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完全吃素并不利于身体健康
一直以来,为保护心血管,不少老年人热衷吃素,甚至完全不沾肉、蛋.近日,有专家指出,饮食讲究营养搭配,只吃素食可能导致某种维生素缺乏,从而对健康产生不良影响.
据意大利佛罗伦萨大学科学家的最新研究表明,和杂食者比较,纯素食（不吃鸡蛋也不吃奶类）显著降低了缺血性心脏病的发生和死亡风险,数据显示相对风险降低了25%,总的患癌风险降低8%,但是对总的心血管疾病和脑血管疾病的风险并无降低,不能降低癌症的总死亡率,也不能降低总死亡率.
患有心血管疾病的人往往都不是由于某一个生活习惯而造成的,比如吃肉类、蛋类等,而是因为错误的生活习惯导致的总体失衡,如果日常饮食中食物搭配不合理,即使不吃肉也可能患病.有专家指出,不吃肉并不等于不摄入高脂肪、高蛋白质含量的食物,比如坚果、油炸食品、甜饮料、薯片等.所以,饮食结构合理才是关键.
“在日常的门诊中,的确常有一些爱吃猪肉的人来门诊看病,但是也有不少体形偏瘦的人来看病.”北京安贞医院心内科主任医师温绍君说.脂肪和蛋白质是人体最需要的营养供给,虽然植物和豆类里也有油脂,能提供部分蛋白质和脂肪,但动物所提供的蛋白质和脂肪与植物不同,比如动物脂肪中的饱和脂肪酸能为人体提供能量,还能支持机体的激素分泌和信号传导功能,这些都是植物脂肪无法提供的.
人是杂食动物,不要局限于某一类食物能不能吃,要有科学、均衡和适量的饮食习惯.通俗地说,就是什么都吃,但是什么都少吃.
健康的饮食方式每餐至少有一种优质蛋白质较为丰富的食物,包括肉、蛋、奶、海鲜、豆制品以及坚果类.同时,动物性食材也要多样化,比如,很多人天天吃猪肉,不如猪肉、鸡肉、鸭肉和鱼虾等换着吃.
美国膳食学会对素食者建议,和肉食者相比,素食者需要注意摄入的营养素包括蛋白质、omega-3脂肪酸、铁、锌、碘、钙、维生素D和维生素B12.合理安排的蛋奶素食可以达到以上营养素的要求,但有些素食情况下需要使用营养补充剂或者营养强化食品,特别是严格素食者.
虽然蔬菜水果中所含的钾十分丰富,绿叶蔬菜中的镁元素充足,豆制品中的钙元素较为丰富,这些都有助于减少骨钙的流失,但素食者并非人人都能摄取足够的豆制品和绿叶菜.同时很多素食者的维生素D和蛋白质的摄入量也不足.所以,吃纯素的人应当更加注意食材营养质量,可以适当补充维生素B12、钙片、含有铁和维生素C的复合营养素以及含有omega-3的亚麻籽油,作为不吃鱼肉蛋奶食物的弥补,并多做室外活动,接触阳光.（据北京科技报）※
用微波炉加热水会“暴沸”
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