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漂烫有利于鸭儿芹的贮藏
为探讨热处理技术应用于鸭儿芹保鲜的可行性,以新鲜的鸭儿芹为材料,采用前期研究出的漂烫条件对鸭儿芹进行护色处理,研究漂烫前后及贮藏期间鸭儿芹品质和生理的变化.试验表明,漂烫能使鸭儿芹保持较好的色泽,降低鸭儿芹的失重率；漂烫还可以钝化鸭儿芹组织中的酶活,使多酚氧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶都大幅度降低；同时,漂烫也导致了鸭儿芹组织中的维生素Ｃ、叶绿素和可溶性固形物含量都大幅度减少.研究可为鸭儿芹的贮藏保鲜和商业开发利用奠定理论基础.
（安徽师范大学环境科学与工程学院 安徽芜湖 ２４１０００ 宋留丽等 发表于《安徽农业科学》２０１６年第２期）
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