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风吹麦浪青稞飘香
你点燃雪笆
我烧起糌粑
每年的望果节刚刚结束,西藏各地衣区陆续迎来忙碌而喜悦的秋收.透过车窗常能看到河谷或山野间成片成片金灿灿的青稞,金黄耀眼.地头田间,有的已被割倒束成捆,也有的仍在迎风摇曳,等待收割,呈现一片丰收的景象.
青稞,这种高寒植物,主要分布在海拔4200- 4500米的青藏高寒地区,是藏族人的主要食物“糌粑”的原料.在内地,小麦在五月就早已收割完毕,这是指农历的五月,白居易在他的《观刈麦》中就这样描述过： ‘田家少闲月,五月人倍忙.夜来南风起,小麦覆陇黄.”可9月的西藏,不仅青稞正在收割,我们还看到藏族人们在收获油菜籽.
很多人都从未亲眼看见过青稞,对青稞难免感到新奇,有的人说是小麦,有的人说是大麦,虽然我在农村插过队,相信自己是能分辨小麦和大麦的,但眼前这既像小麦又像大麦的植物还是第一次看到.问司机多金,他回答说这就是青稞,这才让我见识了青稞的模样.我们从浪卡子县驱车前往日喀则,秋高气爽、碧空万里,这样的词形容初秋的高原再合适不过了.车里的收音机正播放人民广播电台关于日喀则青稞丰收的新闻,而我们正在前往日喀则途中,一路上看到青稞丰收的场景甚是欢喜.细看我们欢喜的表情,你一定会发现我们有.嗚瑟”之态.因公路限速,多金将车停在一个小村庄的路边休息,金灿灿的青稞田就在我们眼前,怎么可能不走进去好好观赏一番！ 摘下几株穗,成熟的穗颗粒饱满,色泽金黄,生有密集的芒刺,很像江南地区的大麦.在江南,大麦比小麦还早收割,过去生活贫苦,衣民们经常用大麦面混合在稀粥中,可以使稀粥更黏稠,用以果腹,有股特别的大麦清香味,但这种大麦粥,现在很难吃得到了.江南农村,至今有些老人还喜欢煮些大麦粥,既养胃又易消化.然而,藏族人民种植的青稞,他们又是怎么食用的呢？
司机多金是藏族小伙,他给我们科普说,糌粑是藏族人的主食, “糌粑.是藏语音译,意为炒面,藏族人平时一日三餐都要吃糌粑的.青稞收割后,事先把青稞炒熟,再磨细成青稞面,食用时,将糌粑盛于木碗中,倒点酥油茶或清茶抓成坨,谓之粑,即可食.吃糌粑时,一般要用酥油茶或清茶呷着吃.不过,通常情况下,人们习惯于先喝茶,喝着茶聊天,喝足了聊够了,就往糌粑碗里倒点茶,抓两下捏成坨来佐茶食用.富裕人家,顿顿吃糌粑时还要往里放酥油、甜奶渣、白糖什么的,很是讲究.
若吃糌粑的人多或出门在外时,就用特制的小羊皮袋盛上糌粑,倒点茶水进去,捏住口子搓揉几下即可食用.此物,藏语谓之“汤古”,千百年来,不论是外出干活,放牧,还是旅行,都要用它盛装糌粑和抓糌粑,很是方便,备受出门人青睐.
另外,糌粑营养价值不低于其他谷类的营养,有的营养还高于其他谷类食物,青稞做成的糌粑不但是藏族人的传统食品,而且作为藏餐出现在拉萨的主要饭店,成为招待外宾的重要食品.在宗教节日中,藏族人还要抛撒糌粑粉以示祝福,举行盛大煨桑时,人们不但要往火里洒点水,还要投入糌粑等食物.藏族有民歌唱道：你点燃雪笆,我烧起糌粑…—这种糌粑文化的魅力是其他民族少见的.
童稚携壶浆
丁壮田间忙
我们到达了日喀则后,居住在一个藏族朋友家,这里只有几户人家,式样相同的房屋,屋顶四角插着经幡,十足的藏式民居.每家小院地上都凌乱堆放了不少从田间运回来待脱粒的青稞,这些青稞是他们一年的收成,家家都当作一件大事.在青稞田地的一边,村民措姆和儿子顿珠正忙着收青稞、扎麦秆.
“今年雨水足,风调雨顺,庄稼长得好,你瞧这麦穗,多沉啊,收成应该不错.”看着满眼的金黄,顿珠黝黑的脸上洋溢着幸福的笑容.措姆告诉我： “家里人口少,劳力不够,每年秋收,一家人总是从早晨忙到傍晚.所以,我们村里的三五户人家会结成帮扶队,集中劳动力一起收割青稞,这样能提高劳动效率,还能增进邻里感情,节约成本.如果雇人的话一天需要花1 00元左右的工钱,所以我们相互帮忙就不用花钱.这不,连在拉萨打工的儿子,也专门请假回来帮忙了.”
远处平整的地方,小型收割机在金色的青稞田里“突、突、突”地来回跑着收割青稞,有的不太平整的青稞田里,就需要使用最原始的镰刀进行收割.细看,何止是男人啊,几个妇女也和男人一样手执镰刀“足蒸暑土气,背灼炎天光”辛苦地弯腰割青稞.西藏阳光炙热,紫外线十分强烈,尽管村民们头戴草帽,还是被晒得黝黑.
衣家人是勤劳的,他们把一年的心血洒在了这片土地；衣家人是知足快乐的,汗水化作沉甸甸的果实,他们弯下腰去收获这分回报,汗水从额头滚落到田间,微笑却始终没有离开过嘴角.午饭时间到了,一个女孩为大家送来了饭菜,她双手提着饭篓,背上还背着小孩,在这个农忙季节,她扮演起了小大人的角色.在主人的招呼下,大家放下手中的镰刀,走到刚收割过的空地上席地而坐.甜茶,饼子,还有自家酿的青稞酒,吃着聊着,一身的疲惫似乎不见了.吃完饭后,大家又开始忙碌了起来……这一切,都是自居易《观刈麦》中那”妇姑荷箪食,童稚携壶浆,相随饷田去,丁壮在南冈”的味道.
扬场装仓
收获生活的希望
田间停着好几辆拖拉机,是用来运输青稞的,村民们各忙各的,有的忙着捆绑草垛,有的忙着将收割好的青稞装上拖拉机运回村里的晒场.当拖拉机开到我身边时,我想起电台里播报的日喀则每亩青稞地能收三四百斤青稞的新闻,便问拖拉机司机： “今年的青稞收成还不错吧？每亩能收三四百斤？’这位面目清癯的藏族汉子利爽地回答我： “还不错,能收得到.”虽是短短一句话,但我是实实在在地体会到了他们此时丰收的激动喜悦心情.
据了解,青稞拉回去晒完场后,还有最后一道工序一扬场,扬完场后才能把青稞装仓保存,收青稞才算正式完结.当我们回到住的地方时,正看到隔壁院子的村民把一筐筐的青稞倒入扬场机里,瞬间一粒粒的饱满青稞粒被高高抛起,然后又落在铺好的油布上,混杂在青稞里的杂物也被分离了出来.不一会儿,院子里就已经堆积出像小山一样的金黄青稞粒了.
傍晚时分,夕阳西下,高山环护下的村庄,远离喧嚣和俗世,显得那么宁静祥和.青稞田里有几只奶牛还有一些小牛犊在收割过的青稞地里悠闲地吃草,与村庄相依相伴,一种家的温馨在我的心里蔓延.藏族人对青稞的感情,就像根对土地一样.他们收获的不仅是青稞,还收获了生活的希望.
TIPS 1．日喀则国道沿线地处冈底斯山脉与奢玛 拉雅山脉之间,属高原温带半干旱季风气候 区,夏季雨水充沛集中,温暖湿润,冬季干 冷太阳辐射强烈,日温差大而年温差小,土 地肥沃,灌溉条件便利,主要农作物有青 裸、冬小麦、春小麦、豌豆、油菜等,是 西藏的商品粮生产基地,自古农业发达,有 “西藏粮仓-之称．
2．青稞成熟的季节,也是土豆收成的时节, 他们一般会用牛将地犁开,让饱满的土豆翻 滚出来．挑选完整的土豆收藏到袋子里,在 接下来高原漫长的冬季里慢慢食用.昼夜的 大温差使西藏的土豆长得甜酥粉糯,煮熟了香喷喷的.
青稞小百科
千百年来,磕长头的朝圣者只为贴近温暖的灵魂,而美丽的青稞,却是藏族人一直珍视的生活信仰.从勇敢的阿初王子历尽艰辛盗来种子,到上苍赐予这片高原净土和充足阳光,伴随着雪莲花下的雪水滋润,才有这弥足珍贵的颗颗秋实.拜自然所赐,青稞以其丰富的B-葡聚糖、稀有的营养成分和丰富的微量元素闻名于世.青稞食品已融入到藏族人民的生活而须臾不可分离,被视为生命的粮食.
青藏高原高寒缺氧却不乏百岁老人？
这与日常食用青稞密不可分,尤其与青稞所含的主要营养成分青稞B-葡聚糖息息相关.经常食用富含B-葡聚糖的青稞养生米,具有提高机体免疫能力,调节生理节律的作用.
追溯青稞
裸大麦（青藏高原地区藏族人民称为青稞）,内地称为元麦、米大麦、裸大麦等.青稞一词源于宋朝丁度所著《集韵》 （公元10世纪）一书记载：“青稞谓麦曰稞”,故青稞无疑是“青州之麦”.古代的青州是指今山东省胶州、济南一带.青稞,藏语谓之“耐”,别名叫“祝”,青稞的粮名也叫“祝”,有白、黑、蓝、紫、褐等多种,是大麦的一种,籽实没有外壳,所以也称之为裸大麦、米大麦.按芒分为长芒,短芒、钩芒、无芒等几种,按生长期又分为冬青稞、春青稞,以及早熟、中熟、晚熟青稞等.它是生活在青藏高原上的人们的主要粮食作物,栽培历史悠久,种植面积大,几乎占西藏粮食作物的一半以上,有些高寒地带甚至达到80%以上.主要分布在西藏、青海、四川西北部（甘孜、阿坝州）,甘肃西南部及云南西北部,种植面积在30万平方公里左右.
生物性状
对温度的要求：发芽的最适温度为18～35℃,苗期能经受-10℃左右的低温,花期在0℃以下容易受冻害,乳熟期仍能抵御—1℃的低温.
对土壤的要求：适宜在粘壤及中性或微碱性的土壤上栽培,耐盐能力强.
对水分的要求：吸收48%一50%的水分就开始萌芽,在土壤水分15%以上就能生长.
对光照的要求：长日照作物.
总之,青稞具有抗旱、耐寒、耐湿、耐盐、耐病、生育期短（100～130天）、适应广、产量稳定,可晚播早收等优点.
营养价值
青稞的营养成分：青稞含蛋白质10%—13.5%,脂肪0.8%一2.7%,膳食纤维10～14%,特别是B-葡聚糖含量能达7%以上,并含有丰富的矿物质、氨基酸和维生素.
青稞特有成分：现代研究表明,青稞特有的成分主要是B-葡聚糖（平均含量6.25%）,生产于西藏高原地区的青稞的B-葡聚糖含量更高,开发前景很大,其次是生育酚和类黄酮.
收割方式
传统收割方式：青稞的传统收割方式是使用镰刀进行收割.镰刀呈月牙状,刀口有斜细锯齿,尾端装木柄,上世纪50年代受苏北、山东大镰刀影响,刀体、刀柄稍有加长.在衣耕时代,镰刀为农村收割庄稼和割草的主要农具.
现代收割方式：青稞的现代收割方式是使用收割机进行收割.收割机是一体化收割衣作物的机械.一次性完成收割、脱粒等工序.现在西藏很多地方在有关政府部门的帮助下,大部分都能实现收割机收割.
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