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凉皮儿配黄瓜
记得小时候,天—热起来,我就问太姥爷,什么时候做凉皮？他坐在门槛上捻着麻绳子,不理我.我拉他的钥匙绳,他急忙用手捂.再问他,他指指南园子说：“土豆一开花就做.”我说：“太姥爷,天都热了,做凉皮吧.”我让他看我的手：“太姥爷,你看我都冒汗了.”这时候,他慈祥地笑起来,白胡子一颤一颤的,象征性用手背在我额头碰一下,顺着我的话茬说,“妮妮都冒汗了？”我点头认真回答：“嗯.”“太姥爷明儿就做.”他边说边吃力地拄拐站起来,把捻好的麻绳搭到院里的小矮墙上.
妈妈把刚从地里刨出来的土豆洗净了,哗啦啦倒在木头槽里,合上盖.槽子两头有把.妈妈将连着刀片的把手转动起来,一会几就把土豆切成了碎块,然后倒进石磨孔里.家里那头小毛驴被蒙上眼睛,套上笼头开始工作.小毛驴绕着磨一圈圈地转,白色的土豆浆就流进磨下的大桶里.土豆浆汁细腻如奶,飘散出甜丝丝的味道.
爸爸把土豆粉浆提到屋子里,再把水烧开.太姥爷系上了大皮围裙,往土豆浆里倒开水,一边倒,一边轻轻吹桶边围绕的蒸汽.那神色,像个严谨的工程师.这时候因为怕太姥爷分神,大家绝不敢说话.因为做凉粉需要用开水把土豆粉汁液烫得一半熟一半生才行.而这没有绝对的标准,全靠感觉和缢验.烫好土豆粉后,太姥爷用一个大铁勺子用力地搅桶里的土豆粉汁.想不到年迈的他还有如此爆发力——臂上的肌肉绷紧,勺子在桶中转得飞快,桶中旋涌白色漩涡,壮阔的画面使我想起动画片《哪吒闹海》.细一看,桶里的粉浆已经有了变化,成了乳白色.太姥爷舀一点出来,又慢慢倒回桶里去.他细细地观察流速和勺子上挂了多少粉浆.然后,妈妈便赶紧递上一个大铜盆——这家伙什叫粉旋子.
庄严的时刻来了,太姥爷舀大半铁勺粉浆进粉旋子里,然后将粉旋子啪一下扔进滚开的大锅,手不停地旋转开水锅上的粉旋子.转着转着,只见他突然一用力,一眨眼的工夫粉旋子在翻花的水里就洗了个开水澡.还没等我反应过来,他嗖的一下,就把粉旋子提了起来,不偏不倚地将粉旋子里的东西放进了妈妈端着的大凉水盆里.再一看,一朵白色的“荷叶”已盛开在凉水盆——莹白透明,令人馋涎欲滴.
我赶紧撒丫子跑进黄瓜架,摘—根大黄瓜.因为早晨刚刚下过雨,我把黄瓜顶端的花和瓜身的刺—抹,就递给了妈妈.妈妈啪啪两下,再咔咔几刀,凉皮和黄瓜都已成块成条.她把已切好的凉皮和黄瓜放进盘里,倒点酱油、醋和麻油,拌—拌,递给我.那边太姥爷还在上演魔术大戏,我这边坐在旁边的小板凳上已经大快朵顾.凉皮的那个筋道,没合适的词儿可以形容,只有吃过的人才最清楚那种感觉.再就着咔咔脆的黄瓜,只能叹一句“夏天太美好了”.多年以后我回想起来,觉得那一刻潇洒自信的太姥爷,很像华山论剑时桃花岛主黄药师.
至今,年近四十的我在夏天最想吃的依旧是儿时那碗凉皮儿配黄瓜.
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