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你真的懂奶酪吗？
策划/ 本刊编辑部 编辑/ 黄晴晴 文/ 何哲夫、杨围丽、胡蝶 摄影/Ben、Daniel（CD IMAGE）
奶酪,大约诞生于公元前3000 年.这种极富营养的通过凝结后沥干而制成的奶制品 牛奶、山羊奶、绵羊奶,为国人所熟识.
Q等于问健康,J等于许昭晶
Q：为什么越来越多的人开始迷上奶酪？
J：在很久以前,奶酪就是普通的食物之一.在演变和发展中人们发现了其中多种多样的风味和类型,好吃的奶酪有着令人难忘的口感.
Q：哪些国家以盛产奶酪闻名？奶酪大约有多少品种呢？
J：欧洲最有名的奶酪国是法国、意大利.产量最大的是美国,瑞士、西班牙等等很多国家也都有很好的奶酪.关于奶酪的品种,在法国就有从300 到3000 种的说法,因为不同的奶酪工匠在300种左右的基本款上面进行了延伸.
Q：常见的奶酪有哪些分类呢？
J：有一种把奶酪分为7 个类型的方法,分别是：①软质白霉奶酪②软质洗皮奶酪③青纹（蓝纹）奶酪④硬质奶酪⑤半硬质奶酪⑥融化奶酪⑦未熟成奶酪.也有一些国家会有第8 个分类：拉丝奶酪,最具代表性的是意大利的马苏里拉奶酪（Mozzarella）.
Q：哪些奶酪会在西餐中经常使用到呢？
J：有几种在主菜比较常见的,比如青纹奶酪,有些会被用作制作牛排的酱汁.意大利的帕玛森干酪（Parmigiano-Reggiano）奶酪会进行焗烤,也能够洒在不同菜肴中增添风味.
Q：很多初次尝试青纹奶酪的朋友会感觉它的味道太重,在品尝时你有哪些建议呢？
J：软质洗皮奶酪和青纹奶酪它们的气味和口感都会比较重,像青纹奶酪属于千万种的香气和风味浓缩在一颗奶酪里面.所以建议大家切下一颗绿豆大小或者一颗米粒大小来品尝.这样当它的味道在口中释放时,能感受到如菌菇、辛香、甜润的气息等感觉.
Q：什么样的奶酪会比较高呢？
J：一般来说熟成时间长的奶酪会更贵一些,像硬质奶酪,可以熟成8~32 个月.
Q：如果有刚开始接触奶酪的读者,推荐从什么样的奶酪开始尝试呢？
J：可以推荐白霉长酵型奶酪.曾经被评为很多人评为“奶酪之王”的布里奶酪淡淡的奶香味混杂着一点榛子的味道,它很适合初尝奶酪者.
Q：食用奶酪对人体有哪些助益呢？
J：奶酪中营养成分含量很高,能增进人体抵抗疾病的能力,对眼睛和肌肤都有好处.发酵奶酪可将动物乳中的酪蛋白水解成肽,氨基酸、大脂肪分子分解成小分子,更容易被利用和代谢.
Q：乳糖不耐受的人群可以食用奶酪吗？
J：在制作时,大多数乳糖随着乳清排出,余下的基本上通过发酵作用成了乳酸,因此奶酪是乳糖不耐症和糖尿病患者可选的营养食品之一.
Q：应该如何保存奶酪呢？
J：可以使用保鲜膜包裹,放在保鲜盒中分类贮存.
山药提拉米苏 （MISS MA）
这款提拉米苏不含蛋,而铁棍山药的味道与马斯卡波尼奶酪的相遇给人眼前一亮的感觉.素雅与醇香在口中的缠绕让人难忘.很多尝试过这种搭配方式的甜点爱好者格外钟意.
意式提拉米苏 （MI）
这款造型简洁的提拉米苏其实结合主厨的巧思融入了三重口感,最独特的是挖开后找到的藏在其中的咖啡奶冻.使用现磨咖啡制作,很好的将咖啡风味带入了这款甜而不腻的甜点.
烤金文芝士配中式薄脆饼
小煎锅慢慢烤热芝士,搭配特殊油脂清香的松子,让奶酪表面浓郁的焦香散发出来,而整块芝士内里因为温度的升高变软,有类似溏心的口感.这家店厨师自己擀的薄脆饼与之搭配,除了整块芝士带来满足感就是惊喜.
金文必奶酪Camembert
也被称作卡门贝尔奶酪,来自法国西北部诺曼底,成熟的金文奶酪需要35 天,是唯一一种用牛奶制成,并用勺子将凝乳酶注入到模具中.制作菜肴之前要在室温下慢慢成熟,会有软软的奶油流出,极具乳脂的滑腻.
布里奶酪Brie
布里奶酪被称为“法国的奶酪之王”.色泽又淡白到淡黄,质软味咸,果味浓郁.法国人喜欢将之用来搭配葡萄酒、长棍面包或者新鲜水果.
焦糖烤葡萄配布里奶酪
将新鲜的葡萄抹上焦糖在烤箱里轻烤,水分未完全消失殆尽.这款布里奶酪表皮属于花皮软质.奶酪的表皮被稍微烤热过,搭配如甜品一样的烤葡萄、杏仁、焦糖汁.你说当做前菜无妨,做饭后甜品也很巧妙舒适.
甜菜根白扁豆人参果蛋糕卷（MISS MA）
蛋糕卷中奶油芝士带来了香郁顺滑的口感,这款蛋糕中只放非常少量的糖粉,而本身芝士中又带一点点咸味.所以这款蛋糕并不太甜.白扁豆提前一晚用水泡发,第二天蒸熟,打碎后加入55 克糖粉,加一点淡奶油打碎后过滤加入.甜菜根的味道也以非常巧妙的方式融合到这款蛋糕卷中,中式食材的味道优点在其中得到了充分体现.
纽约芝士蛋糕 (MI)
说起奶油芝士,大家首先想到的应该就是芝士蛋糕了.这款芝士蛋糕使用重芝士的做法,使奶油芝士的味道更浓.隔水烤制使得芝士蛋糕成型的同时仍有细腻的质地.在味道上选择了经典的法式香草口味,题材简约风味十足.
你真的懂奶酪吗论文范文结:
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