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互联网＋下西安回坊清真食品产业问题与其

白瑜汝肖烈坤高杰杨宏杰黄蔓雯

(西南民族大学,四川成都 610225)

摘要：清真食品是穆斯林的生活必需品.改革开放以来,清真食品产业在政策的扶持下得到了较大的发展,出现了众多的小型企业,但是大多呈现区域性明显的特性,未形成较大规模.当互联网+时代来临,互联网与传统行业的深度融合,为传统行业注入新的活力,创造出新的发展生态.西安回坊少数民族较为集中,其自身独具特色的清真食品餐饮业成为西安清真文化的代名词.通过对互联网+背景下的西安回坊清真食品产业现状的调查,分析其面临的问题,提出针对性对策,以期能为现阶段清真食品产业的发展提供一些参考,探索出一条清真食品产业在互联网+背景下发展的新路径.

关键词：互联网＋；清真食品；西安回坊

中图分类号：F2文献标识码：Adoi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2018.16.018

1绪论

1.1选题背景及其意义

清真食品是我国回族、维吾尔族、哈萨克族等10个少数民族的生活必需品,据2013年数据显示,我国有穆斯林2032.0580万人,约占全国人口的1.64％.西安回坊的清真文化形成较早,在后期不断的发展中,西安回坊的清真商品逐渐与地域特色相融合,西安回坊也从最初的少数民族聚居地转变成为西安独具特色的清真文化与清真美食一条街,成为西安一大旅游胜地.恰逢“一带一路”倡议提出,西安独特的地理优势将成为清真行业发展的一大重要因素.互联网更是为传统的清真食品行业注入活力.这一研究将在“一带一路”倡议前提下,互联网背景下,通过对西安回坊的调查研究,分析其在发展中面临的问题,提出发展西安回坊清真食品产业的对策和建议,探寻适合西安回坊清真食品行业发展的新模式,促进传统清真食品行业的现代性转型升级.同时,这将对国内传统清真食品行业的发展有重要借鉴意义.

1.2文献综述

国内学者对清真产业发展状况的研究主要集中于二十世纪末和二十一世纪初,主要从发展现状、清真产业的特点、品牌价值、营销模式等方面进行了研究.包玉明、刘烈军根据大量的第一手材料,对黑龙江省清真食品产业的基本情况及存在的问题进行了深入的分析,认为黑龙江省清真食品产业存在规模龙头企业少、品牌少、生产链条短、产业化程度低,缺乏政策倾斜、税费过高,且多为家庭式管理等问题,需要依法保障清真食品的质量和信誉,通过政策和资金支持、产业化经营模式和扩大产品种类来促进清真食品产业发展.李宁认为现阶段清真食品行业存在品牌价值经营缺乏深度、清真品牌缺少推广战略等问题,需要制定清真食品品牌发展规划、准确进行清真食品品牌定位、增加清真食品品牌投资、提高夏清真食品品牌质量、培养清真食品品牌经营人才来于促进清真产业的快速发展.杨保军从产业集群营销模式的角度对清真产业存在的问题进行了阐述,他认为清真产业存在群内企业产品定位模糊、品种差异度低,品牌意识较为模糊、知识产权保护不力,不能形成有效的市场流和信息流,不合作的传统导致合作营销难以开展等问题,需要选择专业市场的产业集群营销模式.田晓娟认为西北地区清真产业主要存在自身竞争力低,产品以粗加工、低层次、雷同程度高的问题,并且中小型企业资金、技术、市场、人才和信息要素不匹配,也弱化了企业市场竞争力,需要企业打造自主品牌、加快标准化生产、加强清真认证,逐步建立食品安全与清真食品立法体系,来促进清真产业稳定健康发展.在现有的研究文献中,学者多是以宁夏、新疆等穆斯林聚居区的清真产业为研究对象,而缺少对散杂居地区清真产业的研究,并且也没有结合互联网思维进行分析,在研究过程中缺乏互联网视角.

1.3研究思路及方法

西安回坊清真食品产业发展现状.团队在对西安回坊清真食品进行现状调研之后进行分析,通过对商家和消费者分别进行实地和问卷调研,运用得到的数据进行科学的数理分析得到所调研对象的现状,分析出互联网+下西安回坊清真食品产业发展存在的问题.探讨之前提出的问题,并对问题进行分析解决,提出一套科学完备的对策指导,以达到本次研究的目的.

(1)研究方法.

①问卷分析法.

问卷分析法是本文得以提出问题和解决问题的关键方法,也是本次研究中使用最多的研究方法.在本次研究中,团队深入至散居地区穆斯林聚居区,对当地消费者发放调查问卷,在得到消费者的调研结果后,基于统计规律归纳总结出当下清真食品所存在的问题.调研结果亦是佐证论文后期提出解决措施的实际数据支撑.

②文献参考法.

文献参考法即对前人研究成果进行归纳总结,形成严密的文献综述对论文进行理论支撑.

③实证研究法.

本文在研究过程研究清真食品行业的发展和所遇到的问题,结合实际案例,选取西安回坊清真食品作为研究对象,利用实证分析研究的方法进行相关研究,得出相应结论.

（2）技术路线.

2西安回坊清真食品产业发展现状

我们采用民族学的整体观察法考察变化,对的不同档次和不同地点的餐饮业横向比较,分析其变革和发展.纵观历史,在清真行业,小本经营为主的清真食品占据了大部分比例,大部分的经营者在主观上总是盲目乐观,“小富即安”的商贩意识使大部分的贩商只顾眼前利益,忽略长远发展,随着其他餐饮行业的迅猛发展,清真食品行业受到了强有力的冲击.

从2004年至今,清真餐饮业兴盛,进入了理性发展阶段.低资本的小作坊被淘汰出局,一些大资本、大投入、高科技企业覆盖市场,行业转型升级,市场分工更加精细,很多商店使食品销售与加工分开,半成品供应成为了新兴行业,伴随着旅游业的发展,具有民族特色的清真美食受到了游客的欢迎,回坊也在不断发展,适应新时展下对食品的新要求.回坊以特色清真食品聚集而出名,一直是西安最受欢迎的旅游景点之一,也是当地居民逛街休闲的主要场所,日常流量大,很多清真老店都具有悠久的历史,发展时间长,口碑非常好.

随着互联网时代的发展,回坊中的许多清真商家也都在互联网+的背景下升级优化产品的运营方式,克服自身由于地域、销售范围限制的局限,实现长足发发展,虽然很多商店都有了自己的淘宝店、微信商城、公众营销号,还与一部分互联网公司达成了新的合作,预借助互联网势力,升级产业链.但是清真食品传统销售模式并未发生实质性的改变.

3互联网+下西安回坊清真食品产业发展存在的问题

问卷回收后,纸质问卷回收了374份、回收率为93.5%,其中有效问卷为356份.网络问卷有300份,有效问卷为287份.

对这765份有效问卷进行分析、其中穆斯林消费者有236人,非穆斯林消费者有529人,非穆斯林消费者多于穆斯林消费者,比例约为5：2.我们还对回坊10家商家进行访谈,总结为以下三点问题.

3.1经营模式传统

(1)家庭式作坊生产,过度依赖线下经营.经调研,西安回坊产品大多采用传统的实体店销售模式经营,店前付款,再通过订单制作顾客所需商品,顾客等待时间较长,常常会看到门口有顾客排队等候的现象.据了解,大部分商家表示,因受生产能力限制,并不接受线上订餐,线下销售的模式,产品仅限于店铺销售.同时在产品制作过程中,不会对顾客流量进行预估,使得商家处于被动销售状态,顾客消费体验较差,售后得不到保障.

（2）食品属性单一,缺乏创新.经过我们的调研发现,受到旅游人群这一群体的影响,回坊地区的食品绝大部分以即食性的产品为主,体现在地域面食,奶制品,以及常见的膨化油炸食品,果味饮料等,这些产品大多不便于携带和保存.加上旅游群体这一群体“重在体验”这一特性,使得对于食品的消费主要存在于旅游的过程中,部分不便于携带的产品便失去了一部分市场.而其便于携带的产品,受到成本的约束,绝大部分也并非是自主生产的产品.

（3）产品趋同.回坊一带的美食商家众多,而绝大部分经营的产品同质化严重,差异化小,产品之间的竞争力低下.如典型的回坊美食泡馍,酸奶等,仅回坊地区就有50多个商家,其品牌多围绕“老某家”,“希木酸奶”等品牌产品样式,连包装的差异化也极其相似.产品本身也无过多差异,卖点均以产品本身,不能突出各家特色.不易被消费者区分.同时受到旅游业态的影响,回坊地区的食品产业过度商业化,趋利使得大家的产品缺乏民俗特色,通过我们对部分外来穆斯林同胞调研了解,回坊地区的美食凸显出了极大的单一性,对于其他地区的美食,基本没有涉及.

3.2品牌意识薄弱

品牌趋同现象严重.当前,西安回坊已经属于西安重点的热门旅游地点,其浓厚的地域特色吸引了众多的旅游者,这也使得西安回坊逐步趋向于商业化的旅游业态,其食品的主要目标群体也成为了即时的旅游群体.

在这样的商业背景下,回坊中涌现了大量的如“老某家”等的品牌趋同现象,回坊中的品牌效应逐渐被削弱.这种情况,一方面对原有的品牌美誉度等形成了巨大的冲击,使得品牌鱼龙混杂,层次不齐；另一方面,品牌趋同使得商家刻意模仿,渐渐失去了同回坊以外的环境的竞争力,使得自身的产品缺乏特色.

3.3营销渠道单一

回坊地区的食品主要消费为即食性的旅游消费,对游客的依赖性强,经过我们的访谈,过分的商业化,使得商家的生意受到旅游淡旺季影响,同时受生产能力限制,出现旺季供不应求,淡季供过于求的现象.随着西安回坊知名度的提高,使得大家对于新的流量增量入口的需求增加,虽然部分商家已经通过微商,淘宝入驻等方式开拓新的流量入口,但是这样的商家也受到技术,以及商品属性的限制,不能满足众多消费者需求.产品受到地域限制,营销渠道单一.严重限制了西安回坊清真食品产业的发展.

4互联网+下西安回坊清真食品产业发展的对策研究

4.1采用O2O模式

O2O模式打通了线上线下的信息和体验环节,让线下消费者避免了因信息不对称而遭受的“蒙蔽”,同时实现线上消费者“售前体验”,方便快捷.结合西安回坊现状,西安回坊大多采用传统的销售模式,虽然部分商家已经通过微商,淘宝入驻等方式进行线上销售,但是并不能满足需求,西安回坊商家应该尝试在线下销售的同时,也采用O2O模式,采取线上预售,线下消费的模式,通过限量销售,来保证产品与服务的高质量.

4.2引入清真+理念

清真+的理念是通过充分的社会调研及实地考察得出,其目的在于吸引普通消费者.通过对表一数据分析,大部分消费者在购买清真商品时,会较多的考虑食材,朋友的口碑和商品的地域特色.其中,关注商品食材的被调查者约占总体的22.9％,关注地域特色的被调查者约占总体的22.6％,通过朋友推荐再购买的被调查者约占总体的20.2％,说明大部分消费者对清真认证关注程度降低,开始向其他方面转移,将产品本身的价值及作为主要参考因素,决定是否购买.

总计2046100.0%314.3%

通过对以上数据分析,我们针对西安回坊清真食品产业的发展提出清真+理念,我们认为清真+主要通过三个方面实现.

4.2.1清真+地域特色

地域特色是清真产品多样性的保证,是清真商品除自身特性外,需要展现和推广的另一关键卖点.西安回坊可对自身产品融入更多的地域特色,进行产品创新,避免产品同质化,种类单一,以此吸引更多普通消费者.

4.2.2清真+旅游

西安旅游业带动西安回坊清真食品产业发展,每天有大量的游客会在西安回坊驻足购买清真食品,我们可以尝试通过互联网交互,衍生清真商品服务,满足身处异地消费者的潜在需求.

4.2.3清真+优质产品

只有质量有保证的产品,才会让消费者买得安心.为满足消费者对产品高质量的要求,可以通过互联网对产品制作环节进行监控,产品质量让消费者看得见.

4.3打造线上销售平台,拓宽营销渠道

西安回坊商家普遍规模较小,单一品牌影响力较小,可通过搭建专业化清真食品销售平台,进行资源整合,对西安回坊的清真商品在线上统一销售,可以针对平台做推广营销,节约单个推广营销费用,节约成本；可对产品销售统一进行管理,使产品销售流程标准化,方便快捷,提升客户满意度；可通过线上营销,吸引普通消费者,拓宽营销渠道.

参考文献

［1］包玉明,刘烈军.关于清真食品产业发展问题的几点思考和探索［J］.黑龙江民族丛刊,2004,(6):47-49.

［2］李德宽.宁夏“清真产业”发展况、问题与键性战略［J］.回族研究, 2010,(4):127-132.

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［4］杨保军.西部民族地区产业集群营销模式初探——以宁夏清真食品产业为例［J］.黑龙江民族丛刊,2007,(6)：46-50.

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