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团餐产业化的挑战

近日,上海中芯幽际学校发生食物霉变事件引发热议,该校背后的食品供应商上海怡乐食食品科技服务有限公司（简称“上海怡乐食”）浮出水面.据悉,上海怡乐食是全球餐饮供应商巨头康帕斯集团主要构成部分之一.

事实上,上海怡乐食涉及的食品问题也引发了受众对团餐行业的关注.

据中国饭店协会和智研咨询相关的报告,团餐即以团体为单位消费、以满足整体性服务为主的餐饮服务形态.比如为机关、学校、企业等团体提供工作餐,或为大型赛事、小型聚餐提供集中的餐饮服务,均可纳入团餐的范畴.

中国食品产业分析师朱丹蓬表示,中国的团餐市场是万亿级规模.数据显示,2017年受调查的125家团餐企业总营业收入为185亿元.从2016年起,中国的餐饮业走向了发展的快车道.201 7年,中国餐饮行业市场份额近四万亿元.

根据智研咨询《2017-2022年中国餐饮市场运营态势及投资战略研究报告》,我国团餐业兴起至今约17年,其发展分为四个阶段：1990年前的各机关、学校、企业的大食堂；1990-1998年兴起的外卖团体膳食、送餐机构；1998-2002年,商务写字楼、企业、机关、学校团餐市场开始兴起；2002年至今,团餐快速发展.

不过朱丹篷认为,目前中国的团餐供应商参差不齐,团餐市场行业集中度低,团餐企业普遍呈现“小、散、弱”的特点.根据智研咨询报告显示,发达幽家团餐业市场集中度高,市场份额也多在几大国际化团餐企业手中,而中国团餐业市场参与主体以个体经营者和中小企业为主,且多局限于特定区域内.

从90年始,国际团餐巨头陆续进军中国市场,在竞争中处于优势地位.目前,国际排名前三的团餐企业分别是英国的康帕斯、法国的索迪斯和美国的爱玛客,其他企业与前三名的差距较大.目前,三大团餐巨头在中国团餐市场居于领先地位,服务对象以跨圈企业为主,并提供其他后勤和金融服务.

朱丹蓬表示：“中国的团餐产业在未来一至两年内将面临洗牌.”事实上,今年以来,团餐B2B服务行业颇受关注,互联网团餐企业美餐等纷纷进行融资.此外,市场上还有乐牛等服务商开始为团餐量身服务.团餐巨头康帕斯旋下涉事公司被调查,行业产业化面临挑战.

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