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食品抽样的重要性与方法
摘 要：食品安全是现今社会发展中非常重要的问题,为了保障食品安全,做好食品抽样处理十分关键.在本文中,将就食品抽样的重要性及方法进行一定的研究.
关键词：食品抽样；重要性；方法
一、食品抽样的重要性
对于食品抽样这项工作来说,其重要性有以下几方面：第一,提升食品质量.通过对食品检测力度的加大,能够使企业对食品安全与质量形成更高的重视,促使企业提升管理水平,进一步保障食品质量.第二,保障消费者权益.通过对食品抽样检测工作的开展,能够保障消费者买到质量可靠的食品,以此实现其权益的良好保证.第三,减少疾病发病率.人们很多疾病的发生都与食品有关,通过对食品进行抽样检测,可以避免不安全的食品流入市场,能够减少有毒有害食品危害人体的可能.
二、食品抽样的方法
样品的采集保存.采样是食品抽样当中的一项重点工作,即是从产品总体以及原料中对部分产品进行抽取的过程.在实际样品采集中,需要把握以下几个原则：第一,具有代表性.对于采样对象来说,由于数量庞大,且不同个体在化学以及物理、生物性质方面存在差别,因此需要按照随机原则进行采样,保证样品在代表性方面具有较好的表现.第二,方法合理.在保证样品具有较强代表性的基础上,应充分结合食品特点、检验方法、微生物危害程度以及检验目的做好采样方案的确定,以保证检测结果的准确、可靠.第三,执行操作规范.在实际采样操作方面,包括样品的运输、采集与贮存,整个过程较为繁琐,如果在其中的某个环节出现误差,都将对检测的准确性产生影响.因此,需要能够充分做好样品特点的把握,科学地做好规范的制定与执行,保证采样的可信度以及精确性.
样品的制备.在该项工作中,其目的是对样品当中可能会对检测进度产生影响的部分进行去掉,以此保证试样具有均匀的特征.在实际工作开展中,样品的制备方法主要有以下几种：第一,对于较细的样品如小麦粉、奶粉以及淀粉等,需要在经过充分搅拌处理后作为样品进行使用；第二,对于天然颗粒样品如花椒以及谷物等,则需要对其进行去壳以及杂质去除处理；第三,对于乳制品、饮料等液态食品,则需要对其进行充分混匀处理,当样品较稠或者存在结晶,则可以在标准水溶液中按照边加温边搅拌的方式进行处理,以此使其具有充分的均匀特征；第四,对于体积较大的固体,如香肠以及面包等,要通过缩分处理使其面积变小.
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