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酸辣香甜东安鸡
◎刘昌宇
东安鸡是一道历史悠久、驰名中外的美味佳肴,系国宴菜谱之一、八大湘菜之首.早年,曾在一东安籍工友家品尝过一次,那酸辣的口感,香甜的味道,一直让我念念不忘.
其实,做东安鸡并不难：鸡宰杀干净后洗净,放入锅内,加适量清水焯约五分钟,至八成熟时捞出晾凉,鸡汤留着待用.然后将鸡肉切成条,葱切成段,生姜切成丝,干红辣椒去蒂、籽,切成末.往炒锅内倒油烧热,下入花椒、干红辣椒、生姜丝煸炒,之后下入鸡肉,倒入料酒和之前煮鸡肉的汤,用精盐、白糖、味精、鸡粉、醋调味,翻炒至鸡肉条熟后,用一点点面粉勾芡收汁（用面粉而不是淀粉,这样勾芡更厚实）,淋香油即成.
夹上一块鸡肉送入嘴里,立时,一股酸丝丝的醋味、麻乎乎的辣椒味、鲜嫩嫩的肉香、沁悠悠的甜香,由舌蕾徐徐浸入肺腑,满肠满肚都舒爽极了.
很多人容易把东安鸡和安东鸡弄混.前者为湘菜,后者为朝鲜族菜肴.
摘自《保健时报》图/毕力格
酸辣香甜东安鸡论文范文结:
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