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比利时，美味四重奏
在比利时旅行,你会发现四款国民美食妙不可言,仿佛谱写出美味四重奏.那么,就请暂且忘掉恼人的减重计划吧,与其在华夫饼与巧克力的甜蜜与热量中纠结,在炸薯条喷香的诱惑下徘徊,还要克制开怀畅饮修道院啤酒的冲动,为何不给自己放个假,让味蕾在舌尖幸福地绽放？
明明可以靠颜值,却仍以美味取胜,华夫饼无疑是比利时美食界长盛不衰的网红.看看来自世界各地的游客粉丝们,在布鲁塞尔大广场街巷里摩肩接踵,手上托举着五彩粉呈的华夫饼.奶油、草莓、糖浆、糖霜、冰激凌与巧克力酱混搭在金的格子面饼上,活脱脱一幅行走的田园风光立体模型.
记得《木偶奇遇记》里的匹诺曹说：“我想要一个盛满葡萄甘露酒和胭脂虫甜酒的酒窖,一书架的水果蜜饯,还有蛋糕、杏仁饼干和配上奶油的华夫饼.”华夫饼不仅是匹诺曹的心头好,就连比利时这个童话王国里的彩色雕塑尿尿小童,也站在街头不顾吃相地贪吃华夫饼呢.
我以4.5 欧元购买了最为丰盛的华夫饼套餐,它带给我的味蕾惊艳之感,无异于1958 年在布鲁塞尔举行的第58 届世博会上,比利时华夫饼首次亮相,一鸣惊人.薄饼酥脆喷香,特别是覆盖其上的鲜奶油与冰激凌,带给我唇齿间的美妙滋味,难以言说.这些乳制品在满足我口腹之欲的同时,还以最快速的能量进阶方式,让旅途中略感疲惫的我瞬间复活.
美味诱人的华夫饼起源于比利时中世纪.面饼由烤盘底部成凸凹格子状的专门电饼铛烤制,从而形成辨识度极高的格子图案.比利时华夫饼分为布鲁塞尔华夫饼和列日华夫饼.前者用软面团制作,酥脆轻薄,略带咸味,呈长方形,其最佳拍档是鲜奶油、冰淇淋与巧克力酱,因为配料的甜味能中和饼之微咸 ；后者以硬面团制作,面饼密度更大,甜度更高,多为不规则井字形,再淋上鲜奶油、冰淇淋、草莓或樱桃酱汁,口感酸甜适中,妙不可言.其实无论哪种华夫饼,都要淋上鲜奶油与冰淇淋.
作为荷兰的邻居,比利时的乳品业同样发达.喜欢烘焙的朋友一定熟悉华夫饼上白色泡沫状的鲜奶油,那是将液体鲜奶油打发后的霜饰,称为 Whipped Cream（发泡鲜奶油）.区别于植物性鲜奶油（又称人造鲜奶油,主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物）,比利时的鲜奶油来源于健康的奶牛,其溶点比植物奶油低,脂肪含量约为35%.鲜奶油因成份天然,乳香浓郁,是烘焙爱好者的最爱,用其制作的奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等,是凝聚一家人亲情纽带的最佳甜点.
如果尿尿小童还原成真人,我猜想他定会如我一样,不遗余力地光顾布鲁塞尔大广场和大萨布隆附近的巧克力店.那些以贝壳、海星、状巧克力包裹着果仁软糖的praline,是比利时巧克力雄霸天下的首款产品；起源于布鲁塞尔,全球最高端的手工巧克力Godiva,享誉“巧克力劳斯莱斯”之称；即便是挤在逼仄角落里不起眼的小店,说不定内藏乾坤.
在巧克力博物馆,我领悟到可可豆从赤道附近的种植园,漂洋过海来到发达国家的巧克力工厂,如何演绎一场美味浓香的蜕变.历经选豆、洗豆、烘焙、风选轧碎的巧克力豆,经研浆压榨产生可可液质,再经提炼分离出可可脂后进一步研磨精练,就是制作纯黑巧克力的原材料,当然这只是巧克力发烧友少数派的选择.符合大众口味的巧克力要添加乳制品、砂糖、卵磷脂、香料和表面活性剂等成分.
接下来在生产车间,我发现巧克力的制作流程看似极简,只需将浓稠的巧克力液体一气呵成灌入模具,再用薄刀刮平,放入冰箱冷冻,但这卖油翁熟能生巧之功力却非速成.如今,在比利时依然有很多巧克力作坊抵触现代化生产线.因为他们深信只有经验老道的巧克力师傅,亲手一层层上浆,亲自为每款巧克力赋予不同的味道和性格,那才能成就最走心的甜蜜.
回顾巧克力的发明史,可以说是欧洲诸国“众筹”之产物.最早玛雅人和阿兹特克人在美洲种植可可树,他们将神明赠与的礼物可可豆用于祭祀,还作为货币流通.16 世纪哥伦布及后继探险家将可可豆从新大陆引进西班牙,掀起了可可风潮；此后,可可风靡法国宫廷；17 世纪荷兰人发明了以风车为动力的机械化研磨可可粉之法；1876 年,一位名叫彼得的瑞士人别出心裁,在可可粉中掺入牛奶,这份醇美的浓香开创了现代巧克力制作的先河,从而结束了可可粉巧克力将苦与辣发挥到极致的时代.
比利时作为后起之秀,登场于20 世纪初.起因是比利时从殖民地刚果运回了成千上万吨可可,原材料的极大丰富促进了巧克力产业的发展.1912 年Jean Neuhau 家族开发了巧克力果仁糖praline,由巧克力外壳包裹柔软馅料：奶油、樱桃、杏仁糖、盐焦糖,甚至咖啡、利口酒……此举令比利时在巧克力江湖业界异军突起,大放异彩.此后,巧克力不仅成为比利时的支柱产业,其身影还出现在重大场合：新皇加冕、王储大婚、王室添丁及馈赠招待各国元首.试想这份摄人心魄的甜蜜诱惑,谁不为之倾心？
如今比利时年产17 万吨巧克力.除出口海外,每个比利时人每年要吃掉11 公斤.全国2000 余家巧克力生产销售商,其中300 多家位于布鲁塞尔,“巧克力之都”由此得名.
炸薯条,国民小吃
毋庸置疑,华夫饼和巧克力是比利时享誉天下的美味小食.但比利时还有一款神奇的小存在,被誉为“国民小吃”,这就是炸薯条.在全世界广泛流行的炸薯条起源于比利时,这也是令比利时人最为骄傲的地方.15 世纪早期大航海时代的西班牙人将土豆从南美洲引进欧洲,到了200 年后的17 世纪晚期,位于比利时南部的列日和迪南市的居民,首创油炸土豆法.起因是冬季冰河封冻无法捕鱼,人们只好将炸小鱼变更为炸土豆充饥.没想到当初用来果腹的小食,却随着岁月的流逝,升级演变成为比利时人见人爱,人手一份的美味.
此外,炸薯条还是比利时百姓餐桌上不可或缺的菜肴.因为作为比利时传统晚餐的代表,蓝青口或牛排需与炸薯条搭配成套餐,才是当地的经典吃法.比利时人认为,诞生于比利时的炸薯条不单单是主菜的补充,亦是当之无愧的美味佳肴.
小小的薯条虽貌不惊人,烹饪手法却不容小觑.原材料采用比利时或荷兰出产的BINTJE 土豆,切好的薯条外观均为1 厘米柱状,且不能冻结或太软.控制这道菜品质量的决定性因素取决于烹饪温度.先以130 度低温油炸,十分钟后再升高至170 度,才能保证出油锅的薯条得到外表金黄、酥脆美味的完美平衡.
比利时民众评选出了全国50 家最好的炸薯条店,但我发现在布鲁塞尔随便一家炸薯条店前,都是人满为患.好不容易排队拿到了新鲜出锅的炸薯条,我没有用店家提供的小塑料叉子取用,而是采用最原始简单的方法——手指,并学着当地人的样子,用薯条蘸取不同的酱汁尝试,番茄酱和芥末酱为传统配料,而在比利时最受欢迎的则属蛋黄酱.如果说比利时薯条的金泽只是其诱人的外观条件,那么小小薯条散发出的浓郁醇香,则是马和牛脂肪混合而成的动物油脂煎炸的结果.此外,内酥外脆的口感,是烹饪火候恰到好处的典范.
比利时餐饮的博大精深,竟从一根小小的薯条折射出来,真是妙不可言.
炸薯条的英文单词为French fries,貌似与法国有关而与比利时无缘.原来第一次世界大战期间,驻扎在比利时的美国士兵对炸土豆赞不绝口,但他们误以为身在法国（因为比利时南部地区讲法语）,所以将其命名为法式炸薯条,并流传至今.
不知道今天的比利时人是否对这个遍布世界的误传心存芥蒂,但炸薯条在比利时人心中的权威地位无可撼动.即便是首相夏尔? 米歇尔想要改变蛋黄酱成分时,都受到了比利时公民的反对.比利时已于2014 年向联合国教科文组织提交了申请,一旦获批成功,比利时薯条将与该国的啤酒一样,入选联合国非物质文化遗产.
啤酒,独领
如同葡萄酒之于法国,龙舌兰酒之于墨西哥,啤酒是比利时的灵魂与骄傲.比利时拥有 1500 余种风味各异的啤酒,其中神秘的修道院啤酒奠定了比利时啤酒与众不同的基调.
18 世纪晚期,逃离法国大革命的僧侣们在比利时的特拉普斯（Trappist）修道院,用传统酵母菌株制造啤酒.啤酒在敞口槽中发酵,虽然周遭空气中的酵母和细菌成比例增加,但依然无法掩盖“黑而甜”啤酒锋芒毕露的光辉.如今的修道院啤酒,以智美（Chimay）红帽、蓝帽与白帽三款最受欢迎.
De Halve Maan 啤酒家族的发展史更像是比利时啤酒产业的缩影,酒厂博物馆位于布鲁塞尔西北方100 公里的啤酒名城布鲁日.我从阴凉的地下生产车间里,一袋袋麦子和干枯的啤酒花开始,伴着铸铁酒桶和古老的酿造工具,梳理出比利时啤酒业的演变历程.1856 年家族的英式酒窑里酿造出了罕见的黑啤酒,以泡沫丰富和黑麦芽的焦香味成为啤酒业的黑马；1930 年代通过特殊的冷却系统,生产出的底部发酵的啤酒成为大热门；一战后尝试清爽口味的酿造,产量提高一半；此后紧跟可乐潮流,生产出口味更具多元化的热销饮品.正是无数酿造师头脑中的创新技术理念,让比利时拥有四种啤酒发酵法,在全球独领.如自然发酵法、温热发酵法、混合发酵法及低温发酵法.
从一进酒厂,我就时不时看到那个怪诞的小丑商标图案,它的来历要追溯到中世纪后期,那时的比利时由奥地利统治.有一年奥地利皇帝访问布鲁日,民众举办盛大游行仪式,其间有各色小丑献艺.当晚,民众请求拨款建立一座疯人院（zothuis）.国王说：“我今天目睹了一大群快乐的疯子,好像走进了疯人院.”就这样,DeHalve Maan 将意为“疯子”、“傻瓜”的“zotten”用作啤酒的注册商标,颇有些自嘲与戏谑成分.
坐在以曾经的灌制间和麦芽仓被改造而成的颇具怀旧味道的餐厅,我品尝着赢得多项国际大奖的Brugse Zot.此酒以四种麦芽融合并经三次发酵而成,色泽金黄.我感到丰富的泡沫淌过喉咙,并伴有清新的果香.Brugse Zot 还有姊妹产品Brugse Zot Dubbel,由萨兹啤酒花和六种特制麦芽酿制而成,棕色并带有独特的苦味；而Brugse Bok 则是带有麦芽味的季节性啤酒.
美酒入喉,我看到大厅整面墙上陈列着历届产品和商标,老古董瓶与盖子木塞,还有玲珑剔透的各式啤酒玻璃瓶.在比利时,每款啤酒因其独特的个性而拥有与之搭配的玻璃容器,并在与容器的肌肤之亲中被改善着味道.仿佛比利时啤酒具有生命,仍在每时每刻地生长.
比利时论文范文结:
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