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致癌说泛滥存争议
人造鱼翅、车载高温矿泉水、含塑化剂白酒……如今生活中,似乎处处充满致癌物,让人们惶恐不已.究竟哪些物质真正会致癌？在什么样的情况下会对人体造成伤害？
“各类‘致癌说’泛滥,今天这个不能吃,明天那个不能碰,好像每天都受到癌症的威胁.”对此,国家药物临床试验机构(肿瘤专业)主任、南京军区福州总医院肿瘤科欧阳学农主任医师指出,大多“致癌说”存在争议,往往没有明确的科学依据或实验研究定量的分析,也不能说明具体多少含量、多长时间足以致癌,所以人们不用过分在意.
致癌物,严格地说只是致癌的外部因素.这些外因大致可以分为化学致癌物、物理致癌物、生物致癌物等.如放射线、病毒、细菌、激素等,能诱使机体产生致癌物质；又如,常用的食品添加剂,是人为添加到食品中的天然物质或人工合成的化学物质,只要在使用的允许范围以内,人体的代谢能力便可以降解出去,是相对安全的,一旦超过标准,过量的添加剂才会沉积在体内,造成病变甚至致癌.
“只有相对安全,没有绝对安全.”临床上,致癌原因是很复杂的,导致癌变要有许多前提条件.国际癌症研究机构最新报告对834种环境因子、混合物等与人类癌症关系进行了评价,结果显示,吸烟和二手烟等对于人类是明确的致癌物,而其他大多数仅对动物致癌性证据充分,并未确认对人类的致癌性.因此,人们不要道听途说,就惊慌失措、草木皆兵,应当科学理智地对待.
“当然,人们的这种高度关注是一件好事,至少可以提醒大家要遵循规范、合理、科学的生活方式.预防癌症要管理好自己的‘吃、喝、住、用’”欧阳学农主任医师说.
“吃” 要坚持自然饮食、健康饮食,食物经常变化,有益于抗癌.烧烤、膨化、油炸食品最好少吃,尤其是孩子.烧烤会产生致癌物质“多环芳烃”,这是公认的化学致癌物.膨化食品往往要加入膨松剂之类的添加剂,有些膨化食品还会在表面加上氢化油脂,这容易产生反式脂肪酸.而很多油炸食品的油反复使用,也包含大量反式脂肪酸,对人体会造成很大的危害,如诱发脂肪肝、高血压、胆囊炎、胃病、糖尿病、肥胖等,还可能增加罹患心脑血管病、癌症的危险.另外,发霉的米、面、花生等食物中含有致癌的黄曲霉素,一旦发现,当弃之不吃.吃肉不要过多,因肉中脂肪含量高,可以多吃些鱼、虾,以满足机体对蛋白质的需求.
“喝” 限制饮用酒精性饮料,已成为社会的共识.此外,含糖饮料也不“清白”.人体的能量主要依靠摄取的葡萄糖,含糖饮料能提供人体所需的能量.但是,现代人并不缺乏能量,若摄入大量的含糖饮料,再加上运动缺乏,多余的能量就会导致人体肥胖,而肥胖会造成人体代谢紊乱,加重各器官的负担,会增加患癌的风险.所以,含糖饮料绝不能大量饮用.
“住” 家庭装修应该尽量少用人造板材.虽然没有直接证据证明某些癌症是由装修污染引起的,但装修污染中的甲醛、苯、放射性物质氡都是公认的致癌物.在苯、甲醛辐射超标的环境中长期居住,对健康肯定不利.新居装修要多用天然材料,比如杉木、实木等,不要过多地使用墙纸、三合板、刨花板等,因为墙纸、三合板中的胶水、黏合剂含有甲醛、苯等致癌物.新居装修后,至少要通风3～6个月再居住.
“用” 水壶、太空杯、奶瓶等,由聚碳酸酯（PC）等材料制成,在高温下很容易释放有毒物质双酚A,一样对人体有害.建议喝水最好选择玻璃、不锈钢、搪瓷等材质的器皿,相对更安全.另外,塑料制品也别长时间放在冰箱里,尤其是冷冻室,低温会导致塑料降解,增加有害化学物质进入食物中的危险性,解冻时要去掉塑料袋或从保鲜盒中拿出来操作.
知识链接：最可怕的七类致癌物
1. 黄曲霉素：来自污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中.它是一种毒性极强的剧毒物质,对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时可导致肝癌甚至死亡.在天然污染的食品中以黄曲霉毒素 B1最为多见,其毒性和致癌性也最强.
2. 亚硝胺：来自腐烂的粮食、蔬菜、鱼肉、蛋奶.一些化妆品、啤酒、中也含有亚硝胺.在熏腊食品中,含有大量的亚硝胺类物质,某些消化系统肿瘤,如食管癌的发病与膳食中摄入的亚硝胺数量相关.当熏腊食品与酒共同摄入时,亚硝胺致癌的危害就会成倍增加.
3. 二恶英：来自焦油、沥青、塑料燃烧.
它的毒性十分大,是砒霜的900倍,有“世纪之毒”之称,万分之一甚至亿分之一克的二恶英,就会给健康带来致癌毒性.
4. 尼古丁：来自燃烧时所产生的烟雾,其中如多环芳烃的苯并芘、苯并蒽,亚硝胺、钋210、镉、砷、β-萘胺等有致癌作用,会损伤正常细胞.
5. 苯并芘：一种强致癌物.烟雾和经过多次使用的高温植物油、煮焦的食物、油炸过度的食品都会产生苯并芘.
6. 亚硝酸钠：来自工业盐、刚腌的腌菜.
7. 偶氮基：曾用于人造奶油着色的“奶油黄”能诱发肝癌,现已禁用.作为指示剂使用的红可引起膀胱和乳腺肿瘤.
（编辑 祝 健 投稿邮箱：778491263@.com）
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