毕业论文网
本文是一篇关于乳酸菌论文范文，可作为相关选题参考,和写作参考文献。
范志红：乳酸菌的困惑
文·范志红 中国农业大学食品科学与营养工程学院食物营养研究室副教授
面对产品繁多、概念热闹的酸奶货架,你有没有感觉困惑：为什么有些酸奶产品不用冷藏？为什么有些酸奶总是号称加了有益菌？想补钙该喝哪一种？想畅通肠道又该喝哪一种？
●真相1：常温销售的酸奶产品中根本没有活乳酸菌 那些装在方盒或六角形利乐包装中,能够在室温下存放好几个月的酸奶产品,实际上属于“灭菌”酸奶.简单说,就是生产者曾经把一些质量不错的乳酸菌加在牛奶中,让牛奶发酵变成了酸奶.但是,他们又把酸奶进行高温加热,把所有的乳酸菌都杀光光了,然后在无菌条件下灌进了利乐包装,然后趁热封装.这样,里面的菌死掉了,外面的菌进不去,所以即便在室温下放几个月,这些酸奶既不会变酸(会变酸说明有活乳酸菌),也不会腐败(产生异味说明有杂菌).这类产品还保持了酸奶的味道,同时,它们不用冷藏,携带方便.无法指望它们帮你补充乳酸菌,但令人安慰的是,乳酸菌发酵产生的乳酸和大部分B族维生素还留在里面,钙和蛋白质也没有变少.
●真相2：多数冷藏酸奶有活乳酸菌,但进不到你的肠道里面去 大多数酸奶产品中含有活乳酸菌,也就是制作酸奶时必须添加的保加利亚乳杆菌(L菌)和嗜热链球菌(S菌).但它们不属于能进入肠道定植的品种,只能在穿过胃肠道并光荣牺牲的过程中,起到一些抑制有害微生物的健康作用.当然,即便这些菌被胃酸杀死,它们的菌体碎片仍然能产生一些有益的免疫调节作用,发酵产生的乳酸本身也有利于吸收矿物质和改善肠道环境.所以,喝普通酸奶还是比不喝有利于肠道健康.还有少数酸奶产品中添加了嗜酸乳杆菌(A菌)或双歧杆菌(B菌).这两类菌的确保健作用更强,而且能够进入到人体大肠中生存,不过在通过胃肠道的时候,绝大多数乳酸菌都壮烈牺牲了,只有极少数幸运的菌能最终到达大肠,并栖息繁衍下去.由于大部分酸奶并没有标明到底有多少活的A菌和B菌,能不能有幸运菌真的进入身体,就不必期待过高了,只要相信有比没有好就行了.
●真相3：只有冷藏的、新鲜的活乳酸菌饮料才能有效提供乳酸菌 还有很多酸酸甜甜的饮料,自称为“乳酸菌饮料”.凡是没有说自己含有上亿活菌的,肯定没有多少活菌.至于那些连冷藏柜都不进的乳饮料产品,别看味道也是酸酸甜甜,基本上看都不用看,因为活乳酸菌是不能在室温下长期存活的,必须冷藏,而且会随着冷藏时间的延长,活菌数量逐渐下降.活菌数量越高,产品所承诺的“畅通”之类保健效果越有保障.即便是选对了货,也要注意它们是否在冷藏柜里销售,是否没有超过保质期.最好买最新出厂的产品,而且回家赶紧放冰箱里,及时喝掉.不要花大价钱买来,最后在自己家里放过期,那么好容易培养出来的保健菌在没能畅通你的肠道之前,就死得差不多了,岂不可惜.
●真相4：活乳酸菌饮料能帮你补充活乳酸菌,但要小心其中过多的糖 虽然活乳酸菌饮料确实有保健菌,而且还经常号称“零脂肪”之类,但它们同时也是高糖饮料.这是因为培养大量乳酸菌会产生很多酸,就要加入足够多的糖来中和酸味,显得比较好喝.所以,需要控制血糖的人就不太适合了,需要控制体重的人也要小心,因为零脂肪不等于零卡路里.购买时最好看一下营养成分表,100克中碳水化合物的含量低于5%的可以称为低糖产品,含量低于0.5%的是无糖产品.如果你高高兴兴地喝了一大瓶400多毫升,结果可能会喝进去60多克糖,远超过世界卫生组织所推荐的一天25克添加糖的限量.
乳酸菌论文范文结:
关于本文可作为乳酸菌方面的大学硕士与本科毕业论文乳酸菌论文开题报告范文和职称论文论文写作参考文献下载。