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九哥牛仔高端食材大众化，如何改变牛排的传统基因？

作为一个西餐界的爆品和单品,牛排向来是高端、上档次的美食象征.它和平民的饭桌之间似乎总有一道鸿沟,让人们难以逾越.尽管多年来行业内衍生出了很多以牛排为主打的西餐厅,但牛排依然难以走下昂贵的“神坛”.

如何成为人皆可食的大众化餐品？如何让牛排成为寻常吃货的家常便饭？这是很多餐厅绞尽脑汁想要改变的现实,也是资深餐饮人魏利娟正在忙活的事情.在通州万达广场,开了第二家“九哥牛仔”澳洲原切牛排店.这一次和传统西餐形式不同,魏利娟在品牌上玩起了网红、直播、外模,这其中究竟采取了哪些策略来挽救“牛排”的大众化发展道路？

亲民策略一：

站着吃牛排,让就餐形式更随意众所周知,想要吃正宗的牛排,必须去西餐厅或牛排餐厅.但相对而言,无论是西餐厅还是牛排餐厅,都会遇到一个最大的问题,那就是昂贵、吃法不随意、而且较为正式.这在一定程度上让80% 的消费者退避三舍.

面对大众化消费者对牛排的迫切需求,如何才能让牛排实现大众化？“和吃法,是牛排大众化最关键的元素.我们在传统牛排的基础上,创新出了让牛排吃法更随意的‘休闲快餐式’牛排,让牛排可以站着吃也可以走着吃,现切现煎,十分随意,再也不需要去西餐厅,更不用说要用刀叉了.当然这种小店面只做牛排让产品更集约,人效更高,成本自然更低,所以牛排的也就趋向了平民化.”九哥牛仔创始人魏利娟表示.

亲民策略二：

借互联网的手,拉近食客与牛排距离牛排一贯高高在上,不仅是因为和环境,更因为是它的定位和营销.所以,想要把牛排变成一个大众化和亲民化的时尚餐品,更要在定位和营销上做出大胆的突破.九哥牛仔自从诞生,就已然决定了它的定位.“站着吃的牛排”和“喜欢就带我走”的广告语,就和传统西餐厅牛排分开了界限.牛排还是正宗的牛排,但它的定位变了.“面对消费者的年轻化,你必须从定位和宣传上进行突破,年轻化的定位,也势必决定了年轻化的营销手段.”魏利娟说.

在互联网时代的碎片化大潮下,尤其是视频直播时代的到来,“网红”和“直播”已经成为时下社会的热门词汇.网红和直播这种形式在餐饮行业可能不是第一次,但是将网红和直播运用到较为传统的牛排却是十分少见.

在“九哥牛仔”通州万达广场店开业现场,就上演了一场“直播+ 网红+外模+ 牛仔+ 牛排”的行业先例.首先,大胆使用了三名“粉丝”百万以上的网红进行直播,以网红的视觉全新解读了牛排这个品类.其次,“九哥牛仔”还开通了自己的直播间,以的形式进行直播,让大家更加全面了解“站着吃的牛排”.网红和的直播,不仅让未能到场的吃货一览开业盛典,更是很好地运用了“网红经济”,让网红带动了品牌知名度,奠定了品牌年轻化的形象.

另外,现场外模牛仔的亮相和互动,也让人有了对牛排更直观的视觉直观联想.牛排本来就是欧美国家的一道美食,牛排在一定程度上赋予了西部牛仔自由、洒脱、高贵的精神追求.开业现场,欧美外模在现场为客人上牛排,更好地传达了九哥牛仔正宗牛排的定位；牛仔外模与直播网友和现场客人的互动,也让高高在上的牛排变得更加平易近人,很好地凸显了九哥牛仔年轻化的品牌形象.

或许有人说,这是餐饮互联网思维的创新,但在九哥牛仔这里,却是互联网和品牌定位、品牌营销等多重维度结合的创新.

西餐＋休闲快餐

让创新建立在价值之上

相对于传统餐饮企业,O2O 模式让餐饮走向了轻资产之路,而相对传统牛排西餐厅,九哥牛仔则让牛排走向了小而美、小而精的高品质之路.“创新是不拘泥于传统,是从传统餐饮业态中另辟蹊径,发现行业中的痛点,并解决这个痛点.”魏利娟表示.

在倡导大众创业的今天,开一家餐厅是很多人的选择,但高房租正在扼杀众多餐饮店.对于牛排而言,这种现象更为严重,传统西餐厅没有几百万元想要开店简直是异想天开.大店面、高房租、人员多、开支高、客单高、难以放低姿态,这是目前西餐牛排经营行业的现状,重资产运营模式,不仅导致了难以快速扩张打开大众化市场的局面,因盘子太大、运营成本高,更难以言年轻化的转型.

作为新生代餐饮的代表,“九哥牛仔”运用跨界和创新思维,将繁重的“西餐”与“休闲快餐”相互结合,进而打造出了新潮的“明厨档口式”牛排店.店面虽小,但专一牛排单品不仅保证了牛排的品质,更符合了牛排食用便捷的趋势,明厨炫艺,不仅让食客看到牛排的煎制过程,更能体验到无处不在的创新和牛排变YOUNG( 年轻).

“所有的创新,都是建立在趋势、品质、特色和价值之上,我们就是要做和别人不一样的事儿.做牛排,我们要年轻,更要回归本质,互联网思维是一种锦上添花的方式.所有的一切还要回归,用踏踏实实的产品品质打动消费者,用最本味的澳洲原切牛排来满足他们对牛排的渴望,用最年轻的思维和定位来让他们享受到产品之外的情感附加值.”魏利娟这样阐述着九哥牛仔的创新之路.

创新的互联网直播和网红手段,可以为品牌带来大量的关注和流量,为品牌带来附加联想印象；创新的定位,能够帮助消费者形成心智印象,产生连锁的基础联想和情感联想；创新的模式,则能为传统餐饮带来新的生机,为食客带来更多利益和选择.

九哥牛仔的一系列“创”和“新”战略,不仅为牛排行业带来勃勃生机、让牛排大众化,也告诉我们在餐饮业的发展过程中,要因市场环境和消费者的变化而变化,带给消费者更时尚化的餐品和有内容的品牌文化,并通过新潮的手段与消费者互动,做一个更有温度、有态度、有个性、有价值的品牌.

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