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炒菜少用油的10个妙招
现如今,家家户户都觉得“不差油”.但是从健康出发,每家每户应该注意控制炒菜的用油量.不过,要想在控油的同时,还要兼顾烹调的美味,并不是一件人人擅长的事.下面就介绍一些小方法.
1．炒菜之后控油：把菜锅斜放2、3分钟,让菜里的油流出来,然后再装盘.青椒、豆角、荸荠、莴笋之类的蔬菜吸油较少,非常适合这种方法.控去的油不扔掉,另有妙用.
2．凉拌菜最后放油：凉拌菜最后放一勺香油或橄榄油,然后马上食用.这样油的香气可以有效散发出来,食物还没有来得及吸收油脂,这样吃凉拌菜摄入的油脂自然也就少了.
3．煲汤后去掉上层油脂：煲汤之后去掉上面的油脂.鸡、排骨、牛腩、骨头等炖煮后都会出油,做好后把上面的油脂撇出来.撇出来的油也不浪费,还能另有妙用.
4．用烤代替煎炸：用于煎炸的食材,也可以用烤箱烤或不粘锅烤熟食用.如超市出售的速冻调味肉块、肉排、鸡米花等,通常都建议回家后再油炸一次,其实用烤制的方法同样美味.
5．把肉煮七成熟再炒：把肉煮到七成熟再切片炒,这样就不必为炒肉单独放一次油.炒菜时等到其他原料半熟时,再把肉片扔下去,不用额外加入脂肪,一样很香,不影响味道.同时,肉里面的油在煮的时候又出来一部分,肉里面的脂肪总量也减少了.
6．把过油的材料改为焯水：制作肉片的时候,可以用水焯法也叫“飞水”,用沸水的温度把材料快速烫熟.因为肉类本身富含脂肪,只要加热迅速,就能做出口感柔嫩的肉片.又如,在做虾的时候,可以用白灼法来替代过油法.这种方法制作菜肴既隔绝了油的渗入,口感也会清爽很多.
7．把炒菜和红烧菜改成蒸、煮、焯、炖等烹调方法.比如把炒鸡蛋改成蒸蛋羹,只需几滴香油；把红烧鱼换成清蒸鱼,口感更为细腻；把红烧羊肉改成清炖羊肉,一滴油不加还能同时炖熟大量萝卜胡萝卜之类的蔬菜；把炒鸡块改成白斩鸡,味道也很鲜美.
8．少放油,多放调味料：调味的时候,不能仅仅依靠油来得到香味,可以多用一些浓味的调料,比如制作蘸汁的时候放些葱、姜、蒜、辣椒碎和芥末油,蒸炖肉类时放点香菇、蘑菇增鲜,烤箱烤鱼时放点孜然、小茴香、花椒粉,炖菜时放点大茴香（八角）、草果、丁香等,即便少放一半油,味道也会很香.
9．把分离出的脂肪用来做菜：炒菜的时候,有很多营养素可能会溶出到油脂当中,扔掉很可惜,不如对它们善加利用.比如说,炒菜控出的油,可以直接用来做凉拌菜；或者用来做汤,最好一餐就用掉,而且不要再次加热.煲汤撇出来的动物油,可以加一点肉汤鸡汤,用来做冬瓜汤、白菜炖豆腐之类的素菜,比用素油做味道更加鲜美.
10．少做各种含油主食：除了馒头和面条,几乎各种面食的制作中都需要加入油脂.一般来说,放油越多的面点,口感越是酥香迷人.米食中的炒饭、炒米粉、炸糕、麻团等也是含有油脂的.因此,在生活中要尽量少用它们做主食.
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