,少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品.
适量吃鱼论文范文结:
关于本文可作为适量吃鱼方面的大学硕士与本科毕业论文适量吃鱼论文开题报告范文和职称论文论文写作参考文献下载。