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柑橘贮藏和保鲜技术
1．贮藏特性
柑橘果实采后容易失重,从而降低其新鲜度.由于种类繁多,不同种类、品种柑橘的贮藏性相差很大.一般柠檬较耐贮藏,其次为柚类、橙类、柑类、橘类；皮厚致密、果肉含酸量高、果心维管束小、晚熟的品种比较耐贮藏,而皮薄宽松、含酸量低、维管束大、早熟的柑橘品种不耐贮藏；柑橘类属于非呼吸跃变型果实,果实无后熟作用,一般成熟度稍高的耐贮藏性好.耐贮藏的柑橘有柠檬类、甜橙类、沙田柚、蕉柑等. 2．贮藏条件 不同种类和品种的柑橘,贮藏的适宜温度不同：柠檬和葡萄柚为10~ 15 aC；宽皮柑橘类除个别品种外,适宜的贮藏温度为4~ lOoC；甜橙类为1~ 5aC.适宜的空气相对湿度甜橙类为90%~ 95%,宽皮柑橘类为80%~ 85%.一般不采用气调贮藏,贮藏过程中二氧化碳浓度应控制在1%以下.
3．采收及采后处理
①采收.用于长期贮藏的果实,以果面基本转黄、果肉较坚实时采收为宜,成熟度过高或过低的果实不耐贮藏.雨、雾、露水未干或中午光照强烈时均不宜采收.采收人员应剪平指甲、戴上手套,使用圆头果剪和采果袋.采摘时,实行一果两剪,第一剪剪下果实,第二剪齐果蒂处剪平果梗,防止凸出的果梗刺伤果皮.采收和装运过程中,做到轻摘、轻放、轻装、轻运、轻卸,尽量避免碰、撞、挤、压引起的机械损伤. ②防腐处理.柑橘采收后在2天内及时用药液浸果做好防腐处理.常用200毫克／千克2,4-D与各种杀菌剂混合浸果1～2分钟.常用杀菌剂有：噻菌灵、苯菌灵、多菌灵、咪鲜胺（250~ 500毫克／千克）、抑霉唑（500 N1000毫克／千克）等. ③晾果.采后将果实在冷凉通风的室内或凉棚内放置7~ 10天,环境温度控制在7~lOoC,空气相对湿度为80%~ 85%,使宽皮柑橘类失重率达3%~ 5%、甜橙类失重率达3%~ 4%即可.通过晾果可起到预冷散热、蒸发水分及愈合伤口的作用,可防止宽皮柑橘类的浮皮病、甜橙类的褐斑病（又称干疤病）等生理病害. ④包装.晾果后,剔除无蒂果、损伤果,将完好的果实选出,用0.015~ 0.020毫米厚的聚乙烯薄膜袋单果包装,这样可减少贮运中的失重、交叉感染和腐烂损耗.但须注意的是,在贮运温度较高时,聚乙烯薄膜包裹可能会增加果实腐烂. 4．贮藏方式 ①地窖贮藏.贮藏前先将窖内整平,入窖前1个月,适当给窖内灌水,保持相对湿度90%~ 95%.人窖前15天用硫黄熏蒸,密封7天后敞开.入窖前2~3天再用50%多菌灵500 N1 000倍液等洗果.产品入窖前,先在窖底铺1层稻草,将果实沿窖壁排成环状,果蒂向上依次排列放置5~6层,果实交接处留25~ 40厘米的空间,供翻窖时移动果实,窖底留空间供工作人员站立.窖藏初期果实呼吸旺盛,窖口上的盖板需留孔隙以降温排湿,当果面无水汽后再将窖口封闭.贮藏期间,每隔2~3周检查1次,及时剔除腐烂、有褐斑、霉蒂、表面下陷的果实等.如温度过高、湿度过大,应揭开盖板,敞开窖口调节.此法可贮藏6个月,果实腐烂率仅为3%. ②通风库贮藏.果实经防腐处理并晾果后,装箱入库,贮藏后1个月检查1次,剔除烂果.保持库内温度在5~ 150C,如外界温度高于库温,应将通风孔关闭；如外界温度低于库温,则利用早晚及夜间通风来降温.库内空气相对湿度控制在85%~ 90%,若湿度太低可通过给地面、墙壁洒水,喷布水雾,放置加湿器等方法增加湿度. ③冷藏.冷藏管理的关键是控制适宜的低温和湿度,并且要注意通风换气.柑橘不同种类、品种适宜的贮藏温度不同；库内空气相对湿度一般保持在85%~ 90%,不可过高或过低.在适宜的温度和湿度下贮藏4个月,柑橘风味正常,可溶性固形物、酸和维生素C含量无明显变化. 贮藏期间,要注意褐斑病、水肿病,青霉病、绿霉病等病害的控制.
柑橘论文范文结:
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