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种植嫩蘑菇效益人增
嫩蘑菇,即平菇的幼菇.由于口感好,大受消费者欢迎.
一、嫩蘑菇的自然优势
l-般的蘑菇生产管理为七八分熟采收,该种嫩蘑菇仅有三成熟、不超过四成熟.
2嫩蘑菇含有高植物蛋白：一般八分熟的食用菌,鲜品蛋白质含量达4%左右,是一般蔬菜、水果的6～10倍,高于纯牛奶：而三成熟的嫩蘑菇,较之八分熟的同品种蘑菇,蛋白质含量高约30%左右.消费者口口相传的“蘑菇鲜味”,即出自菇体中蛋白质内的氨基酸等物质.
3嫩蘑菇口感筋道仅有三成熟的子实体,其生命尚不足1／3,自然组织紧致、含水率稍高,与七八分熟的菇体相比,显得更加体嫩、爽滑,令人赞不绝口.
美中不足的是由于组织紧密,细胞间隙偏小,所以,做菜时的相关调料不好进入菇体中,显得滋味不足.
4嫩蘑菇口感质脆：嫩蘑菇的脆质口感是食客的最爱,不像老化菇的那种长纤维、塞牙缝等等,只要牙齿没问题,脆质的口感可在使人愉快就餐的同时、留下愉悦的记忆.
此外,嫩蘑菇可以整个子实体（单株）进行烹饪,形之于菜品之中,看得见整体.由于菌盖菌柄部位均未破裂,受表皮组织保护的菌肉组织更是有嚼头、有咬头、有回昧.
二、嫩蘑菇的管理技术
嫩蘑菇的技术管理比较简单,除常规管理外,只待子实体长至三成熟时采收即可,如早上采收上市,则可将不足三成熟的一起采收,管理者应具有“创品牌、保品质”的心态,千万不要持有“舍不得、有点可惜”之类的思维苗头：原则是宁可因采嫩影响产量,绝不因采老影响品质.
三、嫩蘑菇的市场及发展趋势
实践证明,一定范围内,蘑菇越嫩,口感越好.但是,常规温度下哪怕仅仅再过两天的生长时间,或者待到菌盖横径超过3厘米后采摘,虽然仍具鲜嫩感,但较之前者,已经是天壤之别了.随着经济的发展,人们不再满足于吃饱,而是注重于吃舒服、吃健康,既然嫩蘑菇具有较普通蘑菇更高植物蛋白的同时,口感也更好、人们怎么还会选择普通蘑菇？毋庸讳言,嫩蘑菇市场的发展趋势是必然的,也是自然的.
比较山东、安徽等地嫩蘑菇的市场及其经验,普通蘑菇批价每千克4—6元,嫩蘑菇较之普通蘑菇高2元左右,如在超市等,预计将处于翻番的水平.
250100山东省农业科学院曹德宾
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