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小油坊中黄曲霉毒素B1的去除方法探究

摘　要：黄曲霉毒素去除方法可分为物理去除法、化学去除法和生物去除法3 类.本文就此3 种方法展开论述.

关键词：小油坊；花生油；黄曲霉毒素B1

Abstract：The methods for the removal of aflatoxin can be divided into 3 categories: physical removal,chemical removal and biological removal. This paper discussed the 3 methods.

Key words：Small oil mill; Peanut oil; Aflatoxin B1

中图分类号：TS207.3；O652

2015 年央视梧州市部分小油坊产品掺假、黄曲霉毒素B1 超标的食品安全事故后,广西全区迅速展开了对食用植物油小作坊的专项整治行动.而整治结果发现花生油坊掺假现象存在少数,但大多数安全隐患为黄曲霉毒素B1 超标,严重危害广大人民群众生命健康安全.民间大多数花生油小作坊多采用土炸法,为的是最大程度上保留花生油的香味.但一方面因生产条件简陋,从业者文化水平普遍低下,没意识到花生油精炼的必要性；另一方面,如像大型食用油生产企业引进较高的精炼设备,小油坊从业者难以承担过高的生产成本.而花生毛油简单过滤后直接销售,里面残留较多的黄曲霉毒素B1,给人体健康埋下隐患.如何去除生产小油坊中黄曲霉毒素B1 成为食品安全监管的重中之重.

1　黄曲霉毒素

黄曲霉毒素,又称AFT,是二氢呋喃香豆素的衍生物,主要由黄曲霉和寄生曲霉产生的次生代代谢产物.黄曲霉毒素按种类可分为B1、B2、G1、G2、M1、M2 等,其中B1 毒素最强,其毒性是的10 倍、砒霜的68 倍,致癌力是二亚硝胺的75 倍,被世界卫生组织的癌症研究机构定为Ⅰ类致癌物.当大量摄入时,人有可能发生急性中毒；当持续摄入微量时,有可能对人造成慢性中毒.

2　去除黄曲霉毒素的方法

文库资料显示,当今黄曲霉毒素去除方法可分为物理去除法、化学去除法和生物去除法3 类.

2.1　物理去除法

物理去除法又分为分拣、热处理法、吸附法和射线处理法等.分拣主要是购进原料后挑出发霉花生,发霉花生存在大量的黄曲霉毒素；吸附法则是利用活性炭将黄曲霉毒素B1 吸附,但此法去除效果差且会改变食品风味；热处理法,因黄曲霉毒素B1 耐热性强,蒸煮、油炸等高温处理可减少部分黄曲霉毒素B1,去除率相对低,仅有60%；紫外线处理法是将花生油层经距油面5 cm 左右处发射波长为245 nm 的紫外线照射15 min,去除率达到99%,但利用此法的紫外线黄曲霉降解机降解时间长、出油慢,难以满足大型企业的生产需要[1].

2.2　化学去除法

化学去除法有碱炼法、氨气熏蒸法、氧化剂降解法.碱炼去除法是加氢氧化钠于花生毛油中,毒素会与碱反应,破坏黄曲霉毒素B1 的内酯环结构,形成溶于水的香豆素钠盐,后经水洗除去,此法操作耗时会将花生油固有的香味除去,故市场上少采用.氨气熏蒸法是在含黄曲霉毒素的花生油中通入液氨,在常温或加热条件下密封储存一定时间便可去除.此法不会破坏花生油的营养价值,且容易去除,国外已将此方法用于实际生产中,但国内尚未普遍使用.氧化剂降解法的原理是依据5% 的次氯酸钠在几秒钟内可破坏黄曲霉毒素的荧光性和毒性,此法在反应过程中会产生大量的热,因此会造成油的营养成分损失,实际应用较少.

2.3　生物去除法

生物法则是利用生物酶降解黄曲霉毒素.有研究表明,黑曲霉菌丝提取物BDA 对花生油黄曲霉毒素降解作用明显,生物降解法是温和的酶促反应过程,其本身和降解生成物不会对人造成危害,是一种高效、较为安全的去除黄曲霉毒素的方法[2].

3　结语

现今,我国研发出了适用于小油坊使用的黄曲霉素降解机,价钱低廉,约1 万元,占地面积少.黄曲霉素降解机是利用紫外线对花生油进行持续照射,破坏黄曲霉毒素B1 的分子结构,此种降解机根据油量可选择2 管、4 管、6 管等规格,管数越高,降解效率越快.利用紫外线照射法原理,可达到保存油质风味的效果,且具有去除率高、无污染、油耗低、占地面积小等特点,适合小油坊使用.使用过程中,应注意紫外线灯管的保养工作,每工作30 h ,应拆下去污垢,否则容易影响降解效果.

参考文献：

[1] 温志新. 花生油黄曲霉毒素B1 检测分析与防控[J].食品安全导刊,2017（18）：89.

[2] 贺　冰,毛　劲,张　奇,等. 利用紫外光降解花生油中黄曲霉毒素B1[J]. 食品安全质量检测学报,2016,7（6）：2199-2204.

方法论文范文结:

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2、写论文方法