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夫妻肺片等
说到“紫燕”,大家一定就想起了其代表菜“夫妻肺片”和“百味鸡”吧？今天咱不聊其他,就说说“夫妻肺片”.
夫妻肺片是一道成都名菜.松软的牛杂浸泡在鲜红的辣油里,卤制的牛肉撒下几把,令人垂涎三尺的冷香便扑鼻而来.加入晶莹剔透、皮肉相连的猪耳朵,撒上一把色泽清新的香菜,馋得人口水都要流下来了.
夫妻肺片的做法不仅精细,而且大胆,真是一门学问.先将牛肉置于案板,切得厚度均匀,与牛杂一起洗净,撒几把香料,放进锅里卤制.卤制时,先用猛火烧开,转而用小火,卤到甜而不腥、耙而不烂时,就可以起锅.接着,切好香菜,与熟花生一起,作配料用.盘中整齐地摆放着牛肉,加入牛杂,浇上卤汁和辣油,放上猪耳朵与香菜,撒几颗香脆的花生米,一盘色泽美观、麻辣浓香、质嫩味鲜的夫妻肺片就做成了.
品尝夫妻肺片更是一种享受.夹起一大片牛肉送进嘴里,啊！那冷香似乎浸透全身,我情不自禁地闭上了眼睛：这麻辣鲜香,酸爽！一瞬间,我的嗓子眼儿像着了火一样,不好！吃得太急,把辣汤呛到鼻子里去了,辣得我一蹦三尺高！一边压着咳嗽,一边再夹上一片,真想一口吞了这碗美味.
在民间,还流传着一个关于夫妻肺片的传说呢.相传,在张飞驻守的城内,有一家小餐馆,生意十分红火.一天,张飞来这里吃饭,他对席间一道小菜兴奋不已,便问这道菜的名字.可席间小菜哪有什么名号呀？张飞思索一会儿,道：整道菜由夫妻二人配合完成,菜的主料是牛肺,那就叫夫妻肺片吧！后来,张飞把菜推荐给大哥刘备,刘备很是欢喜,并将夫妻肺片定为皇室名菜.
夫妻肺片含有丰富的蛋白质及胶原蛋白,既是人间美味,又是营养补品,大家快来尝鲜吧！
（指导老师：付秀娟）
文：江苏省苏州市苏州工业园区方洲小学六(4)班杨赞熙
家乡美味之红膏炝蟹
俗话说：靠山吃山,靠海吃海.我们宁波人对海鲜的那份偏爱,可以说是到了执著的程度,海鲜的做法也是五花八门,有清蒸的、红烧的、腌制的,等等.其中,“红膏炝蟹”这道菜,绝对称得上一绝.
逢年过节,请客办酒,家家户户的餐桌上几乎都会有红膏炝蟹,这已然成了一种习俗,可见它在家乡人心中的地位.但要想腌出鲜美的红膏炝蟹,也是一门学问.
外公做的红膏炝蟹最为鲜美.每回过年,我家吃的蟹都是外公事先腌好的,今年妈妈决定“拜师学艺”.一大早,我和妈妈一起跟着外公去菜场买螃蟹.这选蟹．可是有讲究的,只有螃蟹好,做出的红膏炝蟹才美味.外公对妈妈说：“一般用的都是梭子蟹,挑的时候要挑圆脐的,还要看它有没有膏.你看,拿起蟹,对着光仔细看,如果蟹壳两边有淡淡的红光,说明这只螃蟹膏肥.还有就是看蟹的颜色,蟹壳发暗的是老蟹,它的肉比新蟹要肥.”妈妈在一旁频频点头,我在一边直夸外公：“您真厉害！”
买好了螃蟹后,就要开始做炝蟹啦！只见外公拿来一个容器,按一斤盐、四斤水的比例调好盐水,这样咸淡合适.然后,外公将螃蟹放入容器,把它翻了个面,蟹背朝下,还用一块小石头压住,使蟹体完全浸没在盐水中.这时,妈妈疑惑地问：“为什么要让蟹背朝下呢？”“这样更容易入味.”外公说道.“什么时候可以吃呢？”我迫不及待地问.“一般浸一天就可以拿出来了,放到冰箱冷冻.”外公说.
到了第二天.我就着要吃蟹.通常吃炝蟹时,要蘸一点姜醋,因为醋的酸味能降低蟹的腥味,而姜可以起到暖胃的作用.所以,当红膏炝蟹端上桌时,我先蘸了点姜醋,再慢慢品味.看着薄薄的一片蟹肉,上面沾着红红的膏,半透明的蟹肉在灯光下忽闪忽闪的,十分好看,我迫不及待地咬了一口.太好吃了！咸淡刚好,我顿时觉得口中满满的都是幸福！
舌尖上的家乡,红膏炝蟹一定能触动你的味蕾！
（指导老师：朱郑汇）
文：浙江省宁波市鄞州区古林镇中心小学五(3)班俞可欣
夫妻肺片等论文范文结:
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1、心肺血管病杂志