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炒菜时忌先放盐
炒菜时如果放盐过早或先放盐后放菜,由于菜外渗透压增高,菜内的水分会很快渗出.这样菜不但熟得慢,而且出汤多,炒出来的菜无鲜嫩味.
所以,炒菜不宜先放盐.
但用花生油炒菜不宜后放盐,因为花生容易被黄曲霉素污染, 霉菌会产生黄曲霉菌毒素.花生油虽然经过处理,但仍残留微量的毒素.炒菜时,等油热后先放点盐,过半分钟到1分钟再放作料和菜,可以利用盐中的碘化物解除黄曲霉菌毒素.
此外,用动物油炒菜也宜在放菜前放盐,这样可减少动物中有机氯的残余量,对人体健康有利.
炒菜论文范文结:
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