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襄阳市大学生街边小吃安全意识调查

汪雪飞,周朗,江小艳,杨波,屠旭丽,翟立红

(湖北文理学院医学院,湖北襄阳441053)

［摘要］随着经济社会的发展,饮食文化日益丰富,食品安全已经成为当前的热门话题.民以食为天,食品卫生质量关系到民众的生命健康,成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面.调查小组以湖北文理学院学生作为襄阳市大学生代表,通过问卷调查了解湖北文理学院学生的对街边小吃的看法,以丰富大学生的食品安全知识,增强街边小吃安全意识,为其选择健康的生活方式和提高维权意识提供建议及措施.

［关键词］大学生；小吃安全意识；食品卫生质量；建议及措施

［DOI］1013939/jcnkizgsc201647076

目前我国的食品供给格局已经发生了根本性的变化,不但品种丰富和数量充足,而且供给有余［1］.作为特色食品的小吃以其独特的风味深受大众喜爱.街边小吃更是以种类繁多、味道鲜美、食用方便、便宜等优点吸引着学生们.然而,在满足食品数量需求的同时,质量却参差不齐,食品安全问题屡见不鲜,危及人类健康、生命安全的重大食品安全事件愈演愈烈［2］.如今,大学生已成为了一股不可忽视的消费群体,因此在各个高校附近聚集了许多街边小吃摊点.但学生们却往往忽视了它的缺点,如街边小吃存在诸多安全隐患、而且营养不全面,卫生状况无法保障,很容易造成食用过量、食物中毒、食源性疾病的概率上升等［3］.通过问卷调查和查阅文献,借此提醒社会群体建立小吃安全意识,改变不良的饮食习惯,注重营养与健康,合理搭配膳食.

1方法及对象

11调查方法

此次调查针对大学生对街边小吃的认知程度和街边小吃的卫生质量问题,拟定《襄阳市大学生街边小吃安全意识调查问卷》,在湖北文理学院内随机选取了500名同学作为本次调查的对象,并回收有效问卷460份.

12调查对象

湖北文理学院在校大学生.

2结果与分析

21湖北文理学院学生的街边小吃喜好

调查结果显示,大一男生喜爱油炸、烧烤和面食类小吃；大一女生的小吃爱好广泛,对烧烤类、油炸类、凉拌类、糕点面食类、饮品类、火锅都有不同程度的喜好；大二男生喜爱凉拌、面食、糕点类小吃；大二女生喜爱糕点,饮品和麻辣烫等各种小吃；大三男生喜爱油炸、面食和饮品类小吃；大三女生喜爱烧烤、油炸、糕点、饮品等各种小吃.

通过数据分析可知,无论哪个年级的大学女生都对街边小吃有着相当的兴趣,喜爱各类街边小吃.女生有在餐前或餐后吃零食的习惯,也会在外出游玩或购物时买一些小吃作为消遣.男生每日的饮食结构以米饭、面条等主食为主,在聚餐时会点一些肉串等烧烤或啤酒等饮品活跃氛围.通过调查发现,无论男生还是女生,都喜爱奶茶、可乐等饮品.这可能与饮品较白开水口感更好,或作为休闲娱乐时必不可少的消遣有关.

22湖北文理学院学生街边小吃消费习惯

调查结果显示,有3431%的大学男生一周有一次小吃消费,4015%的男生一周有两次小吃消费,2044%的男生一周有两次以上小吃消费,511%的男生每天消费小吃；有3237%的大学女生一周有一次小吃消费,3525%的女生一周有两次小吃消费,2230%的女生一周有两次以上小吃消费,1007%的女生每天消费小吃.

通过数据分析可知,男生对街边小吃的兴趣没有女生强烈.总体来说,大学生虽然喜爱街边小吃,但并不会频繁购买,而是适量而为,说明他们对于饮食的合理性还是很在意的.

23湖北文理学院学生对街边小吃的卫生评价

调查结果显示,949%的大学男生完全可以接受街边小吃,7007%的男生可以接受街边小吃,只有1825%的男生认为街边小吃不太卫生,219%的男生不能接受街边小吃；有791%的大学女生完全接受街边小吃,5899%的女生能接受,而2878%的女生认为街边小吃不卫生,432%的女生无法接受.从男生和女生对街边小吃的态度和看法可以看出,女生对街边小吃的卫生质量问题的认知程度比男生高,能较为理智的看待街边小吃,且具有一定的小吃安全意识,但总体来说街边小吃对大学生还是存在着较强的吸引力.

24湖北文理学院学生对劣质街边小吃的维权意识

调查显示,4380%的大学男生在消费权益受到侵犯后,愿意投诉劣质食品,3066%的男生会因为怕麻烦而保持沉默,2555%的男生不会在意买到的是否为劣质食品；4317%的大学女生愿意维权,2158%的女生会自认倒霉,3525%的女生没有表态.现在的大学生虽然具有一定的维权意识,但由于怕麻烦或觉得没有必要维权等原因,不一定会采取行动维护自己的正当权益.针对该现象,需切实采取行动普及民众的维权知识,建立完善的维权渠道,简化维权手段,否则会令不法商贩会更加猖狂,让劣质食品恣意蔓延.

25襄阳市大学生对街边小吃的安全意识

结果显示,1971%的大学男生认为街边小吃健康美味,6058%的男生认为街边小吃好吃但不健康,1241%的男生认为小吃不好吃但无害,725%的学生认为小吃不好吃且不健康；1295%的大学女生认为街边小吃好吃健康,7194%的女生认为好吃但不卫生,1079%的女生认为小吃不好吃但对身体无害,4332%的女生认为小吃不好吃且不卫生.该调查反映了女生作为街边小吃的广大消费群体,大多数都赞同小吃美味但不卫生,有害身体健康的观点.小部分爱吃小吃的女生不会关注小吃的卫生质量.一方面,虽然大多数男生认为小吃美味但不健康,但认为小吃美味健康的男生比例比女生多,说明男生的小吃安全意识没有女生高.另一方面,男生并没有女生热衷于街边小吃,所以对其卫生质量并不关注.

总体来说,虽然襄阳市大学生对街边小吃具有较强的安全意识,但由于街边小吃具有美味且种类多样,便宜,购买方便等特点,对学生有较强的吸引力；或是学生错过就餐时间等原因,还是会经常购买街边小吃,存在“明知不可为而为之”的心态.

3讨论和结论

街边小吃设置在各个街道旁边,常常面临着环境卫生差的难题,所以街边小吃的卫生指标成为社会所关注的焦点.然而街边小吃因其自身的特点,卫生条件无法得到改善,所以街边小吃往往存在卫生安全隐患.另外,许多不法摊贩投机取巧,销售过量添加剂或卫生质量不达标的食品,造成严重的食品安全问题［4］.所以,小吃的原料和在加工过程也十分重要,这就关系到整体卫生标准的评估.因此还需要得到相关管理部门和有关食品卫生的法律法规的监督和管理［5］.

通过调查了解到,大多数大学生基本能认识到街边小吃卫生条件差这个情况,但由于各种原因无法抗拒街边小吃的诱惑力.为此,应提醒大学生加强街边小吃的安全意识,改变不良的饮食习惯,合理搭配膳食.并提高维权意识,学会通过相关渠道维护自己的正当权益.通过食品安全教育,达到树立食品安全观念,提高大学生身体素质的目的.

4建议和展望

41相关管理部门方面

411制定地方特色食品质量安全数据库

大量流动路边摊点销售,卫生状况令人担忧,超范围使用食品添加剂的情况未得到彻底解决,加之目前我国食品安全标准的缺失,街边小吃无统一的标准,路边摊点质量安全控制指标规定不合理,存在食品安全控制隐患的问题.所以,亟须通过制定地方特色食品安全质量标准数据库来规范街边小吃的发展［3］.

412定期开展街边小吃专项整治行动

检查校园内外食品经营主体的卫生许可证和营业执照是否齐全；是否在有效期；有无出借、转让营业执照等违法违规行为,从严取缔无照经营行为.督促引导经营者遵守校园周边环境管理规定,提高经营主体第一责任人的自律意识.

42流动路边摊点方面

(1)采用新技术新设备销售街边小吃,选择多功能烧烤设备及电烤制,红外烤制装置,控制烧烤温度等措施,来降低多环芳香烃的残留.

(2)使用大型冰柜来存放食品.不仅可以有效避免食品与环境污染物相接触,还可以在炎热的夏天防止食品的腐败变质.安全方便,食品风味不仅不会受到影响,还增加了食品的安全性,食用起来更卫生,安全.

43消费群体方面

有消费才有市场,作为消费者,要注意健康饮食要对自己和家人的健康负责,对于不卫生的街边小吃要敬而远之,久而久之,商贩必然注重卫生质量,保障食品安全问题.

参考文献：