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一杯茶，喝懂武夷岩茶的古早味
Text汤石香 photol 林晓青
初秋.周末.
要品的茶叫“古早味”.
古早,是闽南人用来形容古旧味道的词,古早味的食物,古早味的店铺,古早味的房子……它更多地代表的是一种“怀旧的味道”,表达着对逝去的怀念.
对早年出口茶叶稍有了解的人一定会对这包装十分有亲切感,因为“古早味”的图案样式都是仿早年出口包装做的.茶友晓青给我们调出了几张早年出口茶叶的照片,对比之下不算以新仿旧,但古早的味道是有了.
观赏外观完毕,晓青开始“拆封”.不算好拆,晓青转了几圈,用力拔了几次才开了盖.但依旧不得“庐山真面目”——罐子里有层略有些厚的树脂膜隔断着我们的视线.拿刀,用力地在边缘转了一圈,罐子这才算是真正打开了.
铁罐里六十三泡纸包茶整齐排列,宣纸轻巧地把茶包成了个小小的方块,看得出是纯手工的包法,正面印着的传统的图案,弥漫着浓浓的复古气息.我们这才明白为何之前拆封如此“艰难”——这样的茶包需要更好的密闭性.
同时它还不能被粗鲁地丢放、拿取,薄薄的宣纸需要茶客们用更安静细腻的心态对待它.似乎有些“麻烦”,不过这也不正是品茶所需要的状态和目的吗？
茶席终于开始.
新茶定位口粮,所以我们就用最“口粮”的方法品.水是办公室饮水机里的水,茶具是日常用的普通茶具.一只盖碗,一只透明玻璃公道杯,四只杯子,茶夹、茶洗,一个简单随意的茶席就成了.
烧水,泡茶.顺序是大红袍、老枞水仙,味道最重的肉桂压轴.
从第二道开喝.晓青把茶倒入公道杯中,让我们看汤色.在下午三点的天光下,可见茶汤清亮,颜色略微偏红.嘬完几口,七嘴八舌讨论起来.老茶客们说,“口感协调性不错,口腔没有杂味.”“回甘不错,汤色也漂亮.”
新茶客和小白品不出门门道道,只觉得口腔有香,喝起来舒服.
几泡后,换茶,上水仙.比起大红袍,水仙汤色更深些,近乎红得发亮.
“汤水柔且滑.”“是正统的水仙味,老茶客一喝就知道是水仙.”“杯底很香,有点兰花香的感觉了.”
最后一泡,是味道最为霸道的肉桂.一喝,老茶客晓青脱口而出：“焙火很足啊,火工掌握得很好.”
它的茶汤是三款中颜色最深的.晓青知道我在学习中,特地让我闻杯盖和杯底,只觉得茶香浓,有一种说不出的味道.“那是桂皮香.就口感而言,有肉桂的辛辣感.”最后还是老茶客来补充.
小结
依靠味蕾的记忆总是更清晰.
大红袍、肉桂和老丛水仙,三款茶都是“古早味”武夷岩茶的典型茶品.细致讲来,三款茶的品感如下：
大红袍,口感协调性为三款中最好的.汤色橙红透亮,滋味稠厚顺滑,熟果香清晰,荼汤表现平稳,耐泡度佳,七泡后汤色变化明显,由橙红转为橙黄,茶味淡.
武夷肉桂,焙火为三款中最高的.汤色红浓透亮,桂皮味显,香气更内敛,细嗅为熟果香,茶汤表现尚平稳,耐泡度尚好,五泡后汤色转为橙红,七泡后为橙黄,茶味淡.
老枞水仙,口感醇和是它的最突出特点.汤色橙红明亮,荼汤入口,老枞水仙特有的醇和甜润滋味充盈口腔,粽叶味显,茶汤甘润持久,七泡后茶味淡,仍清甜.
一杯茶论文范文结:
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