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谷雨品茶肴
谷雨是二十四节气的第六个节气,也是春季的最后一个节气.一般认为,谷雨的由来源自古人“雨生百谷”之说,说明这个时节雨水充足,适合谷物生长.但关于谷雨的来历还有另一个故事.传说仓颉造字成功,黄帝于春末夏初发布诏令宣布此事,并号召天下臣民共习之.这一天, 下了一场不平常的“雨”,落下无数的谷米,于是后人就把这天定名为“谷雨”.
谷雨有播谷降雨之意,因为在谷雨时节雨水会增多,大大有利于谷类农作物的生长,故此时是播种移苗、埯瓜点豆的最佳时节.谷雨节气之后,天气转暖,人们的室外活动增加.春意盎然之际,百花盛开,北方地区的杨絮、柳絮四处飞扬.这时,过敏体质的朋友就要注意防范过敏性鼻炎、过敏性哮喘等疾病的发生了.
这时的饮食原则与冬季有所不同.既要适当食用一些补血益气功效的食物,这样可以增强体质,为安度盛夏打好基础；还要适量食用一些能够缓解精神压力和调节情绪的食物,如多吃一些富含B 族维生素的食物,对改善抑郁症有明显的效果.小麦胚粉、荞麦粉、莜麦面、小米、大麦、黄豆及其他豆类、黑芝麻、瘦肉等含有丰富的B 族维生素.另外多食用一些海产品有助于缓解人体的急躁情绪,如贝、虾、蟹、鱼、海带等.
春季温度适中,雨量充沛,加上茶树经冬季的休养生息,使得春梢芽叶肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,正是采茶的好时节.此时出产的茶称为雨前茶,指谷雨时节采制的春茶,又叫二春茶.谷雨茶除了嫩芽外,还有一芽一嫩叶的或一芽两嫩叶的.一芽一嫩叶的茶叶泡在水里好似展开旌旗的,故称为旗；一芽两嫩叶则像一个雀鸟的舌头被称为雀舌.雨前茶与明前茶（清明时节采制的茶叶）同为一年之中的佳品.一般雨前茶比较经济实惠,水中造型好.口感也不比明前茶逊色.大多茶客都更追捧谷雨茶,其富含多种维生素和氨基酸,滋味鲜活,香气怡人.
雨前茶泡起来茶叶舒身展体,鲜活得如枝头再生,染得春光盈眼,且茶香浓郁浑厚,久泡仍余味悠长.啜一口茶汤,顿觉缕缕清香溢出,尘世间的浮躁和功名皆散去.所以,爱茶、懂茶之人常把谷雨前采摘的茶珍藏起来.在茶农心中,明前茶虽然上市早高,但绝非真正的茶之上品.制茶人祖辈们传下来的说法,似乎更喜欢谷雨前后的茶,尤其是谷雨那天的茶,那天采摘来做好的茶都会留起来招待客人,自己平常都舍不得喝的.据说谷雨那天采制的茶,喝了对人身体特别好,通全身不畅之气,有病可以治病,无病喝了防病.《神农本草》说,雨前茶“久服安心益气……轻身不老”.
茶肴推荐：
1. 龙井虾仁
原料： 河虾, 谷雨茶, 蛋清,葱姜汁,绍酒,精盐,胡椒粉,淀粉,油.
做法：虾剥去皮壳,肉洗净,用绍酒、精盐、蛋清和淀粉腌渍入味.茶叶泡开后取茶叶和部分茶汤备用.炒锅上火烧热,用温油滑开虾仁后捞出,再用葱姜汁炝锅,放虾仁、茶叶（带茶汤）、绍酒、胡椒粉,迅速颠炒,勾芡出锅装盘.
特点： 菜形雅致,颜色清淡,虾仁玉白,茶叶碧绿,芡汁清亮,细嫩爽滑,鲜香适口,营养丰富.绿茶含多种维生素,并有软化血管、降低胆固醇等功能.此菜是一道健康食品,尤其适合儿童和老年人食用.
2. 绿茶鲜鱼
原料：鲜鱼,茶叶,姜丝,橄榄油,精盐,胡椒粉,绍酒.
做法：活鱼宰杀后冲洗干净,由鱼肚切至背部,不要切开,再次冲洗干净,把鱼排放在盘里,抹上精盐、胡椒粉、绍酒等腌渍.绿茶泡开,捞出茶叶放入鱼腹下,将茶汤倒入盘边,淋上橄榄油,放上姜丝.将准备就绪的鲜鱼放进锅里蒸熟,待鱼眼爆出即可.最后撒上少许茶叶作点缀.寿
谷雨品茶肴论文范文结:
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