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舌尖上的麻辣喜相逢
文/ 韩梦 图/ 张磊 石启立
老太太烧烤、温馨龟锅、早市的汤子、火车站的大柿子……不论是出差、旅行还是走亲访友,在七台河总有几样美食是您不容错过的,在七台河总有几家店是您尝过就忘不了的.这些美食在诉说着一段只属于七台河人自己的小故事、小回忆.
地摊
铁皮桶上放一个铁网,桶侧下方切割一个方形口,往中空的桶里添炭,生好火以后,把肉串、干豆腐皮、鸡手、实蛋放在铁网上翻烤,这就是最早的七台河地摊上的美食.
上世纪80 年代末90 年代初,七台河第一批下岗女工开辟了下岗再就业之路.简单的铁桶做成炉子,三五样食材可供选择.七台河勃利县的老吴回忆,1992 年的时候,他下了班经常和哥几个在地摊聚一聚,点几样吃的,再来一口杯白酒,有个三四块钱哥几个吃得可乐呵了.
渐渐地越来越多的人爱上了这个接地气的美食,地摊也从露天的街边搬进了简易的棚子里,木桌木凳上也订上了皮革.烧烤的种类也从原来的三五种丰富到了十余种,形式在变,可七台河人对地摊的喜爱却十几年不变.
转眼间到了2010 年前后,大部分地摊都搬进了屋里,有了自己的小名气,地摊也俨然成为七台河人招待朋友、喝酒聚会的不二选择.新鲜的干豆腐一口咬下,辣椒的汤汁会顺着嘴角流下来.吃烤糖煎饼动手可要快,稍不留神就被抢个精光.细砂糖的颗粒在烤到金黄的煎饼上闪闪发光,每一口酥脆的响声都在提示着朋友们该举杯了.手牵手也是必点菜,猪手和鸡手混合在一起,一盘胶原蛋白点缀着点点翠绿呈现在眼前,慢慢啃慢慢唠,咬断的每一个关节都充满滋味.乱炒、泡大片、烤鱼、炒茶蛋……有些留在牙缝中的芝麻,用舌头舔下再咀嚼一下,好似刚才那一盘盘的美食又回到口中.地摊在七台河就像是三九天的棉袄、三伏天的蒲扇,是必备、是必须,是每个人成长难逃的美味“魔咒”.说不上谁家地摊好吃哪能算是个七台河人,没吃过地摊哪能算去过七台河.
火锅
一辆冷鲜车像往常一样停在火锅店前,服务员们一拥而上,小小翼翼地开始搬食材,来自全国二十个城市的美食,每天都汇聚到这家火锅店里.
四川火锅这些年火得不得了,随便挑出一家就没有不排队的店,辛辣的味道怎么吃都是差不多,做了20 年餐饮的火锅店老板李成刚更是明白这一点,所以他要让他的顾客吃得明明白白.
摒弃火碱而采用天然木瓜蛋白酶发制的毛肚,在红油锅里七上八下地涮上15 秒,脆嫩有嚼劲.每天从云南空运来的绣球菌真是一菌难求,有些老顾客晚上要招待朋友,上午就开始打电话预定.河南的鸡胗卷怕是全省独家,每天从四川空运来的黄喉、千层肚、峨眉山龙须笋都是每一个嗜辣食客的必点菜.涮品搭配油碟,辛辣美味的食材被香油和蒜汁包裹着,闭上眼睛,哪里还分得出是在黑龙江还是早已置身四川老店里.吉林榆树特发的黑豆腐、重庆空运的鲜鸭肠、内蒙供货的羊羔肉、郑州发来的小油条、来自北京出口欧盟的一品鲜粉……
在“火锅里”吃饭,想人少是真的不行.哪一样涮品都不能舍弃,总要点上一桌子.老板李成刚独家秘制的番茄荔枝饮更是必不可少的搭配,切碎的番茄颗粒漂浮在白色的荔枝饮中,是解腻解辣的最佳选择.
来吃火锅的孙女士说：“当有人费尽心力为你从全国探寻新鲜美味的食材时,哪一口能不用心吃啊.坐在“火锅里”好像就已经吃遍了全中国.”
热面
400 多公里,周琳开了5 个小时的车,从哈尔滨回到七台河的第一件事不是回家,而且来找老田.
老田何许人也？她是七台河人20 年来味蕾最深的记忆.
1997 年,35 岁的田晶在家有些呆不住了,她一直想着下岗再就业的事,突然一日的奇思妙想——冷面热做,开启了她的另一段人生.一个简易的棚子里没有招牌、没有伙计,食客来了只知道在寒冬腊月里做面的妇人姓田, 一碗热面1 块钱.20 年后的今天,田晶的店搬进了屋里,“老田热面”被老百姓叫得越来越响,几个服务员从早到晚忙得团团转,一碗热面2 块钱.
精选的冷面泡上一天,煮熟后盛入碗中,倒入老田秘制的浓醇汤汁,搭配卤蛋和一根老田家自己做的肉肠,再根据个人喜好撒上香菜葱花,一碗香气扑鼻的热面就端了上来.要说本地人最正宗的吃法,那还要加上醋和混合汤汁的辣椒酱.
辣椒明亮,配菜清翠,卤蛋圆润饱满,粉嫩Q 弹的肉肠躺在碗中尽情地吸收着汤汁的鲜美,每吃一口 面条,酸辣咸鲜的汤汁就跟着面条进入口腔,冲击着咬肌,让人不自觉地一口接着一口停不下来.
在老田的店里,有三、四岁的孩子,也有六七十的老人,一碗热面伴随着几代人成长,老田用最简单的食材做出了最有归属感的味道.
舌尖上的麻辣喜相逢论文范文结:
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