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我们为什么要限盐
研究发现,高盐饮食会直接导致高血压、中风等心脑血管疾病风险上升,相比其他国家,对中国人影响更大.研究人员选取了18个国家35-70岁的9万多名无心脑血管疾病的居民进行随访,发现80%的中国居民每日吃盐多于12.5 克,其他国家84%的居民平均每天吃盐7.5-12.5克.结果显示,这些人群钠摄入量每增加1克,收缩压随之平均增加2.86毫米汞柱.
“钠摄入过多会增加血容量,且钠在心衰病人体内滞留明显,排出困难.”北京医院心内科副主任医师李康表示,口味偏咸的人,血压容易增高,而高血压又是脑中风的独立危险因素.研究在证实钠与高血压及心血管疾病存在密切关联的基础上,还提到了一个有趣的现象：包括美国在内的多个国家都存在吃盐超标问题,但研究者仅点名中国人需要严格限盐.被着重点名的原因何在？军事医学科学院营养学教授、中国营养学会原理事长程义勇认为,中国人该限盐毋庸置疑,但是否最该限盐有待商榷.“营养领域也倡导个性化,由于人群、个体间存在很大差异,某些研究结论也会有所不同.”程义勇举了个例子,中国人和欧美人在摄入等量油和肉的情况下,中国人患糖尿病的风险就比欧美人高；同样,喝牛奶这件事上,亚洲人群乳糖不耐受的比例高达70%,欧美国家的白种人群只有10%左右.这种“饮食个性化”的原因,可能与遗传背景、种族体质、生活习惯、运动多少等有关.最近几年,我国营养界一直提倡尽量使用中国人群的研究数据作为指导,就是因为这样更有针对性.
我国是世界上食盐摄入量最高的国家之一.中国疾病预防控制中心的调查数据显示,我国18岁及以上居民平均每日盐摄入量为10.5克,比推荐的6克高出75%,东北地区更高达18克以上,远超国内外平均水平.中国疾病预防控制中心曾对2204名就餐者做过相关调查,共涉及34种汤羹在内的998种菜肴.调查发现,在餐厅就餐,每人一餐摄入的钠已经超过全天推荐摄入量.
“除了烹调中看得见的盐,很多吃着不太咸、甚至不咸的食物,其实隐形含盐量也很高.”程义勇说,酱油、果脯蜜饯、挂面、面包、坚果饼干、番茄酱、豆腐乳、香肠培根等肉类加工品,都是高盐陷阱.而且,蔬果、水等天然食物中,也都含有盐（钠）,稍不注意就会吃过量.
食盐是人体不可或缺的食物,其所含的氯、钠等成分,对维持人体神经、肌肉、心脏正常功能作用很大.但是任何事都应有度,如果盐吃多了,就会由利转弊,招来疾病.世界卫生组织发布的《成人和儿童钠摄入量指南》中强调,食盐的主要成分是氯化钠,钠所占比例接近40%,钠摄入量过高会导致多种健康问题.（摘自8月28日《生命时报》单祺雯文）
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