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爪哇岛上手抓饭

爪哇岛上有很多水稻,大部分生长在火山灰泥里.

爪哇岛多火山,千万年来,火山喷发形成了漫山遍野的黑土地,一脚踩上去,火山灰泥能从你的脚趾缝里吱吱吱地冒出来,肥得流油.仁者乐山,智者乐水,稻子们选择乐土.印尼是个万岛之国,爪哇是它的第四大岛,印尼半数以上的人都生活在爪哇岛上.挺有意思的是,水稻分三种:籼稻、粳稻、爪哇稻,爪哇岛上种的却不是爪哇稻,而是典型的籼稻,一如我国南方.爪哇岛地处赤道附近,阳光强烈,一年中的任何时候都可以种植水稻.我们在亚威刚开始插秧,十里之外的薄绒稻子已经开花了.再看不远的山坳里,稻子已经饱满得垂下了头,农民们正在挥镰收割,笑容洋溢.

在爪哇,几乎百分之九十的人三餐吃的都是米饭、米饭、米饭—重要的饭吃三遍.最常见的就是手抓饭了.在大小餐馆,你总可以见到爪哇人一揉一捏的,用手抓着饭,轻轻送到嘴里.有点情调的饭店会把一团米饭倒扣成一个心形放在你的盘子里,让你瞬间心里一暖.

稻米在印尼人眼中是有灵魂的.印尼的神话故事里说,稻米是从眼睛里长出来的.带到田间地头的米饭,他们会用香蕉叶包好,休息的时候一层层揭开,就像是打开一个礼物盒.人们成群结队地坐在树荫下,认真地用手抓起一撮米饭,配以一撮鸡肉,吃得津津有味.稍微高级一点的,会做成一种糯米饭团,裹着细小的鸡肉丝,方便携带,也特别好吃.白天爪哇岛的温度总在30℃上下,所以饭随时都是热的.我还在爪哇岛的酒店里吃过一种象棋大小的饭丁,漂在酸辣汤汁里,别有风味,咬一口再丢回汤里,饭丁又浸满了酸辣味,越吃越有味.

历史上,爪哇岛上有几种著名的水稻.有一种叫皮泰的水稻,1 9 6 0年与来自我国台湾的水稻品种低脚乌尖—一个高个子,一个矮个子—恋爱结了婚,生成了著名的奇迹稻IR8.它具有坚韧短健的稻秆,一粒种子可以长出很多分蘖,一时风靡东南亚.与我国先前培育的矮脚南特、广场矮一样,产量显著提高.矮化水稻与矮秆小麦一道,在世界范围内掀起了第一次绿色革命.

(摘自《杭州日报》,夕梦若林荐)

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